MENESTRA DE ALCACHOFAS

MENESTRA DE ALCACHOFAS

En este invierno pasado no he podido comprar alcachofas,  dada la mala calidad, que he visto y los altos precios, desde hace 1 mes, sin embargo, no faltan en mi frigorífico, son mi debilidad y a mi hija la vuelven loca, si ya sé que hay que  limpiarlas, que perdemos tiempo, pero sinceramente las de bote ni se le parecen y eso que también las compro y es una verdura embasada que tampoco falta en mi despensa.

Pero como deciros, que el sabor de la alcachofa natural, es inigualable, solo los que las comemos habitualmente, comprendemos que solo de verlas en el súper ya pensamos en llevarlas a casa.

Yo suelo siempre pelarlas, cortarlas por la mitad y cocerlas y luego las guardo en un recipiente en el frigo y tengo para varios días los primeros platos, luego solo con un buen aceite y vinagre están divinas, nos gustan ir saboreando hoja por hoja y luego dejar los capullos para el final.

Otras veces las rehogo y las añado a la paella de verduras, pero en ésta ocasión, que eran un poco más pequeñas, he aprovechado y he preparado ésta riquísima menestra, hemos comido los dos y he guardado en 2 taper en el congelador, por si viene algún ratón y me las roba.

La alcachofa tiene como principal vitamina la C, B1, B6 y su aporte de Potasio, Magnesio, Calcio y Hierro, la convierte en una joya para nuestro organismo y es ideal para depurar el hígado.

Venga que os digo como las he preparado en ésta ocasión.

Ingredientes:

1.500 Grs. de Alcachofas.

1 Puerro. 

1 Limón.

1 Paquete de tacos de Jamón.

2 C/ S de Aceite de Oliva.

2 C/P de Harina Integral. 

2 C/P de Almendra picada, laminada, molida, como más os guste.

2 Dientes de Ajo.

Agua.

Limpiar las Alcachofas

Preparación:

Lo primero, pelar, quitar puntas y tallos, partirlas por la mitad sobre la tabla de cortar verduras, lavarlas bajo el grifo y frotarlas con el limón cada una, para que no se pongan negras y las he dejado 5 minutos en agua con medio limón, en el propio eno del fregadero.

¡Mirar la foto¡
¡Si queréis cuidaros las manos, para pelarlas, poneros guantes¡

Luego se escurren y secan con papel.

Pelamos un puerro, lo lavamos y secamos y troceamos muy pequeño, y se pone a pochar con 2 cucharadas de aceite de oliva y vamos dorando a fuego lento, luego añadimos nuestras alcachofas y vamos rehogando todo a la vez  para que coja el sabor, ponemos una pizca de sal sobre ellas, rehogando  a fuego lento, cuando está bien dorado el puerro, se añaden, las 2 cucharadas pequeñas de almendra, fileteada o picada, como la tengáis se rehoga y añadimos los taquitos pequeños de jamón, solo una vuelta, luego se añade las 2 cucharaditas pequeñas de harina integral, si se hubiese consumido el aceite, poner un poco más, para sofreír la harina, cuando todo está mezclado, las cubrimos de agua y las llevamos a hervir, luego se baja el fuego y se añade 1 o 2 dientes de ajo picado, dependiendo del tamaño, de los dientes, se rectifica de sal, se remueve y se dejan a cocer a fuego medio, unos 10 minutos, luego se baja el fuego y se dejan otros 20 ó 25 minutos más a fuego lento, el caldo primero tiene que cubrir las alcachofas, luego tiene que espesar y reducir, mirar la foto.

Estas alcachofas se comen casi todo, como se quitan varias hojas exteriores, y se cortan las puntas, es todo cogollo.

Vamos para chuparse los dedos y nunca mejor dicho.  

MI SUPER HAMBURGUESA CASERA

MI SUPER HAMBURGUESA CASERA

Vamos a dejarnos de tonterías, ni en Fridays, que las hacen riquísimas, ni en Tommy Mel' s, ni en ninguno de los americanos típicos que vamos con nuestros hijos, nos pueden poner una burger, tan rica como la podemos preparar en casa, nosotros ponemos una carne buena de ternera, ellos a saber, los alimentos frescos que más nos gustan, unos buenos, tomates, lechugas, quesos, un buen bacón, lo que nos apetezca y si rizamos el rizo y preparamos nuestros panecillos, ya no hay nada que se le pueda comparar, si nos reunimos de buena compañía y familia, el éxito está asegurado.
Por supuesto que hay que salir a cenar o camera fuera, pero siempre que nos apetezca hacer una burger en casa, podemos prepararla, como en el mejor americano, os lo aseguro, solo hay que desear hacerlo y a disfrutar.

Ingredientes:

Para cada 2 Personas:
275 Grs. de Carne Picada de Ternera.
Media Cebolla Morada.
1 Tomate Grande.
Lechuga.
1 Cebolla Morada o la que tengáis.
Sal.
Pimienta.
Mostaza.
Kétchup.

 Preparación:

En un bol, mezclar la carne, con la sal y la pimienta, si os gusta poner ajo y perejil, pues a ello, pero entonces se convertiría en albóndigas y lo que queremos, es una buena carne, solo salpimentada.
¡Cuidado al comprar la carne picada¡ yo si puedo comprar una pieza y pedir al carnicero que la pique, genial en el súper que yo compro en Alcampo la Vaguada, dentro hay carnicero, pero hay veces que compro ya una bandeja, pero tengo cuidado de que solo tenga carne de ternera, hay muchas, que llevan, mezclas, extrañas y montones de conservantes, vigilar eso.
La diferencia entre una buena o mala hamburguesa es el tipo de carne sin duda, luego la puedes hacer más o menos, acompañar de una u otra cosa, pero lo más importante es la carne elegida.
Para preparar esta burger he cogido un aro de emplatar, le he untado una pizca de aceite y he rellenado hasta la mitad de carne, luego oprimes y sale perfecta, como en los restaurantes.
Luego solo falta pasarla por la sartén al gusto de cada uno con dos C/S de aceite de oliva y listo, pasamos unas lonchas de cebolla por la sartén y las ponemos sobre la carne.
Las ponemos sobre   Mis panecillos para hamburguesa,
o los que compréis, la rellenáis, con todo lo que os guste y listo, yo en esta ocasión no he puesto ni bacón, ni queso, para coger menos calorías, por supuesto admite todo lo que nos guste y la acompañáis de unas ricas patatas y fiesta en casa.

 
 

MIS PANECILLOS PARA HAMBURGUESAS

MIS PANECILLOS PARA HAMBURGUESAS

Son mis primeros panecillos para hamburguesas y han salido francamente bien, pero por supuesto los tengo que mejorar, he estado mirando diferentes recetas por la web y la que me ha parecido sin duda la más sencilla es la de del blogs webosfritos.es os pongo el enlace para que podáis ver la maravilla de blogs que tiene su propietaria Susana. Panecillos de hamburguesa. Video receta .
De todos los Blogs que sigo, es uno de los que me parece más profesional, sus fotos son preciosas, la propietaria Su ha publicado varios libros y sus recetas están explicadas con mucha claridad, os aconsejo visitarlo, yo solo soy una novata, comparada con ciertas blogueras; Y como os podéis imaginar he realizado algunos cambios, en lugar de poner toda la harina del tipo fuerza como ella indica, he combinado 2 tipos de harina, mi azúcar y leche son diferentes y he acortado los tiempos de fermentación, con las cantidades que os pongo han salido 4 panes de 120 gramos y he guardado masa en el congelador para otro día tenerla ya lista, solo se tiene que sacar  2 ó 3 horas antes,  se amasa un par de minutos, se forman los panecillos, se dejan que eleven y listo tenemos para otra cena.
Sinceramente, con todos los conservantes que ponen en todos los panes industriales, se me quitan las ganas de comprar bollos preparados.
No os podéis imaginar el olor que tiene la masa después del primer levado, es una maravilla y han quedado muy bonitos los panecillos, para ser los primeros, la próxima vez, quizás en lugar de agua ponga cerveza, ya os contaré y lo único que los aplastaré un poco más, pues han salido un poco hinchados y para mi gusto los prepararé un poco más pequeños también de unos 100 gramos es suficiente.

Ingredientes:

250 Grs de Fuerza.
250 Grs. de Harina Candeal.
1 Huevo Tamaño L.
10 Grs. de Sal.
20 Grs. de Azúcar Moreno.
1 Sobre de Levadura de Panadero, marca Vaine, sobre 4,6 Gramos.
125 Grs. de Agua Tibia.
150. Leche  Desnatada.
1 C/S de Aceite de Oliva.
Para decorar:
1 Yema de Huevo.
Semillas de Sésamo dorado.
Brocha de Silicona. 

Preparación:

Lo primero preparamos todos los ingredientes y templamos un poco la leche, si la tenemos en el frigo como fue mi caso.
En un bol mezclamos los ingredientes secos, las harinas y el azúcar y la sal.
En otro bol  mezclamos todos los líquidos, el huevo, el agua tibia, la leche desnatada tibia y el aceite y batimos ligeramente y  añadimos los ingredientes secos y por último el sobre de levadura, mezclamos con ayuda de una rasqueta, o pala,  hasta que la masa se vuelva, homogénea y se despegue de las paredes del bol, cuando esto ha sucedido, a mi me gusta volcarla en la encimera, y amasarla manualmente unos minutos, ya sabéis, plegar hacia adentro, estirar suavemente, girar, volver a plegar, solo un par de minutos, luego, añadimos una pizca de harina al bol ó aceite y volvemos a dejar la bola de nuestra masa dentro, lo tapamos con un trapo limpio y lo dejamos reposar hasta que duplique el tamaño, yo solo lo dejé 1 hora, depende de la temperatura de cada casa y del tipo de harinas.
¡Un consejo si tenemos prisa es¡ encender el horno a 50º y cuando alcance esta temperatura apagarlo y meter la masa tapada ahí dentro a que leve, yo esto lo hago a veces con la masa del roscón, para que suba antes.
Cuando la masa a duplicado su tamaño, la sacamos del bol, con cuidado de no rasgarla y la amasamos suavemente otro par de minutos, para sacarla el aire, vamos cortando porciones, con la ayuda de la rasqueta o espátula, las hacemos una bola y metemos los bordes hacia adentro y boleamos un poco sobre la mesa y las ponemos en una bandeja sobre papel vegetal y las dejamos otra vez que vuelvan a levar, yo las dejé 45 minutos.
Yo los hice de 120 gramos, porque tengo un tragón en casa, pero con 100 gramos cada una es suficiente, si no tenéis peso, hacerlo a ojo. yo cociné 4 y el resto de la masa la he metido en una bolsa, la he puesto fecha y nombre y al congelador. 
Precalentar el horno a 220º calor arriba y abajo.
Batimos una yema en un vaso y con la ayuda de un pincel de silicona, untamos los panecillos y ponemos sésamo por encima, quien no quiera untar yema de huevo, puede hacerlo con leche o agua, lo que sucede que a mi me gusta el color dorado que le da la yema, si no me parecen enfermos, pero eso va en gustos. 
Metemos nuestros panecillos al horno, se baja a 200º y con un vaporizador se echa un poco de agua sobre ellos y por las paredes, para que se forme algo de vapor de golpe, cerramos rápidamente la puerta y esperamos a verlos dorados yo los tuve 15 minutos, cuidado con el horno, vigilar a partir de 12 minutos, por si acaso.
Que como salieron, fantásticos, yo no creo que vuelva a comprar panecillos nunca más, intentaré probar otras mezclas, por si puedo todavía mejorarlos. 

Para Congelar

PIRULETAS DE MORCILLA

 PIRULETAS DE MORCILLA

Buenas no, buenísimas, deliciosas, resultonas, bonitas, cuquis, llamarlas como más os gusten, pero éstas pequeñas rellenas de morcilla de burgos, son una delicia, siento no poner fotos más bonitas, pero la cámara ha empezado a fallar y mi colega no tubo paciencia y empezó a comerlas, sinceramente irresistibles, un bocado que no os dejará indiferentes, os digo enseguida como las preparé.

Ingredientes: 

1 Paquete de hojaldre.
1 Morcilla de burgos de arroz.
1 Manzana.
1 C/S de azúcar morena.
1 Yema de Huevo para pintar el hojaldre.

Preparación:

Extendemos la masa de hojaldre y con un rodillo la aplanamos un poco, con un molde de los de hacer galletas vamos marcando, por números pares toda la masa que queramos utilizar, yo prepare, unas con forma de corazón y otras redonda.

De una masa utilicé solo la mitad, para dos es suficiente, depende de cuantas piruletas queráis hacer.

Pelamos una manzana y la partimos en trocitos muy pequeños.

En una sartén ponemos la manzana a dorar con una cucharada sopera de azúcar moreno, si os gusta la blanca, pues esa, lo que ocurre, que a mi me parece mucho más sana la azúcar morena y es la que suelo utilizar, los que me seguís, ya lo sabéis.

Cuando se ve que está caramelizada, es cuando se añade la morcilla, quitada la piel, por supuesto, la desmenuzamos con la paleta y aplastamos, se rehoga todo y listo, a un plato a enfriar.

Yo sólo he utilizado media morcilla, y me salieron, bastantes piruletas y aún así me sobro revuelto de morcilla y manzana y monté unas tostas riquísimas también, daros cuenta, que solo hay que poner un poquito dentro de cada piruleta.

Si vamos a presentar las piruletas en palitos de madera, hay que meterlos en agua unos 10 minutos, para que no se quemen en el horno.

También se pueden presentar sin palo, como saladitos.

Precalentar el horno a 220º calor arriba y abajo.

Coger un huevo y separar la yema y batirla.

Con nuestra mezcla de morcilla y manzana, vamos rellenando las piruletas, ponemos nuestro palo en el medio y las tapamos con otra parte de masa igual, se aprietan los bordes con los dedos y con la ayuda de un tenedor pequeño, se dan forma los bordes.

Luego con ayuda de una brocha de silicona pintamos las piruletas con la yema de huevo.

Bajamos el horno a 200º y las introducimos en la bandeja del medio, sobre el papel vegetal de 12 a 15 minutos ¡según cada horno¡

Yo las tuve 15 minutos, cuando las veías doradas listo.

Y prometo que no esperamos a que se enfriaran, las comimos calentitas.

BIZCOCHO DE MANDARINA EN TAZA AL MICROONDAS

BIZCOCHO DE MANDARINA EN TAZA AL MICROONDAS

Si ya sabemos, que no es lo mismo que un bizcocho en el horno, pero si tenéis un antojo de algo dulce, mejor que un bollo industrial, y si utilizamos todos nuestros ingredientes integrales, eso seguro, esta es la primera prueba que preparo con mandarina, os cuento, yo he utilizado una taza grande de 300ml y aún así a los 30 segundos, se salió un poco, lo paré, quité un poco y lo puse en vaso pequeño aparte, lo volví a meter al micro la taza y fui parando de 15 segundos, parando, volviendo a poner otros 15, total 3 minutos, lo bueno de los bizcochos en taza, en el micro, es que se puede abrir la puerta todas las veces que quieras.

Que cuando sabemos que está listo cuando comienza a separarse un poco de los bordes, pero lo máximo, para taza grande suelen ser los 3 minutos.

Luego el otro vasito pequeño, lo tuve 1 minuto y medio, también parando, continuamente.

Que porque sube rápidamente, lo ignoro, puede que pusiera más levadura de la deseada, puse la punta de una cuchara.

Mi microondas, es digital, pero no puede ajustarse la potencia.

Os cuento el resultado del vaso grande, bastante conseguido, el del vasito pequeño, un poco seco, pero tengo un marido, que le encanta mojar los bizcochos, así que al café.

Tengo claro que bajo los ingredientes, o con éstas cantidades hay que hacerlo en un envase un poco más grande, vamos a ir probando y lo publico.

Ingredientes:

1 Huevo Tamaño L.

3 C/S de Azúcar Morena. 

3 C/S de Aceite de Oliva.

4 C/S de Leche Desnatada.

5 C/S de Harina Integral.

1 Pizca de Levadura.

1 Mandarina, ralladura y zumo.

Preparación:

Es tan sencillo, como mezclar todos los ingredientes con ayuda de unas barrillas o tenedor y al micro.

El mío subía rápidamente, lo paraba, esperaba, un par de segundos y lo volvía a dar, en total 3 minutos la taza de 300 mls.

El pequeño con 1 minuto hubiese servido, me pase en unos segundos.

Siempre dicen que estos bizcochos hay que tomarlos enseguida, porque se endurecen enseguida, yo los preparé para la merienda, preparar, calentar el café y a sentarse a comérselo.

Nosotros los sacamos de su taza y desmoldaron bien.

Probar y contarme como os salen a vosotros.

A pesar de subir mucho, luego al sacarlo bajo bastante.

MUTABAL DE BERENJENA

MUTABAL DE BERENJENA

A todos nos ha pasado, estoy segura, que cuando salimos a comer y cenar en compañía de nuestros hijos mayores y nos aconsejan un restaurante, Árabe, Libanes, Turco etc y piden ciertos entrantes, cuando los probamos, nos decimos, pues ¡esto esta riquisimo¡ y yo nunca lo había probado, pues sinceramente yo si lo pienso y muchas amigos y amigas, piensan igual que yo, no entendemos. como en España, no están entre nuestras recetas habituales en nuestras casas, éstas riquisimas cremas, para untar y mojar, si son de productos naturales, si España a estado invadida por los moros, si en la provincia de Toledo, han convivido tres culturas, durante varios años, católicos, árabes y judíos, incomprensible verdad.

Bueno yo por mi parte quiero subsanarlo, siempre pido ésta delicia en los restaurantes y hoy he decidido prepararla en casa, la berenjena en mi casa, no falta nunca y digo nunca, tanto en invierno como en verano, la tomamos en todas sus modalidades y dado que es ideal para todos los regímenes, por su bajo contenido proteínico y sus muchas vitaminas y minerales, el más importante el potasio, es por ello, que debemos incluirlas en nuestra dieta habitual.

A preparar éste rico entrante, para compartir.

Ingredientes:

3 Berenjenas.

Sal.

Cominos.

3 C/S de Aceite de Oliva.

1 Diente de Ajo ó 2.
1/2 Limón

3 C/S de  Tahini 
¡Pinchar en Tahini en el enlace.¡

Preparación:

Cogemos las berenjenas y las partimos por la mitad y las metemos en agua y sal durante 15 minutos, esto lo hacemos para que no amarguen.
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Las sacamos del agua, las aclaramos y secamos y las hacemos unos cortes transversales en la pulpa y las ponemos sobre papel de horno,  aluminio o fuente, como más os guste, las asamos unos 25 ó 30 minutos, ¡ponerlas boca abajo¡ tiene que poder arrancarse la pulpa con facilidad.
Si alguno os gusta más, las podéis cocer al microondas, o en agua, eso sí, luego hay que escurrir, bien el agua que sueltan, esto va en gustos.
Cuando están frias, se saca toda la pulpa de la berenjena y se mete en una batidora y añadimos 1 diente ajo, 1/2 cucharadita de cominos, sal y 3 C/S de aceite de oliva virgen, triturar y probar, yo me pasé un poco con el ajo, puse 2 y medio, por eso os indico, que ir probando, la mía estaba muy rica, pero si nos pasamos con el ajo, quitamos sabor a las berenjenas.
Cuando tengamos la masa batida, añadimos un chorro de limón y le ponemos 3 C/S de la pasta de Tahini (que es sésamo triturado) mezclamos bien y al frigo, tapado con un films, transparente, hasta la hora de servirla.
En el momento de servirla a la mesa, si os apetece poner un chorro de aceite de oliva.
Compramos un pan de pita que nos guste y a mojar y disfrutar.

 

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA A LA PIMIENTA

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA A LA PIMIENTA

Los que me seguís, ya sabéis, que tengo más recetas de solomillo de cerdo en mi blogs, pero por supuesto, con otras variantes, ó con rellenos etc.

Es una carne muy versátil, para cocinarla, su precio dependiendo de los días y lugar de la compra, varía bastante, de echo, si dais a ampliar la foto de los ingredientes, comprobareis, que de los 2 solomillos, uno es bastante más caro el kilo que el otro, yo suelo aprovechar y cuando veo que están a buen precio compro varios y congelo, pero si me sucede como en ésta ocasión que quería preparar para 6 personas y sólo tenía uno, no tuve más remedio que pagar más caro, por eso a los que empezáis a cocinar o acabáis de independizaros, vigilar mucho esto, es la única manera de llegar a final de mes, para muchas parejas o familias.

Deciros que el solomillo de cerdo es una  carne que tiene altas dosis de Tiamina, que es una sustancia necesaria para asimilar correctamente los hidratos de carbono en nuestro organismo y equilibrar nuestro sistema nervioso.

Las vitaminas B6 y B12 y la cantidad de minerales, como son el potasio, zinc, fósforo magnesio, la hacen muy recomendable, por supuesto sin abusar puesto que las grasas que tiene esta carne son grasas  saturadas, por eso es muy bueno tener una dieta equilibrada y variada, bueno basta ya de enrollarse, que os cuento como la he preparado en ésta ocasión.

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo.

Manteca de cerdo ibérico.

Sal.

Pimienta.

Romero.

Coñac.

Agua.

Salsa a la Pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.

Lo primero quitamos todos los nervios del solomillo, es como una telilla que lo recubre por ciertas partes, con ayuda de un cuchillo afilado sale muy bien, lo lavamos y lo ponemos en una fuente para el horno, se le pone sal y pimienta, se pone un poco de manteca por encima, se añade un chorro de coñac por ambas caras y bastante romero y medio vaso de agua y se mete al horno, a 180 º calor arriba y abajo, bandeja central, cuando esta dorado, se da la vuelta, se vuelve a poner un poco de manteca y romero y si vemos que se ha consumido el jugo añadir otro medio vaso de agua.

Yo como eran 2 piezas, los tuve 50 minutos, vigilar cada horno es diferente.

Luego lo sacamos y lo bañamos con un poco de Salsa a la pimienta negra  y servimos en una salsera el resto, lo acompañamos a su vez con unos ricos trigueros salteados, o al horno y a chuparse los dedos toca.

 

SALSA A LA PIMIENTA NEGRA

SALSA A LA PIMIENTA NEGRA

Esta salsa es ideal para bañar y acompañar, carnes magras, como la de cerdo, ya sé que en el súper venden preparados con ésta salsa, pero os prometo, que no se parece en nada a la preparada en casa y solo tardamos 10 minutos en hacerla, yo en ésta ocasión he utilizado pimienta blanca molida y negra en grano, pero por supuesto, podéis añadir, cualquier tipo de pimientas y el resultado, genial, nos puede durar 3 días en el frigo, si no hemos utilizado toda, el día de su preparación, pero al llevar nata, calcular, para cuantos comensales, necesitáis ésta delicia y ajustar las medidas.

Venga vamos a ello.

Ingredientes: 

Para 6 Personas:

2 C/S de Aceite de Oliva.

1/2 Cebolla Morada.

1 Diente de Ajo.

1 Pizca de Pimienta blanca en polvo.

Pimienta Negra en grano.

Sal al gusto.

Un Chorro de brandy.

2 Brick de Nata  de los de 200 ml. para cocinar.

 

Preparación:

Es tan sencillo como seguir el mismo orden, en el que he colocado los ingredientes, primero pelar, lavar y secar la cebolla y el ajo, se les ralla y en una sartén con 2 cucharaditas de aceite de oliva, doramos primero la cebolla y luego el ajo, a fuego muy lento, bien pochado, añadimos la pimienta blanca, las bolas de pimienta negra, rehogamos, añadimos un chorro de brandy, subimos el fuego, para que evapore el alcohol rehogamos bien y añadimos la nata, rehogamos, rectificamos de sal, dejamos a fuego bajo un par de minutos y listo.

Si lo preparáis, con varias horas de antelación y queda un poco espesa, es tan fácil como añadir un chorrito de leche, remover, calentar, comprobar de sal y a la mesa.

Yo la preparo, y la dejo en la salsera tapada con un film transparente, a la hora de servir, la caliento un poco en el micro y listo.

Está deliciosa, yo os aconsejo bañar un poco vuestra carne con ella y el resto servirla aparte en una salsera, o cuenco, para que cada comensal, se pueda poner la cantidad que le apetezca.

Y a mojar pan.

HUMMUS DE GARBANZOS

HUMMUS DE GARBANZOS

Este rico entrante lo habíamos tomado en diferentes restaurantes, pero nunca lo había preparado en casa y es un plato muy sencillo de preparar, en este caso he utilizado garbanzos de frasco ya cocidos, bien lavados, para quitarles la gelatina y listo y he tardado un poco más porque he preparado la crema tahini, con el sésamo que tengo en casa, porque quería hacer la receta autentica, pero tumben se puede preparar el hummus sin el tahini. Es un plato para presentar como entrante que preparamos en 15 minutos y podemos dejarlo en el frigo varias horas antes ya en el recipiente de servir a la mesa ¡No os olvidéis del  pan de pita¡ para acompañar y mojar.

El hummus es un plato típico de Oriente Medio, todos los países con ascendencia Árabe se quieren adjudicar el merito y es muy difícil asegurar, si es Turquía, Egipto, Marruecos, o cual de ellos quien lo comenzó a preparar para su pueblo, gracias a la mezcla de tantas culturas gastronómicas podemos conocerlo y degustarlo.

Os explico el proceso que yo he seguido.

Ingredientes:

1 Frasco grande garbanzos cocidos.

2 Dientes de Ajo.

Zumo de 1/2 Limón.

3 C/S de Aceite de Oliva Virgen.

3 C/S de Tahini ó Crema de sésamo  ¡ Se puede omitir¡

200 Ml. de Agua fría.

Sal al gusto.

1/2 cucharadita de cominos.

Pimentón Picante ó dulce al gusto.

Pan de Pita, para mojar.

Preparación:

Lavar bien los garbanzos y escurrir, pelar y triturar los ajos.

En una batidora poner los garbanzos, los ajos, el zumo de limón, las 3 cucharadas de Tahini más las 2 cucharadas soperas  de Aceite, el comino y la sal y el agua.

Consejo no poner todo el agua de golpe ir añadiendo poco a poco, lo mismo aconsejo con la sal y los ajos.

Si no estáis seguros de cuanto queréis que sepa a ajo, añadir primero uno y luego si queréis más añadir el otro.

El Hummus yo lo comparo con el  gazpacho nuestro en cada casa nos gusta de una manera, a unos más fuerte que a otros.

Tiene que quedar una pasta suave para poder cogerla con el pan de pita.

Cuando lo ponemos en el plato que va a la mesa añadimos otra cucharada de aceite de oliva y el pimentón que más nos guste.

Se Toma muy frío.

Yo lo dejé preparado por la mañana y lo cenamos como entrante, con esta cantidad hay para 6 personas.

Se puede congelar durante tres meses, luego se descongela, se bate un poco se le añade un poco de aceite y listo.

Estaba muy rico. En casa gustó bastante. 

TAHINI Ó CREMA DE SESAMO

TAHINI

El Tahini o crema de sésamo o ajonjolí, es una crema indispensable para preparar el hummus de garbanzos  o mutabal de berenjenas, se puede comprar ya preparado, pero una vez abierto se oxida enseguida y dichos platos de oriente, no se suelen comer todos los días en mesas españolas.

Como desde hace un par de años el sésamo o ajonjolí es un habitual en mis ensaladas y algunos purés, añadiéndolo directamente natural en grano, no falta en mi despensa y sólo he tenido que tostarlo un poco y triturarlo, para tener ésta rica pasta para añadir a las recetas como el hummus, de  Oriente Medio.

Os tengo que confesar que hace 3 años yo no sabía que este cereal existía, pero desde que comencé a estudiar los valores nutricionales de muchos alimentos y formarme adecuadamente, para alimentar bien a los míos, esta maravilla tiene un sitio privilegiado en mi despensa.

El sésamo tiene todos los minerales importantes, potasio, magnesio, hierro, zinc, pero lo mejor es que es una buena fuente de calcio natural y como a mí no me gusta la leche, he encontrado el sustituto ideal.

Además el sésamo es rico en vitaminas del grupo B1, B3, B6, E y además nos aporta fibra al organismo. 

Si ha esto le sumamos sus ácidos esenciales Omega-3 y Omega-6, que nuestro cuerpo no puede fabricar y que son muy beneficiosos para nuestras arterias, este cereal es una joya.

Gracias a este cereal, nuestro cuerpo está protegido, nutrido, alimentado.

Consejo: El sésamo natural en grano ¡No dudéis en añadirlo en vuestra dieta¡ y si tenéis niños, es ideal para acompañar, yogurt, papillas, batidos, una cucharadita sobre sus purés,  añadirlos  en desayunos y meriendas.

Vamos con ésta pasta o crema, veréis que fácil se prepara.

Ingredientes:

6 C/S de Sésamo o Ajonjolí.

6 C/S de Aceite de Oliva.

6 C/S de Agua.  

Preparación:

Lo primero tostar el sésamo en una sartén, sin nada de aceite, cuando la sartén está bien caliente, ¡bajamos a fuego medio¡ y añadimos el sésamo y removemos, hasta tostarlo, ¡tostar, no quemar¡ cuidado, en un minuto estará listo ¡ojo que salta¡.

Yo en esta ocasión he preparado 6 cucharadas,  porque iba a necesitar 5 y he congelado un poco.

Cuando esté tostado lo ponemos en un plato y esperamos que enfríe.

Luego solo tenemos que añadir las mismas cantidades de aceite y de agua, yo he puesto, 6 de aceite de oliva y 6 de agua. Evidentemente si por ejemplo  tostáis 3 cucharadas de sésamo para preparar vuestra pasta, ponéis 3 de aceite y 3  de agua.

Para hacer esta pasta yo he utilizado la batidora grande, cada uno que lo triture donde prefiera, lo que ocurre que como iba a preparar el hummus, si luego quedaban restos de pasta abajo, no necesitaba limpiarla.

Esta pasta es deliciosa, pero un consejo si no la tenéis, o no podéis prepararla, es preferible que no añadáis ningún otro sustituto al hummus o al mutabal.

Animaros y probarla, también se puede emulsionar con yogurt o vinagre  y añadir a ensaladas.