ALETA DE TERNERA RELLENA

ALETA DE TERNERA RELLENA

La aleta de ternera rellena, se puede preparar en una olla en la vitro o en el horno como he echo yo en ésta ocasión, es un plato muy socorrido para una comida de bastantes comensales, si lo preparamos en olla en el fuego, lo podemos tener preparado el día de antes y luego simplemente trinchar y calentar la salsa, si es en el horno yo aconsejo asarla y comerla a continuación.

La Aleta es una carne que no siempre se encuentra en el super, yo la he comprado en ésta ocasión en el supermercado del Ahorra Mas, que tiene sección de carnicería, y es el carnicero, quien tiene que preparar la pieza, pues tiene que abrirla y dejarla como una manta, para que podamos poner dentro el relleno que más nos guste y luego enrollar y atarla, para que no se salga, yo aquí en este lío, pedí ayuda a mi marido, con todo lo que puse dentro, yo sola no podía enrollar y pasar el cordel, yo asé dos piezas, como veréis en las fotos, dependiendo de si sois 6 o más personas, indicarlo al carnicero y el os aconsejará el  tamaño de la pieza, luego cada uno para el relleno puede utilizar diferentes variantes, yo en ésta ocasión, puse, verduras, jamón, bacón y tortilla francesa, pero podéis poner lo que más os guste, yo os voy a explicar como la cocino al horno.

Ingredientes:

2.700 Grs de Aleta de Ternera.

2 Huevos tamaño L.

8 Espárragos Trigueros.

3 Puerros.

1 Berenjena grande.

1 Paquete de tiritas de Jamón serrano.

2 Paquete de tiritas de  Bacón.

Sal.

Pimienta.

3 C/S de Aceite de Oliva Virgen.

Vino Tinto.

Manteca de Cerdo Ibérico.

Agua.

  

Preparación:

Se lavan y se secan todas las verduras y se cortan en trozos muy pequeños, se doran en una sartén, con 2 ó 3 cucharadas de aceite  los puerros cuándo están pochados, se ponen los espárragos trigueros y  la berenjena, se rectifica de sal y por último el bacón y el jamón, apartamos y reservamos. 

Hacemos 2 tortillas francesas  y reservamos.

Cogemos la carne la extendemos, ponemos sal y pimienta por dentro y por fuera y la rellenamos, mirar la foto, yo la tortillas las partí en tiras, una vez está puesto todo, se enrolla y se ata con cordón apto alimentos.

Precalentamos el Horno a 220º calor arriba y abajo y dejamos dentro la bandeja honda para que se caliente bien y utilizarla como plancha.

Untamos la carne con la manteca por todas partes y cuándo el horno está ya listo abrimos sacamos un poco la bandeja, con cuidado de no quemarnos y sellamos nuestra aleta en la misma bandeja, con la manteca que hemos untado y como la bandeja está muy caliente, nada más ponerla encima, se queda pegada, esperamos un par de minutos, vamos dando la vuelta, hasta que esté toda sellada, para que no se salgan los jugos, luego vertemos una copa de vino y 2 de agua y la asamos bajando la temperatura a 180º vamos dándole la vuelta cada 30 minutos, si nos quedamos sin jugo, vamos añadiendo vino y agua y regando, con su propios jugos.

Mi carne la tuve 2 horas a 180º.

Luego la sacamos, se trincha se sirve la salsa en una salsera y a disfrutar, yo siempre la acompaño, con puré de patata gordo y puré de manzana, todo aparte, para que se sirva cada uno lo que más le guste. 

Animaros y contarme como la habéis rellenado vosotros.

 

 

PASTEL DE QUESO AL MICROONDAS

  PASTEL DE QUESO AL MICROONDAS

Es la primera vez que cocino ésta tarta y estoy gratamente sorprendida con el resultado de textura y sabor, sinceramente no pensaba que pudiera salir tan rica, hace ya muchos años que mi hijo, cuándo era sólo un adolescente, me regaló un libro con recetas para el microondas, pero apenas lo utilizo, eso sí tiene un hueco preferente en mi cajón de recetas y siempre estará ahí y ahora, que está poniéndose de moda en la red, recetas rápidas dulces en el micro, me dije tengo que probarlo y el resultado un notable alto, lo único que al volcarlo se quedó un poco pegado y costó sacarlo, de ahí la foto con los defectos, yo preparé también el caramelo líquido  en el micro, pero si tenéis el caramelo que ya viene preparado perfecto, yo en esta ocasión no tenía y lo preparé también en el micro que es muy sencillo.
Venga vamos a prepararla.

Ingredientes:

4 Huevos tamaño L.

6 C/S de Azúcar.

1 Brick de Nata para Montar.

1 Paquete de Queso de untar Light.

Caramelo Líquido:

3 C/S de Azúcar.

3 C/S de Agua.

Preparación:

Bueno es tan fácil, que ni os lo podéis imaginar, yo tardé 3 minutos más porque preparé mi propio caramelo.
Para los que vais hacer el caramelo:
Os explico como lo preparé yo, si no es así saltar éste paso.
En el molde donde vamos a cocinar se poner las 3 cucharadas soperas de azúcar con las 3 de agua, se remueve y al micro, ponemos un minuto, lo sacamos movemos con el mismo molde por todos los lados, no meter ninguna cuchara, que se queda pegada, volverlo a meter otro minuto y hacer lo mismo, yo lo puse 3 minutos sacándolo para moverlo por todos los lados, cada micro es diferente que no se queme ¡cuidado¡.
Tarta con caramelo líquido comprado en el súper.
Poner caramelo líquido comprado por la base y las paredes en el molde elegido y reservar.

En un bol ponemos por el mismo orden que os he puesto los ingredientes, primero los huevos los batimos, añadimos el azúcar, la nata y el queso, lo mezclamos todo bien y lo vertemos al molde que tenemos preparado con el azúcar y al micro, en mi microondas tardo 10 minutos a máxima potencia. Yo os aconsejo vigilar a partir de los 8 minutos y ir parando y comprobando pinchando con la aguja hasta que salga seca.
Cuando esta frio, lo guardamos en el frigo un par de horas y ya podremos disfrutar de  esta delicia.
Probarlo por favor.

SOPA CASTELLANA

SOPA CASTELLANA

En los días de frío, una riquísima sopa castellana o de ajo, como queráis llamarla, es una solución rápida para tener un plato rico y muy rápido de preparar y nos viene muy bien cuándo nos ha quedado pan del día anterior, yo suelo prepararla para cenar, pero por supuesto sirve para ambas comidas principales, venga que os cuento como la preparo yo.

Ingredientes:

Para 2 Personas:

Pan.

Ajo.

Jamón Serrano.

Aceite de Oliva Virgen.

Sal.

6 vasos de Agua.

2 Huevos. 

Preparación:

Troceamos el pan en laminas, pelamos unos dientes de ajo y los partimos por la mitad y ponemos una sartén honda o una olla al fuego con dos cucharadas de aceite, doramos el pan por ambos lados y los ajos, cuidando de que no se quemen, añadimos el jamón troceado, removemos, apartamos del fuego y añadimos el pimentón, volvemos a remover, si por casualidad tenéis un buen tomate frito echo en casa podes añadir una cucharada sopera y mezclar, yo en ésta ocasión no lo he echo, pero otras veces lo añado, pues da un sabor muy rico, volvemos a poner al fuego añadimos los 6 vasos de agua y lo llevamos a ebullición, añadimos la sal y cuando rompe a hervir bajamos la temperatura y lo dejamos hirviendo unos 6 ó 7 minutos a fuego bajo, en estos momentos yo es cuando utilizo mi truco, que no es otro que añadir l un huevo romperlo enseguida y remover rápidamente para que se deshaga, yo hago esto porque nos gusta el sabor del huevo disuelto, espesa el caldo y tiene mejor sabor y más vitaminas, y después en el momento de servir es cuándo añado otro huevo con cuidado de que no se rompa, esto se hace para que cada comensal tenga un huevo, yo por ejemplo en mi casa preparo la sopa 30 minutos antes de cenar y la dejo reposando, a falta de éste ultimo huevo, que en el momento de servir doy un hervor, le echo el huevo lo dejo un minuto, lo que tarda en cuajar la clara y listo para servir, yo no me pongo huevo, puesto que ya hay un disuelto en el caldo, pero lo lógico es poner además uno entero por persona.

Probarla y me contáis que os parece ésta riquísima sopa casera, tan completa.

TORTILLA DE BERENJENA

TORTILLA DE BERENJENA

Aunque de todas las tortillas mi preferida es la de patata, ésta riquísima tortilla de berenjena no se queda atrás, es jugosa y tiene un aporte vitamínico extra, además recientes estudios científicos han valorado una de sus composiciones, el ácido clorogénico, al ser un potente antioxidantes, es excelente para prevenir diferentes tipos de cáncer, si a eso le sumamos que es muy diurética y tiene muy pocas calorías, no dudéis de consumirla a menudo en todas sus modalidades, os doy la receta, sencillísima.

Ingredientes:

Para 2 Personas:

1 Berenjena grande.

1 Cebolla Grande.

Aceite de Oliva Virgen.

3 Huevos tamaño L.

Leche.

Sal.

Preparación:

Lo primero pelamos la cebolla y la berenjena, lavamos y secamos.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, a mi me gusta muy picada, que cada uno la ponga a su gusto, cuándo está bien pochada añadimos la berenjena que abremos partido en trozos pequeños y finos, rehogamos a fuego medía, si necesitamos añadir un poco más de aceite, lo hacemos, pero ojo, no demasiado, que la berenjena absorbe mucho aceite y quedaría grasienta, ir rehogando, añadir un poco de sal a vuestro gusto y cuándo esté cocinada, sacarla a un plato.

En un bol batir los 3 huevos, hasta hacer espuma, añadir un buen chorro de leche desnatada o la que os guste y una pizca de sal, y en está mezcla vertimos nuestra berenjena con cebolla, removemos, ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y cuándo está caliente vertimos nuestra mezcla, a fuego medio, removemos un poco, para que el huevo penetre dentro de la mezcla bien y dejamos que cuaje, con la espumadera, separamos los bordes un poco y con la ayuda de una tapadera, la damos la vuelta, ponemos otra pizca de aceite y volcamos nuestra tortilla, para dorar por el otro lado, con la espumadera, damos forma a los bordes, bajamos el fuego y lo dejamos un minuto más, depende como os guste de jugosa, dar otra vuelta, o dejarla un minuto más a sí.

Se cocina exactamente igual que la tortilla de patata, sólo que con mucho menos aceite.

Bueno ya me diréis, que os parece y si os gusta, probarla venga y contarme.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO 

RELLENOS DE BACALAO

Os presento estos pimientos rellenos, que en casa nos gustan bastante, aunque os puedo decir, que dependiendo del tiempo que tengo, los hago de bacalao como en ésta ocasión, o de carne picada, y también de atún, que son súper rápidos, pues se abre una lata y listo.

Cuando veo un buen bacalao, de los que son con la sal para que lo entiendan, los que son más jóvenes, aprovecho y lo compro, solo una complejidad, que dependiendo de su grosor, lo tenemos que dejar en agua de 24 ó 48 horas, en un envase dentro del frigo, si es muy grueso, hay que cambiarle el agua cada 12 horas, yo para estos pimientos compré unos lomos pequeños y los puse en agua a las 10 de la noche y los guardé en el frigo y a la mañana siguiente a  las 11  los aclaré un par de veces y listos para utilizar, hay que probarlo si está demasiado salado, se puede cambiar varias veces el agua, pero lo mejor hacerlo con tiempo y como en ésta ocasión era para un relleno, se puede tener preparado unas horas antes.

Los pimientos fueron de los que vienen en un frasco de cristal y la bechamel, ahora os digo un truco, que me han contado, para evitar los grumos y que he comprobado que es cierto, pues yo antes para curarme en salud, metía la minipimer y con ésta sugerencia que he aprendido, es todo más rápido.

Venga os cuento como los hago yo.

Ingredientes:

1 Frasco de Cristal de Pimientos del Piquillo.

400 Grs. de Bacalao en sal.

1 Cebolla.

1 Puerro.

2 C/S de Aceite de Oliva Virgen.

Para la Bechamel:

80 Grs. de Mantequilla.

80. de Harina.

1 Litro de Leche Desnatada.

Sal.

Nuez Moscada.

Queso Parmesano ó Mozarela.

Preparación:

Lo primero, escurrimos bien el bacalao y lo secamos, lavamos y secamos el puerro y la cebolla y troceamos muy pequeño y con las dos cucharadas de aceite lo pochamos en una sartén con una pizca de aceite, cuando está bien sofrito, se le añade el bacalao, se rehoga y listo, reservamos.

Los pimientos los sacamos del frasco y vamos secándolos y  limpiándolos, con la ayuda de papel cocina o una cuchara pequeña, algunos vienen con pequeños restos de piel ó pepitas.

Con la ayuda de una cuchara pequeña, los vamos rellenando de bacalao,  los vamos poniendo en la fuente que vamos a llevar a hornear, reservamos.

La salsa Bechamel, lo primero calentamos en el microondas la leche ó si os gusta más en un cazo y mientras en una olla pequeña o sartén ponemos la mantequilla y cuándo se derrita, añadimos la harina, mezclamos bien y cuándo esta toda disuelta, añadimos de golpe la leche y vamos removiendo con la ayuda de unas varillas, hasta que se integre bien y consigamos una crema muy ligera, añadimos, la sal, y la nuez moscada, removemos y apartamos, haciéndolo así, echando la leche caliente de golpe, se evitan los grumos, yo antes iba, poco a poco echando la leche y removiendo y siempre quedaba algún pequeño grumo y tenía que meter la minipimer y batir, pero desde que lo hago así, no quedan grumos y es mucho más rápido.

Luego con ésta salsa bañamos nuestros pimientos, ponemos un poco del queso que más nos guste por encima y a gratinar al horno unos minutos y a chuparse los dedos.

Con ésta cantidad que os he puesto  a mí me sobró un poco de bechamel, que guarde en el frigo en un frasco y luego otro día cueces unos huevos, los rellenas de atún y tomate  y ala tenemos otro plato.

Espero que os animéis y los preparéis.

Salsa Bechamel.

   

BIZCOCHO DE CALABACÍN

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Decir que estamos asombrados con el sabor de éste riquísimo bizcocho es poco, me encantan los bizcochos de zanahoria y de calabaza, pero nunca había probado uno de calabacín y el otro día tenía un calabacín muy grande y al abrirlo tenía demasiadas pipas y me dije, para plancha no me sirve, para puré escaso y si quito las pipas y lo trituro y hago un bizcocho y el resultando exquisito, le puse unas especies, poca harina y encima integral, para que tuviese las mínimas calorías y a disfrutar, venga que os digo como lo preparé.

Ingredientes:

1 Calabacín grande o 350 Grs.

175 Grs. de Harina Integral.

1 Sobre de Levadura para repostería.

100 Grs. de Azúcar.

1 Limón "la ralladura"

1 C/P de Canela.

1 C/P de Jengibre.

1 C/P de Nuez Moscada 

Sal "una Pizca".

3 Huevos tamaño L.

50 Ml. de Aceite Puro de Oliva.

Preparación:

Lo primero pelamos el calabacín y lo trituramos o rallamos en crudo y reservamos.

En un bol ponemos la harina, la levadura, el azúcar y le añadimos la ralladura del limón, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pizca de sal, lo mezclamos todo bien y lo dejamos unos minutos para que los aromas se mezclen.

Precalentamos el horno a 200 º.

Engrasamos un molde con mantequilla y harina.

En otro bol batimos los huevos, hasta que blanquean le añadimos el aceite, mezclamos y añadimos el otro bol con la harina, el azúcar y demás especies, lo mezclamos bien todo y por último le añadimos el calabacín, mezclamos y lo volcamos en nuestro molde engrasado.

Bajamos el horno a 180º y en 30 minutos listo.

Yo lo puse sobre la rejilla y en la 2ª posición, ósea un poco más abajo del centro  y calor abajo 25 minutos y luego cinco minutos más calor arriba y abajo,  pero cada horno, es diferente, yo lo cociné así por el molde elegido de corona o chimenea, cocerlo como tengáis costumbre, el resultado maravilloso.

Ideal para los desayunos, meriendas y demás.

Por supuesto queda más bonito decorado con azúcar glas o nata, pero estamos intentado quitarnos calorías.

Ya me contareis.

MASA QUEBRADA

MASA QUEBRADA

Os voy a explicar dos maneras de preparar la masa quebrada, ésta masa es fantástica, para cocinar, quiches saladas y dulces, tartas y otros tantos usos, se puede congelar divinamente, y guardar en el frigo de un día para otro, se prepara muy rápidamente, puesto que hay que manipularla muy poco, es apta para novatos en la cocina, venga vamos a ver como preparamos las dos opciones.

Opción nº 1:

Con Harina de Trigo y sin Agua.

Ingredientes:

125 Gr. de Harina de trigo.

3 Gr. de Sal.

60 Gr. de Mantequilla.

1 Huevo tamaño L.

Preparación:

Para Preparar la Masa Quebrada o Brisa: 

Tamizamos la harina, añadimos la sal, y la mantequilla a temperatura ambiente, blanda, pero no líquida y por último el huevo, que habremos batido previamente un poco, mezclamos con nuestra mano, por supuesto limpia ¡ojo si tenéis anillos¡ hay que quitárselos. Mezclamos bien la masa, hacemos una bola y espolvoreamos un poco de harina en la encimera y la volcamos, amasamos, doblando de fuera hacía adentro 3 ó 4 veces y formamos un bola, la envolvemos en papel film transparente y la metemos en el frigo 30 minutos.
Cuándo ha pasado los 30 minutos la sacamos y la ponemos sobre la encimera, para estirar la masa.
Precalentar el horno calor arriba y abajo a 200º.
Yo estiro la masa, sobre la encimera, teniendo la precaución de poner un poco de harina antes y también en el rodillo, también podéis hacerlo, sobre papel film, os explico ponéis un trozo bastante grande, más o menos el tamaño de la bandeja o molde que vayáis a utilizar y se pone la bola de masa en el centro y se tapa con el mismo papel film y se pasa el rodillo por encima para aplanar, estirando por todos los lados, hasta conseguir una circunferencia, haciéndolo así la masa no se os pega y es mucho mas sencillo, luego trasladarla a vuestro molde o bandeja, cuando la ponemos sobre el molde, aplastamos bien los bordes, y los laterales, cortamos por arriba la masa que sobre, con nuestras propias manos, pinchamos la masa con un tenedor, varias veces, y ponemos encima un papel de aluminio o vegetal y luego ponemos encima unas legumbres, garbanzos o judías, que tenemos guardadas, para éstas ocasiones y bajamos el horno a 180º y la metemos 20 minutos, luego la sacamos quitamos el papel con nuestras legumbres, que guardaremos para otro momento y ya tenemos preparada nuestra masa de tarta, esto lo podemos hacer unas horas antes, o bien empezar 1 hora  antes, de empezar a preparar el relleno de la quiche más que nada por el tiempo de reposo. 
Mirar el paso a paso y después de las fotos pongo la 2º opción.

Opción nº 2:
Con Harina Integral.

Ingredientes:

Para 6 Personas 

300 Gr. de Harina Integral.

125 Gr. de Mantequilla. 

1 C/P de Sal.

1 C/P de Azúcar.

8 C/S de Agua helada.

 

Preparación:

En un Bol, ponemos todos los ingredientes en el mismo orden que he puesto en la lista, Harina, Mantequilla fría y partida en cuadritos, sal y azúcar, mezclamos con las manos hasta que parezca arena y por último el agua helada, lo pondremos poco a poco con una mano vamos moviendo y con la otra añadimos el agua, yo puse 8 cucharadas soperas, pero cada harina es diferente ir poco a poco, ésta masa no hay que trabajarla en exceso, ni golpearla, no tiene que tener elasticidad, tiene que ser grumosa, cuando tenemos una bola, tipo plastilina, sin estirarla, ni nada de eso la hacemos una bola, y la metemos entre papel vegetal para con la ayuda de un rodillo estirararla, mirar la foto, haciendo esto, evitamos que se pegue en nuestra encimera o mesa, luego se corta las porciones se rellenan los moldes o molde grande si queréis y se guarda en el frigo, durante 20 minutos +-, ésta masa también se puede congelar, perfectamente.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Sacamos los moldes ó molde del frigo, pinchamos la masa con un tenedor un poco, ponemos papel vegetal y unas legumbres encima para que la masa no suba y bajamos a 180º el horno y la metemos a cocer la masa de 10 a 15  minutos calor arriba y abajo sobre la rejilla, depende de si la cocinamos en un molde grande que necesita unos minutos más o en moldes individuales.

Cuando pasen los 15 minutos, sacamos la masa del horno quitamos las legumbres y dejamos enfriar, esto lo podemos hacer simultáneamente, o tenerlo preparado varias horas antes.
Y a disfrutar de nuestra riquísima Masa brisa ó quebrada, como también se llama.

MINI TARTA DE CORAZON DE MANZANA CON MASA QUEBRADA

MINI TARTA DE CORAZÓN DE MANZANA CON MASA QUEBRADA

Era San Valentín, me sentía romántica y como preparé unos quiches y me sobró masa quebrada, quise cocinar ésta mini tarta de manzana al estilo americano, simplemente para darnos un capricho, si no queréis hacer la masa quebrada, comprarla en el súper dan buenos resultado y en 30 minutos tenéis un postre estupendo, os digo como preparé ésta miniatura.

Ingredientes:

Masa Quebrada.

1 Manzana.

1 C/S de Mantequilla.

3 C/S de Azúcar.

1 C/P de Maizena.

Nuez Moscada.

Canela.

Clavo.

Limón.

Azúcar Glas.

Preparación:

Dependiendo de si vamos a preparar la masa quebrada, o vamos a utilizar una comprada, los tiempos varían, unos 45 minutos, que es lo que tarda nuestra Masa Quebrada en preparase, 7 minutos en mezclar todo y 30 de reposo en el frigo.
Si  queréis prepararla vosotros, mirar mi receta de Masa quebrada, que tengo 2 versiones la de trigo y la integral, os dejo mi enlace, pinchar y os lleva a la receta Masa Quebrada . 
Forramos un Molde con nuestra masa y estiramos otra parte para luego tapar nuestra tarta, yo siempre estiro mi masa entre dos papeles vegetales, para que no se pegue al rodillo y a la encimera.
El Relleno, Pelar la manzana o manzanas, cortar en trozos pequeños y ponerla en una sartén con la mantequilla y el azúcar, mezclar, remover, dejar que se haga un almíbar, añadir todas las especies y por último poner una cucharadita pequeña de maizena, esto lo hacemos para que no suelte un jugo excesivo nuestra manzana y no ablande nuestra tarta, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 200º.
Y esperamos que se enfríen las manzanas antes de rellenar, para que la masa no se ablande.
Pinchamos la masa con un tenedor varias veces, también por los bordes y rellenamos nuestro molde, la tapamos con la otra parte de la masa, juntamos los bordes y doblamos un poco hacía adentro y untamos con huevo batido o con leche y pinchamos nuevamente ligeramente, para que pueda salir el vapor.
La cocinamos en la bandeja del medio sobre la rejilla a 180º  durante 30 minutos +-, comprobar cada horno es distinto, tiene que estar dorada.
Cuándo vemos que está dorada la sacamos, la dejamos enfriar, y se puede espolvorear con azúcar glas y adornar con lo que más os guste, yo como era San Valentín, puse encima corazones de azúcar.
Estaba deliciosa.