FLORES CON PASTA BRICK - QUICHE DE TRIGUEROS Y BACÓN

FLORES CON PASTA BRICK - QUICHE DE TRIGUEROS Y BACÓN

Ésta receta es ideal como entrante o primer plato, para sorprender en éstas fiestas venideras a los invitados más exigentes, es muy sencilla de preparar, se puede tener todo organizado y luego en 10 minutos se rellena  y al horno, la única dificultad que tiene es la de manipular las láminas de ésta  pasta tan fina, que se rompe con facilidad, pero como éstas flores son rústicas, podemos ir superponiendo capas, os cuento como hacerlo.

Ingredientes:

Para: 4 Flores o Cestas.

 

1 Paquete de Pasta Brick.

1 puerro.

6 espárragos trigueros.

1 paquete de bacón.

200 Ml. de Nata para cocinar.

1 Huevo. 

Sal y Aceite al gusto.

Queso Parmesano para gratinar.

Mantequilla derretida 70 Gr. +-

Preparación:

Lavamos bien el puerro y los espárragos trigueros, los secamos con papel de cocina y  lo trinchamos en trozos muy pequeños, pocharemos en una sartén a fuego bajo primero el puerro y luego los trigueros, se le añade sal al gusto  y por ultimo añadimos el bacón, rehogamos bien se aparta del fuego y escurrimos todo el aceite que pueda tener y reservamos.

En un bol batimos un huevo, añadimos pizca de sal, añadimos la nata y mezclamos y por último le añadimos nuestro sofrito y reservamos, esto podemos tenerlo realizado un par de horas antes.

La mantequilla hay que meterla en el microondas y derretirla.

Preparamos nuestros moldes, ponemos una tira de papel de horno en el fondo y que sobresalga  hacía afuera y la untaremos con mantequilla, esto lo hacemos, para poder sacar luego las flores tirando de los bordes del papel, pues la pasta se rompe si tiramos de  los bordes, para sacarla de los moldes. 

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

La pasta brick se seca enseguida ¡Ojo¡ tener un paño humedecido en agua y cuándo abrimos el paquete y sacamos el rollo de pasta nada más sacar una lámina o porción el otro hay que cubrirlo con el paño húmedo, ¡Mirar fotos¡ cada lámina que cogemos se extiende en la encimera y se unta toda de mantequilla, yo con unas tijeras fui partiendo trozos ó tiras depende del ancho de vuestros moldes y fui cubriendo el molde.

Partimos una tira ancha la metemos en el molde y dejamos que sobresalga lo que nos parezca, untamos con mantequilla y ponemos otra tira, atravesada, haciendo la forma que más nos guste, se pueden poner 3 o 4 tiras unas encima de las otras y siempre untando entre ellas, un poco más de mantequilla.

Luego vertemos con la ayuda de una cuchara o cazo nuestro relleno, ponemos un poco de queso parmesano por arriba y si veis que se han secado las puntas de la pasta, volver a untar un poco más de mantequilla, antes de introducirlas al horno.

Metemos al horno en la bandeja de en medio a 180º, vigilar a los 8 minutos, yo tape todos los moldes con una hoja de papel albal por encima, con el fin de que no se quemaran las puntas.

A los 12 minutos +- estarán listas, cada horno ya sabéis es diferente. Con una puntilla mirar que salga seca tiene que quedar cuajada tipo flan, es ideal para sorprender a vuestra pareja, y así practicáis antes de ofrecerlas a los invitados, os animo a prepararlas, serán un éxito.

El aspecto precioso, el sabor exquisito.

Contarme como os han salido.

 

 

TARTA DE KIWI

TARTA DE KIWI

Ésta tarta la preparé para el cumpleaños de mi marido y aún no la había publicado, cómo unos días despues salimos de vacaciones  y luego a la vuelta mi mamá enfermó, no pude publicarla.

Os tengo que decir que es sencilla de hacer, si tenemos kiwis que estén dulces en casa y un par de paquetes de nata de montar, nos ponemos a ello en un santiamén.

Todos sabéis que el kiwi tiene vitamina C, el doble que la naranja y vitamina E, el doble que el aguacate, es por ello que creo que debemos incluirlo si podemos en nuestra dieta y además están riquísimos.

Os cuento como se hace está maravilla.

Ingredientes:

Para la masa:

4 Huevos tamaño L.

150 Grs. de Azúcar.

150 Grs. Harina de Trigo. 

1 Sobre Levadura de Repostería.

1 Cucharada Sopera de Aceite Oliva Virgen.

1 Cucharadita de agua de azahar (opcional).

Pizca de Sal.

Relleno:

3 ó 4 Kiwis. + 1 kiwi para decorar.

3 Cucharadas azúcar.

Para Montar la Nata:

2 Paquetes de Nata para Montar al 35% materia grasa.

2 Cucharadas Soperas Queso Fresco Untar sin grasa.

2 Cucharadas de Azúcar. 

Jarabe:

1 vaso de Agua.

1/2 vaso de Azúcar.

1/2 vaso de Licor o brandy

 Preparación:

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.

Primero batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

En un bol batimos las yemas + azúcar + aceite + harina tamizada + levadura + agua azahar. Cuándo está todo bien mezclado le añadimos las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes mezclamos con cuidado todo.

Lo volcamos en un molde que previamente hemos untado con aceite y  enharinado, lo damos unos pequeños golpes contra la encimera con el fin de que salga el aire y la masa se asiente bien en el fondo y bajamos el horno a 180º y lo introducimos en la bandeja del medio calor arriba y abajo, unos 25 minutos, comprobar pinchando con aguja o pincho, tiene que salir seco, ¡cuidado cada horno es diferente, yo siempre recomiendo estar pendiente a partir de los 20 minutos.

Mientras se hornea la masa, vamos preparando la mermelada de kiwi, para ello simplemente pelamos y troceamos 3 kiwis y junto con 3 cucharadas soperas de azúcar lo ponemos al fuego a reducir unos 10 minutos a fuego medio o bajo, tiene que cocer a fuego lento y reducir, con una cuchara de palo o plástico y removiendo y triturando los kiwis, apartar del fuego dejar enfriar y al frigo para que enfríe.

El Jarabe:

Un vaso de agua con azúcar y coñac y al microondas, cuándo hierva sacarlo con cuidado y dejar enfriar y listo para mojar bien nuestro bizcocho.

La Nata, con ayuda de un robot o minipimer montarla a velocidad media con 1 cucharada de azúcar, luego subir un poco la potencia y añadir otra cucharada más de azúcar, cuándo esté montada añadimos las 2 cucharadas soperas de queso fresco de untar, lo mezclamos una vez más y listo, al frigo a enfriar.

Cuando esté el bizcocho listo, desmoldamos y dejamos enfriar.

Montaje de la tarta:

El bizcocho si ha subido un poco quitar el copete de arriba, para que quede recto y partir el bizcocho en tres partes, mirar las fotos de abajo y fijaros.

Yo siempre os recomiendo que la parte de arriba la dejemos en medio dada la vuelta y la de en medio la pongamos en último lugar.
Mojamos la primera base bien con la ayuda de una brocha de goma y si no tenéis poco a poco con una cuchara, tiene que quedar húmeda pero que no se rompa ¡cuidado¡.
Luego vertemos toda la mermelada de kiwi y rellenamos mirar la foto, ponemos la segunda capa de bizcocho, volvemos a humedecer bien con el jarabe y rellenamos esta segunda de nata, ponemos encima la tercera base ajustamos bien, aplastando ligeramente y volvemos a humedecer ésta tercera con nuestro jarabe, la cubrimos también con nata, una capa muy fina y adornamos con otro kiwi en lonchas muy finas y decoramos con nata a nuestro gusto.
Luego rematamos los bordes y los cubrimos también con nata lo hacemos con ayuda de una espátula o  cuchillo ancho.
Y ahora sólo falta dejarla en el frigo y esperar que se enfríe un par de horas.
No dudéis en hacerla, yo el bizcocho para las tartas lo dejo preparado la noche anterior y así en 1 hora  la tenéis lista.
En realidad podéis dejar preparado todo menos la nata, que eso si que hay que prepararla un par de horas antes.

 

PAN DE MOLDE INTEGRAL

PAN DE MOLDE INTEGRAL

Tengo muchas recetas que he preparado en los últimos meses, y que por una u otra razón no las he publicado, una de ellas es éste pan de molde, muy sencillo de hacer en casa y muy rico.

Si nos ponemos a leer los ingredientes que traen los panes de molde comprados, llegaremos a la terrible conclusión de que tomamos más conservantes, estabilizantes y demás que vitaminas y proteínas, es por esa razón, que me propuse cocinar un pan con todos los cereales que tenía por casa y salió muy rico, una cosa os advierto, no dura 15 días, por mucho que lo tapemos, éste no lleva conservantes químicos, claro que en casa no hace falta nos lo comemos en  4 días. 
Sin prefermento ni horas antes de reposo de la masa, con ponernos 3 horas antes listo.

Vamos a comenzar.

Ingredientes:

300 Gr. de Harina Integral.

10 Gr. Sal.

100 Gr. de Harina de Centeno.

50 Gr. de Harina de Maíz.

50 Gr. de Salvado de Avena.

30 Gr. de Salvado de Trigo.

100 Ml. de Leche Desnatada templada.

300 Ml. de Agua templada.  

7 Gr. de Levadura para pan.

1 Chorro de Aceite Virgen Extra.  

Para decorar:

15 Gr. de Copos de Avena.

Semillas de Sésamo y Lino al gusto.

  

Preparación:

En un bol poner todos los sólidos por el mismo orden que están en la lista, primero Harina de Trigo, sal, harina de centeno, harina de maíz, salvado de avena y de trigo, mezclar todo y hacer un hueco en el centro y poner los líquidos, leche, agua y levadura y por último el aceite, mezclar bien todo, cuando consigamos una bola uniforme, espolvoreamos un poco de harina en la encimera o mesa y volcamos, amasamos con nuestras manos y dejamos reposar tapado 10 minutos.

Volvemos amasar un poco y volvemos a dejar reposar otros 10  minutos, esta operación la haremos 4 veces, repito,

Amasar y dejar reposar 10 minutos tapado con un paño, con esto conseguiremos que entre el tiempo que amasamos y dejamos reposar la masa, nuestro pan vaya creciendo, después de la 4ª vez estiramos la masa con un rodillo y le damos una forma rectangular, la plegamos en tres partes y dejamos el pliegue hacía adentro. y lo ponemos en esta posición en nuestro molde, lo tapamos nuevamente y lo dejamos ahora 20 minutos más reposar.

Mientras reposa Precalentamos  nuestro horno calor arriba y abajo a 220º.

Antes de meterlo al horno los pulverizamos con agua y le ponemos por encima la avena y semillas de lino y sésamo si nos apetece.

Si no tenemos con que pulverizar, simplemente nos mojamos las manos y las pasamos por nuestro pan con el fin de que se adhieran las semillas.

Introducimos  nuestro pan en el  horno  tapado con aluminio o si tenéis un molde especial con tapa mejor todavía, y lo colocamos en la bandeja del centro.

Tiempo aproximado 25 minutos, luego lo destapamos y lo dejamos otros 5 minutos para que se dore.

Sacarlo del horno y desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla y por dios esperar a que este frío para comerlo, fácil decirlo, pero no siempre lo hacemos.

Ideal para los desayunos con mermeladas y para sándwiches en la merienda.
Yo comencé a prepararlo a las 17'00 y a las 20'00 ya estábamos comiéndolo.

PURE GORDO DE PATATA PARA ACOMPAÑAR

 PURE DE PATATA GORDO DE ACOMPAÑAMIENTO

Ahora que vienen éstas fiestas y los asados invaden nuestras mesas

es el momento de planificar acompañamientos diversos para ellos. 

Si no queremos poner en el fondo del asado patatas, pues se nos chupan todo el jugo y en esos días que nos despistamos unos minutos fácilmente, la opción de tener éste riquísimo puré de patata ya preparado, nos dará un respiro. Yo en ésta ocasión además lo acompañé de unos riquísimos pimientos asados y tuve el complemento perfecto para mi carne, también es ideal para el pescado.

Empecemos ya que es muy muy rápido.

Ingredientes:

3 Patatas grandes ó 4.

1 Vaso de Leche Desnatada (ó entera si os gusta más)  

Mantequilla al gusto.

Sal al gusto 

Agua para hervir las patatas.

Preparación:

Lavar las patatas ponerlas enteras y con piel a cocer en abundante agua cuando hierba el agua  bajar a fuego medio y dejarlas unos 20 minutos +- comprobar pinchándolas si están cocidas, cada fuego es diferente.

Una vez cocidas las sacamos del agua y las dejamos enfriar, se pelan y en un plato o fuente las aplastamos con un tenedor, nunca batidora, tiene que ser con un tenedor.

Ponemos una olla o sartén antiadherente al fuego medio bajo y le añadimos un buen trozo de mantequilla, volcamos nuestras patatas aplastadas ya  y el vaso de leche y removemos, para que se mezcle la mantequilla y la leche, le añadimos la sal y probamos ¡ojo con la leche¡ poco a poco, tiene que quedar espeso, a nuestra familia le gusta bastante espeso y con mucho sabor a mantequilla, al gusto de cada uno.

Si lo preparamos el día anterior, basta con calentarlo en el microondas, añadiéndole un poco de leche y mantequilla y estará listo para comerlo caliente. 

Yo en ésta ocasión además lo acompañé con unos pimientos asados, mirar la foto.

El puré de vicio, parece mentira que una cosa tan simple esté tan rica.

 

PULPO A LA GALLEGA

PULPO A LA GALLEGA

Os lo confieso es la primera vez que hemos cocido el pulpo en casa entero, siempre lo hemos comprado ya cocido en el súper, pero en ésta ocasión mi marido me ha convencido y nos hemos puesto manos a la obra, claro que sí el no me ayuda yo no me atrevo a coger al animalito, menuda pieza, más de dos kilos tenía.

Estoy segura de haber seguido los pasos correctos, que luego vienen los puristas gallegos y te enmiendan la plana.

Vamos a luchar con él.

Ingredientes:

Para cocerlo:

Agua.

Sal Gorda.

Laurel.

Para Presentar o emplatar:

Aceite de oliva virgen extra.

Pimentón dulce.

Pimentón picante.

Sal Gorda.

Preparación:

Poner una olla alta y grande en el fuego con agua a hervir.

Lavar el pulpo bajo el grifo.

Vamos a introducir el pulpo en la olla 3 veces, como si le asustásemos, esta operación se hace para fijar la piel a la carne os explico.

Cuándo el agua este hirviendo coger el pulpo por dentro de la cabeza con unos dedos  ¡ mirar la foto¡  y lo escaldamos

1ª vez  contamos hasta 4.

2ª vez contamos hasta 10.

3ª vez contamos hasta 4. 

Se introduce todo menos la cabeza dentro del agua hirviendo.

La primera vez  contar hasta 4, ósea unos segundos, sacarlo y levantarlo varéis que las patas han encogido un poco, cuándo vuelva a hervir el agua, introducirlo otra vez y contar hasta 10, ósea unos segundos más, volver a sacarlo y levantarlo, las patas se han encogido más, y volvemos a realizar esta operación una 3º vez  contamos otra vez hasta 4, lo sacamos y lo levantamos, las patas han vuelto a encoger, ya está fijada la piel.

Esperamos que vuelva a hervir el agua y ya metemos nuestro pulpo entero, que le cubra toda el agua, añadimos la hoja del laurel y lo tapamos, si alguna pata se sale del agua, lo movemos o damos la vuelta, para que todo el pulpo lo cubra el agua.

Tiempos de cocción.

Por cada kilo de peso tiene que hervir 20 minutos.

El nuestro pesaba 2 Kilos y 200 Grs. y lo dejamos hirviendo 42 minutos, pinchar y comprobar que está cocido

Tiene que cocer tapado a fuego constante, si se sale el agua lo vais bajando, empezar a fuego fuerte tapado y bajar la temperatura hasta que veáis que cuece y no se sale tapado.

Cuando está cocido se le saca del agua y se le deja enfriar, para poderlo cortar.

Yo he  utilizado éste truco que os muestro en la foto que me dijeron que era muy útil para luego cortar las patas.

Lo puse a escurrir sobre una jarra o vaso alto ¡mirar foto¡

Una vez frío cortar todas las patas.

Yo he congelado la mitad para otras ocasiones.

Emplatar: Cortamos las patas lo gruesas que nos gusten, a mi me gustan sesgadas y finas, pero cada uno como le guste.

Se le añade unos granos de sal gorda, un buen aceite de oliva virgen y pimentón al gusto yo mezcle los dos pimentones el dulce y un poco picante y a ponerse morados.

Una delicia.

DORADA A LA SAL EN EL MICROONDAS

DORADA A LA SAL EN EL MICROONDAS

Os confieso que es la primera vez que he cocinado un pescado a la sal, con los años que tengo y nunca he sentido curiosidad por probarla.

Cuándo la traigo la cocino en el horno asada o a la plancha que está deliciosa.

Pero en ésta ocasión estando en el súper, en la pescadería escuche

a una señora pedir que le preparasen una dorada para la sal y yo, le pregunté si por favor me podía explicar como la cocinaba y cual fue mi sorpresa, pues que me comentó que ella la hacía en el microondas, las escuche, valoré sus consejos y decidí seguirlos para investigar.

El resultado fantástico, os aseguro que no podía ni imaginar, que quedase tan jugoso y meloso al paladar, yo siempre había tenido mis dudas del efecto de la sal en el pescado, pero os garantizo, que la prueba mereció la pena. Y la cocción en el microondas rápida y efectiva.

Ya sabéis que la Dorada contiene Omega 3 y vitaminas B12, A y D, por lo tanto sirve para prevenir el colesterol.

Otra cosa que me ha explicado el pescadero es que se llama así por una raya dorada que tiene entre los ojos, yo esa curiosidad tampoco la sabía.

Vamos a ello.

Ingredientes:

Para 2 Personas.

2 Doradas

Sal de Hornear.

Preparación:

Pedir a vuestro pescadero que os las prepare para la sal ¡Ojo¡ sin quitar las escamas, sólo le quitan las vísceras por las agallas.

Las lavamos, preparamos una fuente que entre en el microondas y ponemos una capa entera de sal, aunque está sal viene como humedecida, yo aún así le puse unas gotas más de agua por encima.

Luego se colocan las doradas invertidas de posición, para que entren mejor en la bandeja y las cubrimos totalmente de sal, apretamos con las manos bien, volvemos a echar unas gotas de agua y al Microondas.

Yo las tuve a máxima potencia que creo que es 750 ó 800 vatios.

El tiempo 12 minutos.

Depende si compramos  una grande o dos más pequeñas, como he echo yo, el tiempo varía entre 9 y 14 minutos.

Yo os aconsejo poner 10 minutos y comprobar, la sal tiene que estar totalmente dura.

Otro truco que luego me han dicho es destapar el ojo y si está de color blanco, están cocinadas, ¿pero donde está el ojo? si lo cubre todo la sal.

Sinceramente yo eso no lo miré.

Las mías quedaron jugosas y bien cocinadas de sabor exquisito.

Una vez fuera del micro, con la ayuda de un paño por encima golpeamos con una cuchara y quitamos la sal y las sacamos al plato, de aspecto no parecen fantásticas, de sabor increíbles.

Luego las podemos acompañar de una ensalada de brotes tiernos y listo a la mesa.

Os pongo todos los pasos de éstas exquisitas criaturas. 

Os animo a probarlas. 

                             Un Consejo la piel se retira de la cola hacía la cabeza

 

CALAMARES Y LANGOSTINOS A LA MARINERA

CALAMARES Y LANGOSTINOS A LA MARINERA

Un plato muy rico, que nos da la oportunidad de tomarlo para la comida o la cena, se puede tener preparado el día anterior y con sólo calentar está listo, potenciaremos el sabor si al añadir el caldo ponemos un fumet, yo en ésta ocasión he comprado anillas de pota en el súper, no son auténticos calamares, de los que hay que limpiar, y trocear, estas anillas vienen muy limpias, con solo pasarlas un poco por el grifo están listas y dan mucho juego, el coste es muy diferente y ahorramos mucho trabajo, ya sé que los puristas me dirán que él sabor es diferente, pero yo comencé éste blogs pensando en toda la gente joven que está fuera de casa y tiene poco tiempo para liarse en la cocina, sinceramente con estas anillas sale un guiso muy apañado.

Vamos a ponernos a cocinar.

Ingredientes:

Para 6 Personas:

1.500 Kg. de Anilla de Pota de Calamar.

700 Gr. de Langostinos ó 30 Unidades.

1 Pimiento Rojo.

2 Tomates rojos maduros.

1 Cebolla Mediana.

2 Dientes de Ajo.

2 C/S de Harina Integral (ó la que uséis en casa)

Aceite de Oliva Virgen al gusto.

Sal y Pimienta blanca al gusto.

Pimentón una media cucharadita de postre escasa.

8 Piñones.

1/2 Copa de Vino Blanco semidulce (si os gusta otro también)

1 Hoja de Laurel.

Preparación:

Lo primero lavar bien los calamares, escurrir secar con papel y reservar.

Los langostinos quitarlos la cabeza, lavar secar con papel cocina y reservar.

Con las cabezas de los langostinos, y alguna verdura, como un poco de puerro o zanahoria, un trozo de cebolla, sal y 3 litros de agua preparar en una olla un fumet rápido, si tenéis alguna espina de pescado guardada en el congelador añadirla y  todavía mejor.

Pelamos la cebolla y el ajo, lavamos y secamos, pelamos los tomates, lavamos el pimiento y lo secamos.

Trinchamos todo muy fino y se comienza a sofreír y pochar.

En la misma cazuela que vayamos a preparar el guiso sofreímos primero el pimiento, luego la cebolla, un diente de ajo y por último los dos tomates, cuándo está todo bien pochado añadimos los langostinos y rehogamos, ponemos la sal y sacamos los langostinos a un plato y reservamos, en el resto del pochado añadimos las dos cucharadas de harina y rehogamos, apartamos del fuego y ponemos el pimentón dulce, rehogamos y en ese momento lo volvemos a poner al fuego, el calamar suelta agua inmediatamente, rehogamos, se le pone encima la sal y la pimienta blanca y se le añade  la media copa o un buen chorro de vino blanco, seguimos rehogando a fuego medio, después de un par de minutos vamos añadiendo cazos de caldo de nuestro fumet, que colaremos.

Se sube la temperatura de cocción hasta que rompe a hervir y mantenemos unos tres minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol, cuidado que no se salga, por supuesto, luego le añadimos el otro diente de ajo picado y los piñones que los aplastaremos un poco para deshacerlos, bajamos el fuego y dejamos nuestro guiso cociendo a fuego medio bajo unos 10 minutos, en el último momento añadimos nuevamente los langostinos, dejamos cocer 5 minutos más, rectificamos de sal y a chuparse los dedos.

El caldo que podéis añadir es opcional depende si os gusta más o menos caldoso, cada plato tiene que tener 5 o 6 anillas y cinco langostinos con dos cazos o tres de caldo, calcular.

Os pongo en las fotos la compra de las criaturas.
Y como siempre os digo a disfrutar.

 

MERMELADA DE MANZANA

MERMELADA DE MANZANA

Ahora que estamos en otoño que estamos en época de manzanas, es el momento ideal de ponernos a preparar nuestra mermelada de manzana, nos es tan útil además como acompañamiento de tantos asados, en éstas próximas fechas navideñas, nosotros hemos utilizado diferentes tipos de manzana, con el fin de que los sabores sean más ricos, todos sabemos que hay manzanas más dulces y otras más acidas y ésta mezcla de textura, es la que hace a la mermelada que sea especial, habéis leído que he puesto nosotros, es porque mi chico, mi marido, mi costilla, esa persona que comparte mi vida desde hace mil años, me ayudó, pelando, troceando y luego comprobando que los frascos estén bien cerrados, gracias a él, consigo terminar, mucho antes.

Os lo explico. 

Ingredientes:

2.700 Gr. de Diferentes Manzanas.
600 Gr. de Azúcar.  
2 Limones "el zumo"
6 Clavos de especie.

Preparación:

Los frascos de cristal siempre lo primero, los que me seguís, ya lo sabéis, limpios y  con las tapas quitadas se introducen en una olla alta, sobre una gasa para que no se rompan y se cuecen unos 10 minutos, luego se sacan con ayuda de unas pinzas para no quemarnos y se ponen a escurrir boca abajo sobre un paño limpio que no suelte pelo, si es de hilo mejor.
Yo en ésta ocasión tube que hacer dos tandas de cocción, puesto que he preparado bastantes frascos.
La mermelada: lavamos, pelamos y troceamos nuestras manzanas (ojo según vayamos teniendo cierta cantidad ir añadiendo el zumo de un poco del limón), esto se hace para que no se oxiden, si no se hace esto cuándo se termina de trocear todas las manzanas están ya marrones, por lo tanto dosificar el zumo de los dos limones para todas. luego las pesamos y las ponemos en una olla alta "Sin agua", junto con el azúcar y los clavos de especies, a fuego medio para que no se queme el azúcar y se va moviendo continuamente, las manzanas van soltando jugo y se van haciendo, reducen bastante, después de unos 15 o 20 minutos apartamos del fuego, buscamos los clavos de especie y los quitamos, con cuidado de no quemarnos y con la ayuda de la minipimer las trituramos un poco, dependiendo de como os guste de espesa, las trituráis más o menos, a mi me gusta muy poco triturada, la volvemos a poner la olla al fuego  pero a temperatura mínima, para que no se agarre, porque ya ha espesado y la dejamos cinco minutos más.
Apartamos del fuego y vamos rellenando nuestros frascos de cristal hasta arriba del todo, de uno en uno llenar, tapar y poner boca abajo enseguida, así con todos, se dejan boca abajo de 8 a 10 horas y tapados a su vez con un paño, para que no les de la luz.
Esto se hace para hacer el vacío y que nos duren un año.
A la mañana o día siguiente se les da la vuelta, se limpian si están algo sucios y se ponen las etiquetas, con el fin de saber la fecha de embasado.
Y a disfrutar.
La manzana al igual que otras mermeladas es ideal para acompañar, carnes y aves ó como relleno de tartas y pasteles y por supuesto es el desayuno ideal para acompañar a nuestras tostadas. 

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS

 

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS

Siempre que veo una fruta que me gusta a buen precio, aprovecho para comprar cantidad suficiente para preparar mis mermeladas, tengo claro que le dedico un par de horas y la disfruto durante varios meses, en ésta ocasión han sido las ciruelas, la preparación es básicamente, como la de todas las mermeladas, yo no suelo seguir la regla exacta de la cantidad del azúcar a poner, porque me guío por el dulzor de la fruta, siempre pongo un poco menos y luego si veo que me he quedado corta, pues le añado más, con éstas ciruelas me pasó así, la mayoría de las recetas de diferentes cocineros profesionales, ponían cantidades más grandes de azúcar, sinceramente a mi no me pareció necesario y menos con las rojas.

Os recuerdo que las ciruelas rojas, son ricas en potasio, ayudan a regular el colesterol y son un excelente antioxidante, por su provitamina A. 

Vamos a empezar.

Ingredientes:

1.200 Gr. Ciruelas Rojas "Peladas ya sin piel ni hueso"   

500 Gr. de Azúcar Blanco.

1 Limón "el zumo"

2 Clavos "especie"

Preparación:

Lo primero preparamos nuestros frascos de cristal, siempre os explico que yo los pongo en una olla alta con agua hirviendo unos 10 minutos, frasco y tapa, pongo en el fondo de la olla una gasa, con el fin de que no se rompan, al hervir, luego los saco con ayuda de unas pinzas largas, para no quemarme y los pongo boca abajo sobre un lienzo limpio a que escurran, frascos y tapas.

Las ciruelas las lavamos, las pelamos y las quitamos el hueso y una vez hecho esto es cuándo las pesamos.

La mermelada, se ponen las ciruelas troceadas en una olla alta, sin agua y con el azúcar, el zumo del limón y los clavos de especie y vamos removiendo hasta que se deshagan y quede una mermelada del espesor que nos guste, el tiempo opcional de 20 a 25 minutos a fuego medio, luego buscamos los clavos y los quitamos, apartamos del fuego y vamos rellenando nuestros tarros de cristal hasta arriba, los tapamos  y los ponemos boca abajo (esto se hace de uno en uno) y así les dejamos toda la noche tapados a su vez con un paño, para que no los dé la luz.

Al dejarlos una medía de 8 a 10 horas boca abajo tapados, conseguimos realizar el  vacío, luego los damos la vuelta, con cuidado  y ya podemos ponerlos las etiquetas con la fecha.

y a guardarlos, duran prácticamente un año en la despensa, eso sí una vez abierto, tenemos que guardarlos claro está en el frigorífico.

Y a disfrutar de nuestra mermelada.

Las mermeladas de frutos rojos acompañan muy bien las carnes.