BIZCOCHO DE HIGOS SECOS

BIZCOCHO DE HIGOS SECOS

Tengo recuerdos entrañables de mi niñez, en la casa de mis abuelos paternos, como en la mayoría de las casas de las familias manchegas, los ingredientes que se consumían en las casas, se producían en nuestras huertas y en el caso de los higos, no podía ser de otra forma, teníamos unas higueras desperdigadas entre  las viñas, que hacían nuestras delicias y aún recuerdo el aroma de los higos secándose al sol y luego sobre sacos en el suelo se extendían enharinaban y se metían debajo de las camas de las casas a secar, durante meses.

Os imagináis lo que para una niña era, mirar debajo de su cama y ver tal cantidad de golosinas.

Pero aparte de un viaje con nostalgia por mi niñez, no debemos olvidar, que el higo es muy digestivo, tiene una sustancia llamada cradina, que es un fermento digestivo, que favorece el transito intestinal sin obviar que contiene muchas sales para nuestro organismo, como son el calcio, potasio y magnesio.

Después de las Navidades pasadas, quedaron en mi despensa y me dije vamos a consumirlos en un buen bizcocho, esto es lo que lleva.

Ingredientes:

4 Huevos tamaño L

200 Gr. de Azúcar 

150 Ml. de Aceite Virgen extra  u otro (como medio vaso)  

200 ml. de Leche

Medio vaso de coñac  (ó el licor que os guste)

200 Gr. de Harina Integral (ó de la que os guste)

30 Gr. de Salvado de Trigo

1 Sobre de Levadura de repostería Royal (ó de otra marca)

85 Gr. de Higos +- Una docena

Preparación:

Tiempo de Preparación 10 a 15 minutos

Tiempo de Horneado 45 +- 

Lo primero troceamos los higos y los ponemos a macerar en el licor 30 minutos, mientras preparamos nuestros ingredientes, pesamos, medimos, preparamos el molde con papel de hornear.

Precalentamos el horno a 200º Arriba y Abajo 

En un bol mezclamos los huevos con el azúcar, el aceite, leche, coñac, que lo tomaremos del remojo de los higos, cuándo esté todo bien mezclado, añadimos los sólidos, la harina con la levadura, el salvado de trigo y por último los higos.

Aunque en la foto se ven tres huevos, puse 4, a la hora de batirlo me parecio más oportuno, lo hago constar en los ingredientes.

Para los que no tengáis Salvado de trigo, sencillamente aumentar en su lugar 50 Gr. más de harina.

A mi en éste bizcocho en particular, le da un punto inigualable el Salvado, pero es un ingrediente, que se puede cambiar, sin daño a estropear la receta.

Una vez todo mezclado, lo volcamos en nuestro recipiente para el horno y lo mantenemos a 180 º unos  45 minutos+-.

Comprobar con una aguja, que está cocinado y listo.

¡Ya sabéis todos, que primero se precalienta el horno a una temperatura y luego muchas veces, lo bajamos para hornear a otra¡

Cuándo lo sacamos del horno desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla.

En ésta ocasión lo espolvoree con azúcar glass

Y luego intentar que no se lo coman antes de la cena, que está riquísimo.

ARROZ HINDÚ CON ALCACHOFAS

ARROZ HINDÚ CON ALCACHOFAS

El auténtico arroz basmati se cultiva en la India y Pakistán, y es en las montañas del Himalaya donde se cultiva el basmati de mejor calidad, su nombre se deriva de su carácter aromático, hay dos variedades basmati blanco y basmati marrón, que es más oscuro.

Dado los fraudes que hubo en diferentes mercados, la India ha registrado el código genético del basmati, con pruebas de ADN, que garantizan la pureza y les permite certificar su producción.

En los últimos años mi gusto por la mescolanza de dulce y salado en mis comidas, ha sido algo que ha ido en aumento.

El arroz hindú, como el arroz árabe, son unos platos donde el salado y el dulce compiten entre sí para conseguir que nuestro paladar se sienta invadido por sensaciones únicas.

Hoy al igual que hago en otras ocasiones, miro diferentes recetas, quito algo que no me convence, pongo  otros ingredientes distintos y al igual que ocurre en España con nuestra paella, el arroz hindú en cada región lo dan un punto especial, pero sin perder la esencia de la receta misma.

He aquí el resultado, sólo hubo un problema, hice poco, nos hubiéramos comido más, pero no hay que ser muy tragones, que luego viene el tío Paco con las rebajas, como me decía mi madre y ala, kilos de más y a llorar, porque no estamos divinas.

Ingredientes:

Para 2 Personas:

 

170 Gr. Arroz Basmati (cualquiera de grano muy largo y fino)

1 Pechuga de Pollo

30 Gr. Pasas

30 Gr. Nueces

Medio Puerro

Medía Cebolla

1 Diente de ajo

30 Gr. Mantequilla

3 Cucharadas de Aceite

Media cucharadita de Canela

Tajine

Tomillo

Cominos 

3 Tomates

2 Alcachofas

Sal fina y Sal gorda

Preparación:

Lo primero poner a hervir el arroz, con una pizca de sal y un poco de Mantequilla, siguiendo instrucciones de la marca en mi caso 10 minutos, yo he utilizado dos bolsas de arroz Basmati la Cigala, son muy prácticas, para estos tipos de menú y siempre que necesitemos

un arroz de acompañamiento.

Limpiar y trocear la cebolla, el puerro, ajo.
Limpiar, lavar y secar con papel de cocina la pechuga.

Mientras se cocía el arroz, en una cacerola, poner una cuchara de

 aceite y poner en ella sal gorda y encima la pechuga de pollo troceada, esto se hace para que la sal gorda haga una especie de costra, espolvorear con pizca de Tajine, cuando totalmente dorada, sacar a un plato y reservar.

¡Cuándo digo que pongáis sal gorda en la cazuela, me refiero a una pequeña cantidad, como si lo echásemos encima de la pechuga, sólo que lo hacemos directamente en la cacerola, especifico esto, porque no quiero que alguien equivoque la cantidad¡

En la misma cacerola que hemos dorado la pechuga, pondremos otra cucharada de aceite y pocharemos la cebolla y el puerro y por último el ajo.

Mientras se habrá cocido el arroz, escurrir, quitar de la bolsita y reservar en un cuenco ó plato.

Cuándo esté totalmente cocinada y pochada la cebolla, el puerro y ajo añadiremos la otra cuchara de aceite y rehogaremos las pasas y las nueces, apartamos del fuego un poco y añadiremos el arroz,  pondremos la mantequilla y acercaremos otra vez al fuego y rehogaremos a fuego medio, entonces añadiremos el resto de las especies al gusto, yo puse canela, comino, tajine, tomillo, cantidades pequeñas, como una punta de cuchillo de cada una.

Rehogar a fuego bajo un minuto y listo.

Acompañe de 2 Alcachofas, que ya tenía anteriormente cocidas de otro día, la escurrí el agua, las seque y las rehogue con un poco de aceite, tipo plancha en una sartén pequeña.

El Tomate que puse de acompañamiento, lo hice al momento, nunca lo había echo así.

Os cuento: tomé 3 tomates, los lave, los quite el tronquito y los partí en 4 trozos y los puse en el baso de la batidora, con la minipimer los trituré, en un bol pequeño de cristal apto para microondas, puse media cucharada de aceite, y el puré de tomate con media cucharadita de azúcar y lo puse 3 minutos al micro máxima potencia, lo probé, comprobé que le faltaba otro tanto, añadí la sal, removí y otros 3 minutos al micro, en total seis minutos y una salsa de tomate natural de acompañamiento enseguida.

Emplatar, en la fuente o plato de cada uno, una porción de arroz, acompañado con la pechuga, que calentaremos un poco en el micro antes de servir,  la acompañamos con las alcahofas naturales, o lo que os venga bien de verdura y la salsa de tomate.

A nosotros nos encanto. el sabor del arroz, con las especies y el dulce, es inigualable. 

A nosotros no nos gusta el curry, que lleva la receta original y por eso yo lo sustituyo por el tajine que me gusta más, junto al comino.
Y a disfrutar.

 

 

JUDIAS VERDES CON PURE DE PATATA Y HUEVOS POCHÉ

JUDIAS VERDES CON PURE DE PATATA Y HUEVOS POCHÉ

En estos meses previos a la primavera y con él firme propósito de perder los kilos que hayamos podido coger en las Navidades, en casa intentamos comer platos lo más lays posibles, sin perder de vista, las vitaminas y proteínas necesarias.

Ahora que somos dos, puesto que los chicos se han ido de casa, los menús en algunas ocasiones son más laboriosos, pues tengo más tiempo para dedicarlo a la cocina, pero son muchos los días que intento hacer un plato único, rápido y poco laborioso para alimentarnos correctamente.

Ingredientes:

Para dos personas.

Medio kilo de Judías Verdes Naturales 

2 Patatas Grandes

3 Huevos

2 Cucharadas de Aceite 

Sal al gusto de cada family

50 Gr. de Mantequilla+-

Medio vaso de leche desnatada.

A mi me gustan las Judías verdes naturales, siempre compro en Alcampo una malla de medio kilo, he tenido para ésta cena y ha quedado una ración para otro día.

La Judía verde se quita las puntas y con el cuchillo o raspador, se quitan, las hebras.

Si no queréis perder tiempo siempre podéis comprar los botes de cristal con judías verdes preparadas, el sabor no es el mismo, pero os puede sacar de un apuro.

Preparación:

Tiempo estimado, pelar judías 10 minutos.

Cocción 40 minutos.
Huevos poché 5 minutos.
Puré Gordo 5 minutos.

Limpiar y lavar las Judías y ponerlas a hervir, yo no utilizo olla, por lo tanto desde que rompe a hervir, unos 40 minutos a fuego lento. 

Yo las pongo a hervir con agua un poco caliente, doy al termo y cuándo sale el agua caliente lleno la  cacerola.

También añado la patata, al romper a hervir el agua.

De ésta manera en la misma cacerola se cuecen las dos cosas.

¡Cuidado la patata, si la añadís troceada, se cuece enseguida unos 15 ó 20 minutos, yo la pongo abierta en dos o tres lonchas.

Sólo cuándo llevan cociendo 15 minutos añado la sal, esto es para que pierdan las mínimas vitaminas.

Cuándo la patata está cocida, sacarla de la cacerola.

Y mientras se terminan de hacer las judías preparamos nuestro puré gordo con leche.

El puré es muy sencillo, en una cacerola pequeña, ponemos nuestras patatas cocidas, las aplastamos con un tenedor, añadimos la mantequilla. y la leche, se mezcla y rectifica de sal si fuera necesario, necesitamos 2 minutos a fuego lento.

Los Huevos Poché:

Tomamos un tazón, le ponemos un trozo de papel film, un cuadrado como de 15x15 +-, añadimos unas gotas de aceite, yo utilizo el de espray es muy útil, para esta ocasión, cascamos un huevo, le vertemos dentro, le añadimos pizca de sal y hacemos un saquito con el papel, tenemos preparado unas tiras de hilo para atar nuestros sacos y los ponemos en un plato.

Preparamos una cacerola, olla, cazo, o lo que nos guste con agua caliente y en el momento de ir a comer introducimos nuestros huevos en el agua hirviendo.

Tiempo de 4 a 5 minutos, que esté cuajada la clara, y la yema para mojar.

Montar el plato, mientras se cuecen los huevos, se sirve el puré gordo en el centro, coronamos con las judías verdes, que las habremos puesto una poco de aceite de oliva y en el momento de sentarnos, sacar los huevos cocinados en un platito y con una tijera cortar los saquitos y sacar el huevo con cuidado con una espátula y servimos sobre el puré.

Como veis en la foto, yo a mi marido le puse dos y uno le rompí la yema para que se vertiera sobre el puré.

Están riquísimos el sabor de la yema con el puré de patata con mantequilla es de escándalo.

Animaros y contarme.

MILHOJAS DE BERENJENAS CON ATÚN

MILHOJAS DE BERENJENA

  CON ATÚN

El origen de la berenjena, siguiendo  diferentes documentos es Hindú, luego se trasladó a Egipto y a partir de la Edad Medía, se introdujo por nuestra Península Ibérica a través de los Árabes.

Siempre se ha considerado una comida de pobres, pero nosotros personas documentadas, conocemos las cualidades diuréticas de ésta hortaliza, que nos ayuda a reducir el colesterol y previene la arterosclerosis, por lo tanto incorporarla a nuestros menús de la semana es casi una obligación, aunque en nuestra casa, es un placer.

La berenjena, tanto rellena, como asada, plancha ó  en tempura, hace nuestras delicias.

En ésta ocasión me sentía vaga y no quería meterme 2 horas en la cocina, y claro porque no decirlo, estamos un poco a dieta, ósea nada de besamel.

Ingredientes:

Para dos personas:

Si sois más ir duplicando ingredientes. 

1 Berenjena grande

1 Tomate

1 Pimiento verde

1 Cebolla

Lomos de Atún en aceite de Oliva (cada casa usa una marca)

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal al gusto

Queso rallado.

Preparación:

Pelar y Lavar la berenjena, dejarla en agua con sal en un recipiente 10 minutos, para que pierda amargor.

Trincharla en lonchas y pasada por agua, ponerla en un plato, espolvorear sal al gusto, unas gotas de aceite y llevarlas 4 ó 5 minutos al Microondas, tapadas simplemente con la tapa que utilizamos para que no salpique la comida.

Abrir, ¡cuidado con el vapor¡ pinchar con un tenedor y si están listas, las sacamos, recordar que cada horno y micro son diferentes.

Depende del grosor que las hayamos partido, tardarán un minuto+-, más vale ir subiendo un minuto más, hasta que estén en su punto, que sacarlas secas.

De ésta manera yo las preparo también para la musaka, lasaña y otras recetas, es muy rápido.

Mientras que se cocinan estas beldades, lavaremos, secaremos y trincharemos, el pimiento, cebolla y tomate.

Lo pondremos a pochar todo, como veis en la foto tiene que quedar.

El tomate, lo podéis poner troceado o en lonchas, en la sartén se hace en dos minutos.

Montar el Plato.

Lámina de berenjena, encima cama de cebolla, pimiento y tomate, ponemos encima unas lascas de un buen bonito en aceite de oliva, o del que nuestro bolsillo nos permita, que no siempre nuestra economía está igual; Yo además tenía pimientos asados rojos que había cocinado otro día y que como os comenté en otra ocasión guardo en frasco de cristal y me dura toda la semana, en ésta ocasión aproveché y corte unas tiras y las añadí, pero el plato queda estupendo si no  le ponéis el pimiento rojo, con lo pochado anterior basta.

Por último terminamos poniendo otra capa de berenjena y la cubrimos con queso.

Yo rallo un poco de queso de oveja, si queréis, poner parmesano ú otro, como más os guste.

Listo a gratinar al horno hasta que se dore, unos 7 minutos+- si está precalentado. 

También podéis ponerlo en el grill del microondas.

Es un plato rápido y muy vistoso y está riquísimo y es otra variante de las berenjenas rellenas.
Ya me contaréis como os quedan.

 

 

CREMA ó PURE DE ZANAHORIAS

CREMA DE ZANAHORIAS

Si vais a cocinar este delicioso tubérculo, tener en cuenta dos cosas:

Que tenéis que lavarlas muy bien, raspar la piel y quitar los dos extremos, raíz y punta, porque es allí donde se fijan los pesticidas.

Todos hemos oído hablar, de las excelencias de ésta señorita, su vitamina A, la convierte en  un aliada perfecta para combatir:
La ceguera nocturna ó fotofobia y para los que les hace daño la luz, sobre todo después de una intervención ocular con laser, pues combate la sequedad ocular.

Hay estudios recientes, que documentan, que su consumo tiene una acción calmante, para las personas con estrés, pero esto no está debidamente acreditado.

Fijaros que yo la he llamado señorita, siempre genero femenino, eso pensaba yo, pero hay poetas, que la consideran en masculino, léase la loa a la zanahoría, escrito erótico del escritor Diego Hurtado de Mendoza.
Os cuento como cocino yo ésta joya.

Ingredientes:

Para 6 raciones +-
Se puede congelar, lo que no se consuma. 

1 Kilo de Zanahorías +-

2 Cebollas

3 Cucharadas de Aceite Virgen extra

Sal al gusto

2 Vasos y medio de Agua +- 650 ml.

2 Vasos y medio de Leche Desnatada +- 650 ml.

75 Gr. Jamón serrano

Preparación: 

Raspar  Zanahoras  y lavarlas y secar con papel cocina.

Pelar Cebollas, lavar y secar igualmente.

Trocear cebolla  finamente y trocear zanahorias.

En la Olla donde vamos a cocinarlas, poner el aceite, rehogar la cebolla y pochar, apartar hacía un lado y añadir las zanahorías y rehogar todo, rectificar de sal.

Se añade la misma cantidad de Agua y de leche.

¡Ojo¡ es mejor quedarse corto y tener que incorporar más.

Yo primero puse dos vasos de cada.

Desde que rompe a hervir, 30 minutos cociendo fuego medio, es suficiente. ¡Cuidado cuando ponemos la leche con el agua desde el principio, al cocer se crea una crema calostro¡ si tenemos el fuego muy fuerte, se sale, pues la leche sube mucho .

Al pasar los 30 minutos, apartar del fuego, triturar con minipimer.

 Cuándo trituramos, comprobamos, lo espesa que nos queda nuestra crema,  yo en este momento añadí medio vaso más de leche y agua  y se verifique la sal.

Se lleva a fuego nuevamente, para que cueca 5 minutos más y listo.

Yo la acompañé con crujiente de jamón serrano.

El crujiente de jamón 30 Segundos+- en microondas y listo.

Los acompañamientos, son infinitos y al gusto de cada family.

Nuestra crema nos encanta, es un plato muy económico y con esta cantidad de zanahorias hay para 6 ó 7 comensales, se puede congelar, lo ponéis por raciones independientes y al congelador y listo.

BESUGO AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

BESUGO AL HORNO CON SUS PATATAS PANADERAS

Hoy cuándo hemos al súper hacer la compra, se le ha antojado a mi maridito este guapísimo besugo, venía embasado en bandeja.

Llegamos a casa y yo ni corta ni perezosa, me pongo a cocinarlo, pensando, como es para hacerlo al horno, no importa, que el pescadero no le haya limpiado, con lo que miro yo siempre éstas cosas y en ésta ocasión se me paso. 

Le pongo debajo del grifo, y me doy cuenta, de la cantidad de escamas que tiene, que horror, me puse a cepillarlo, pero aun haciéndolo con mucho cuidado, se salpico bastante, vamos que ni loca, vuelvo a comprar otro así, después de pasar el cuchillo, termine arrancando las escamas con la mano, para haberme grabado en video peleándome con el animalito.

Ni se os ocurra, comprarlo en la dichosa bandejita blanca, lo tiene que limpiar el pescadero.

Bueno basta ya de quejarme tanto y vamos a prepararlo, que es muy fácil.

Ingredientes:

Un besugo

Una patata grande o dos medianas, según vuestra bandeja

Una cebolla

Unos dientes de ajo

4 cucharas de aceite de oliva virgen

Sal al gusto

Perejil

Vino semidulce blanco

1 limón

Preparación:

Tiempo de Horneado 40 minutos

Precalentar el Horno a 220º arriba y abajo.

Pelar, lavar y trinchar las patatas y cebolla y meterlas mojadas en un recipiente pírex o similar, con una pizca de sal y un chorrito de aceite, en el Microondas, tapadas a máxima potencia, unos seis minutos.

Comprobar con tenedor que estén cocinadas, pero no en exceso 

recordar, que luego las metemos al horno.

Hacer lo mismo con los dientes de ajo, en un recipiente siempre tapado con tres cucharadas de aceite y al micro, 2 minutos ¡cuidado que no se quemen los ajos¡ más vale poner un minuto, mirar y subir de 30 en 30 segundos.

Una vez preparadas las patatas y cebolla, en la bandeja que vamos a cocinar el besugo, las ponemos haciendo lo que se llama una cama,

patata, cebolla, alternando al gusto.

Ponemos nuestro besugo limpio y con un poco de sal sobre ellas, ¡ah se me olvida¡ yo le hice unos cortes transversales en el lomo, para introducir las rodajas de limón, si lo prepara el pescadero, recordárselo, que os las haga.

Luego regué mi besugo con los ajos dorados y el aceite, y un poquito de perejil picado.

Coloqué las rodajas del limón en las aberturas, y exprimí otro medio por encima.

Por último un buen chorro de vino blanco semidulce (o del que se tenga) .

Y después de 40 minutos a 200º, para chuparse los dedos.

Yo tengo la suerte, de tener un marido, que lo abre, quita piel y espinas y lo prepare en cada plato, sólo para comérselo ¡de lujo¡

Vamos yo cocino, el sirve, faltaría más.

Igual que preparamos un besugo, hacemos una lubina, o dos doradas, los tiempos del horno un poco menos y listo, a comer.

PECHUGAS DE POLLO CON BATATA Y PIMIENTO ASADO

PECHUGAS DE POLLO CON BATATA Y PIMIENTO ASADO

Hoy no tenía ganas de cocinar y quería una comida plato único, así es que me dije Pollo.

Es curioso cuándo yo era pequeña, el pollo era un manjar destinado a grandes celebraciones y ahora es uno de nuestros productos más socorridos.

El pollo es además una fuente de fósforo, lo que llaman los eruditos el alimento del cerebro.

Aporta la vitamina B6 o pirodoxina, que nos ayuda a la formación de glóbulos rojos.

Para las embarazadas como aporta ácido fólico durante los primeros meses de gestación el consumirlo con asiduidad, ayuda a prevenir defectos de nacimiento en el cerebro y la médula espinal.

Esta información os la he puesto como curiosidad, aunque no es mi caso, en nuestra casa se consume el pollo muy regularmente.

Siempre compro las bandejas de pechugas de pollo limpias, las empaqueto de una en una o como se guste y al congelador.

Aprovechar cuándo hay formato ahorro, varias a buen precio.

Os comento como preparé mis pechugas muy, muy sencillas.

Ingredientes:

2 Pechugas de Pollo en esta ocasión.
Manteca de cerdo ibérica.
1copa de vino rosado   o del que os guste
1 tomate 
Mostaza de Dijon
Miel
Sal, pimienta, orégano, tajine, (las especies que os gusten)
Batata asada
Pimiento rojo asado 

Preparación:

Tiempo de hornear la batata y los pimientos 1 hora +-

Lo primero puse a asar  en el horno:

La batata lavada y sobre papel aluminio

Los pimientos lavados y untados con una pizca de aceite, poner sobre papel aluminio a su vez, un gran trozo.

Dar los la vuelta por todos sus lados con cuidado de no romper los pimientos, ayudarnos de unas pinzas largas de horno.

Cuándo esta la batata y los pimientos asados sacar del horno.

Truco para pelar los pimientos:

Yo los dejo tapados con papel aluminio unos 15 minutos para que suden, así se quita muy fäcil la piel.

Cuándo asamos pimientos, luego te queda bastante cantidad para ensaladas y demás, se mantienen en un bol de cristal en el frigo más de una semana.

Las pechugas, lavar, salpimentar, añadir las especies, untar con la manteca, la mostaza, la miel  regar con el vino, acompañar del tomate en dos mitades y al horno, yo las tuve a 200º unos 40 minutos, como el horno estaba muy caliente de los pimientos, se hicieron enseguida, depende del tamaño, la cantidad, ya sabemos cada horno es diferente.

Una vez limpios los pimientos, sacar dos tiras grandes, el resto reservar para otras veces.

Emplatar, envolver las pechugas en la tira de pimiento que previamente le pondremos orégano y sal, cortar una rebanada de la batata, limpia de piel y poner una mitad de tomate asado.

Sugerencias: a nosotros nos encanta las mezcla de salado y dulce, pero a quien no le guste, en lugar de batata, poner patata, calabacín, etc.

MERLUZA CON CACHELOS Y GAMBAS

MERLUZA CON CACHELOS Y GAMBAS

Para la cena de éste sábado preparé ésta exquisita merluza, me fui a comprar esta joya pensando en ponerla al horno, pero hacía un frio de mil demonios y apetecía un plato caliente, así que me dije y si hago una cazuela con lo que tengo por casa, tenía en el congelador unos gambones rehogados en un taper y en el frigo quedaban trigueros.

Este es el resultado, la family dijo que para chuparse los dedos y yo más feliz que una perdiz.

Ingredientes:

Para cuatro personas. 

Una merluza de 1.300 Gr, limpia de piel  y espinas.

1/4 K. de gambas (langostinos, etc).  

2 Patatas.

1 Cebolla.

Medio Pimiento Rojo.

1  Tomate.

3 Espárragos Trigueros por persona.

2 dientes de Ajo.

3 C/S  de Aceite de Oliva extra Virgen.

1 hoja de Laurel.

Perejil.

Sal al gusto.

Un buen chorro de vino blanco semidulce (ó seco) ó medio vaso.

Para el Fumet o caldo:

Las espinas del pescado

Si se compran las Gambas, pues sus pieles y cabezas.

1 Zanahoría.

Medio puerro.

Sal al gusto.

 

Preparación:

Para el Fumet:

Ponemos una olla con una C/S de aceite de oliva virgen y rehogamos las cabezas de los gambones, los aplastamos para sacar jugos y añadimos el puerro y la zanahoria troceada, las espinas  etc, rehogamos, cubrimos de agua y hervimos unos 30 minutos y reservar.

Mientras en la misma cazuela donde vamos a cocinar la merluza, ponemos 2 ó 3 C/S de Aceite de oliva virgen a calentar.

Lavar, secar con papel cocina y trocear al gusto todas las verduras.

Rehogar y pochar el pimiento, la cebolla, el tomate sin piel y por último los trigueros y  rectificar de sal

Lavar la merluza y secar con papel cocina, partir en trozos al gusto.

Una vez todo rehogado poner la merluza, con una pizca de sal sobre lo pochado, darla la vuelta, con cuidado de no romperse y añadir el vino, subir 5 minutos el fuego, para que se evapore el alcohol y luego volvemos a bajar la temperatura.

Apartar en un plato la merluza y espárragos para que no se rompan.

En la misma cazuela siempre, añadir las patatas rotas, tipo cachelos, rehogar, rectificar de sal y añadir el  caldo, fumet, que las cubra. Añadir un majado de ajo y perejil y una hoja de laurel y cocer 30 minutos, o en su defecto cuándo estén en su punto, las patatas ó cachelos.

En el momento de servir, poner en cada plato las patatas y solo entonces, que ya no hay peligro de que se rompa, volver a poner en la cazuela la merluza con cuidado y los trigueros y dejarlos cocer 3 minutos más.

Mientras los comensales se sientan, se van preparando los platos, ya sólo falta sacar con cuidado en cada plato un buen trozo de merluza, los trigueros, gambas y añadir ese caldo caliente maravilloso, que incitará a mojar pan.

Cuidado, tener pan preparado, alguno os pedirá cuchara para tomar el caldo, está increíble.

Este plato se puede preparar con rape, bacalao etc.

 La misma receta pero sin los cachelos y trigueros y se puede congelar una vez cocinada.

PAN DE CEREALES

PAN DE CEREALES

Confieso que llevo más de 3 meses pensando en hacer pan, pero primero me faltaba la harina, luego los cereales, por último la decisión, cuándo en reyes me regalaron este blog, ya no me quedaban objeciones, tenía que hacer pan si ó sí, miré varios tutoriales, me di de alta en el foro del pan y después de leer cantidad de recetas, he seguido la de Iban Yarza, Te Quedas a Cenar el dice que no es un maestro, permitirme discrepar, creo que es el maestro de entre los maestros, el cuenta que la diferencia que hay entre un pan de gasolinera y un buen pan es el tiempo y ponerle amor, mucho amor.

Siguiendo sus indicaciones para novatos, éste pan lo he realizado con un prefermento, eso quiere decir que he empezado justo el día anterior, al día que queríamos comerlo.

Mil gracias a Iban, sin sus excelentes indicaciones, esto no hubiese sido posible.

Ingredientes:

500 Gr. de Harina de Candeal (trigo, integral etc)

325 ml. de agua del tiempo, ni fría ni caliente

2 Gr. de levadura de panadero, una cucharadita de café +-

10 Gr. de Sal, una cuchara sopera
2 C/S de Sésamo.
2 C/S de Lino.
2 C/S de Pipas de Girasol.

Preparación:

Tiempo de reposo 2 horas +-

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de Hornear: 50 minutos 
 

El día anterior hacer el prefermento.
Mezclar en un bol,  la harina, levadura, sal y el agua, mezclamos con una sola mano, cuándo hemos conseguido una bola uniforme y siempre dentro del bol, estiramos un poco la masa suavemente y plegamos hacía dentro, esta operación de estirar y plegar se hace durante 2 minutos.

Lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar 15 minutos.

Volvemos a realizar la misma operación, estirar y plegar masa, tapar y dejar reposar otros 15 minutos.
Y una tercera vez repetir la operación, por último la pasamos la bola a un bol más pequeño, y en el que habremos puesto un poco de harina en el fondo y lo precintaremos con film transparente, completamente,  y lo guardé en el frigo 24 horas.

Al día siguiente, se saca del frigo, veremos que ha duplicado tamaño, yo la dejé dos horas fuera del frigo antes de comenzar a formar las barras.

Preparé una bandeja con los cereales, sésamo, lino y pipas. 

Al mismo tiempo preparé otra bandeja, en la que puse papel de hornear.
Precalentar el horno a 250º arriba y abajo, la bandeja en el centro.

Sacar del bol sin desgarrar la masa, te puedes poner en las manos, agua o aceite para que no se pegue, yo me puse aceite.

En la mesa de cocina puse un poco de harina y puse la masa encima, no es necesario amasar, después de 24 horas fermentando, ella sola se ha amasado, está masa da para realizar dos barras o panes artesanales, yo forme dos barras.

Una de las barras, la moje con agua con las manos y la puse sobre la bandeja para que se queden pegados los cereales y la pase a la otra bandeja con papel de horno, di la vuelta las esquinas, como si la retorciera, así queda mas rústica, luego la espolvoree un poco de harina.

La otra barra la di una forma más sencilla y la hice sin cereales.

Hornear:

Hay que tener en cuenta que hay que volcar el pan en la bandeja del horno que está muy caliente, es por eso, que lo ponemos sobre papel de hornear en una bandeja cualquiera  y con un movimiento rápido se introduce el pan con el papel de horno sobre la bandeja del horno que tenemos muy caliente. 
Truco:

Apagar  el horno 10 minutos y luego lo vuelves a encender ya  a 220º 40 minutos más, haciendo esto de apagar y encender, queda un pan como si lo cocinásemos en un horno con leña, cada 10 minutos+- vaporizaba agua, por los laterales  y por arriba, también vaporicé el pan, así se consigue un craquelado.

El pan no es un bizcocho, se puede abrir la puerta del horno y no por eso baja la masa.

Al vaporizar con el agua, se consigue un pan crujiente.

Comprobar que no se tueste, recordar los tiempos de cada horno son diferentes, yo miraba y parecía que no estuviera cocinado no lo veía dorado, pero levanté un poco y por abajo estaba empezando a tostar.

Una vez fuera dejar enfriar sobre la rejilla.

Sinceramente no imaginé que me saliera tan, tan rico.

TARTA SAN VALENTIN

TARTA DE SAN VALENTIN

Este año el día de San Valentín me levanté pensando, tengo que hacer una tarta, pastel o como queramos llamarlo para regalárselo a mi marido después de cenar, pero tenía que encontrar como hacerlo, quería que fuera un corazón pero no tenía el molde, quería que fuese de limón y nata, pero tenía que buscar un libro de antiguas recetas de repostería, para mi crema de limón, ya había cocinado ésta crema hace años y les encantó en mi casa, pero no recordaba como se hacía. 

Os confieso que tengo la maldita costumbre de mezclar diferentes recetas y no seguir una al pie de la letra, el resultado de mis mezclas fue éste.

Ingredientes:

Para el bizcocho 

4 Huevos

100 Gr. de Harina Integral (o blanca)

100 Gr. de Azúcar

1 cucharadita de postre de Levadura Royal (o de otra marca)

Una pizca de sal, para montar las claras.

Crema de Limón:

1 Huevo

100 Gr. de Mantequilla.

100 Gr. de Azúcar

1 Limón grande, el zumo y la cascara rallada.

Para montar la nata:

1 Brick de Nata de 200 ml

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharada de queso fresco de untar.

Preparación:

Lo primero como siempre precalentaremos el horno a 180º arriba y abajo.

Sacaremos la bandeja y pondremos papel de hornear.

En un Bol batiremos las yemas de los huevos con el azúcar, añadiremos la harina con la levadura y batiremos bien.

Ahora se batirán las claras con una pizca de sal a punto de nieve y esto se añadirá  al bol con la masa, de manera envolvente y sin 

batir en ésta ocasión.

Tiene que quedar una mezcla muy fluida. 

Lo volcaremos sobre el papel que tenemos preparado en la bandeja y extenderemos con una espátula, hasta rellenar toda la bandeja.

Introducir a horno unos 10 minutos+- a 170º ó 180º, vigilar cada horno es diferente.

La masa tiene que quedar blandita.

Esta masa es la misma del brazo gitano.

Se puede utilizar para cortarla por la mitad  y rellenarla, de lo que más os guste y si queréis hacer una tarta de varios pisos, hacer ésta operación 2 veces, se tarde muy poco, puesto que ésta masa sube en 10 minutos.

Yo una vez horneada, con una caja de bombones de metal, tipo cortador de galletas, corte mis dos corazones.

Mientras que se horneaba la masa, fui haciendo la nata.

Para la nata, siempre muy fría ya sabéis mezclar el paquete de nata al 33% de grasa con un robot o batidora, añadir el azúcar y en el último momento la cucharada de queso, esto es opcional, a mí me encanta con éste sabor. Reservar en Frigo.

Una vez fuera la masa del horno y la nata en frigo, con tranquilidad me puse a realizar la crema de limón, es una receta muy sencilla, pero necesitan unos minutos de tranquilidad, os cuento los pasos.

La crema ésta se hace al baño maría, por lo tanto buscar dos cacerolas, o cazos, que sirvan para éste menester.

Se batirá el huevo añadiéndole el azúcar, la mantequilla y el limón completo, ralladura y zumo.

Lo ponemos entonces al baño-maría hasta que se forme una crema, se removerá constantemente, se tarda de 15 a 20 minutos, a fuego medio, tener cuidado que el agua no entre en la crema ¡ojo¡.

Apartar del fuego, y caliente rellenar la tarta, esto hace que empape el bizcocho y no sea necesario, poner almíbar.

Yo rellené mi base de corazón, puse la segunda tapa y lo cubrí con la nata  luego en papel film lo llevé al frigo a enfriar y lo dejé unas horas, en el último momento lo decoré, con corazones de caramelo y pasta de azúcar.

Quedó riquísimo de sabor, ésta crema de limón es un pecado, no puedes parar de comerla y lo más importante le gusto a quien iba dirigida.

Nos quedo media tarta y al día siguiente vinieron mis hijos y la probaron y me dijeron que tenía que hacer una más grande.

Yo no soy cocinera ni repostera, sólo me gusta hacer felices a quienes comen en mi casa.

Animaros y hacerla esta de vicio, si la hacéis rectangular, es muy rápida.