SUPER BARRA DE PAN DE ESPELTA MUY FACIL

SUPER BARRA DE PAN DE ESPELTA

MUY FACIL 

Queréis preparar una barra de pan gigante, sana, rica y encima, que os dure para varios días, que la podamos utilizar, tanto en los desayunos como en las meriendas, que nos sirva además para preparar ricas  tostas, en fin, que la daremos tantos usos, que nos diremos, ¿por que? no ha llegado antes a mis manos ésta receta.

¡Aviso¡ cuando formemos la barra, parecerá que es una barra tamaño normal, ¡No es cierto¡ colocarla en la bandeja del horno en diagonal, taparla con un paño y dejarla levar, ¿Cuanto? depende de la temperatura que haga de  40 minutos a 1 hora, cuando miramos y vemos que ha crecido, nos decimos, ¡Pero si no es para tanto¡  ¡Jaa¡ meterla a hornear y esperar.

Abajo en la preparación, os cuento los tiempos de levado.

Ahora sólo deciros la diferencía que  hay entre la harina de Espelta la harina de trigo que se usa normalmente.

Seguro que más de uno ha oído hablar de ella, sobre lo buena que es para la digestión, que si es más sana, que si hace menos daño, todo eso es verdad, pero también es verdad que es bastante más cara.

Si comparamos precios, 1 Kilo de harina de trigo en la mayoría de los  súper, nos sale a 45 céntimos, otra cosa, es si se compran harinas especiales, por internet.

Mientras que  la harina de espelta 1 paquete de Medio kilo, su precio es 4 veces más que la de 1 kilo de trigo.

Yo la he encontrado en dos supermercados a buen precio y son el supermercado AhorraMás ó en el del Alcampo, en cualquiera de los dos, el precio es bastante ajustado, en los herbolarios, es muy cara, comparar y valorar, antes de comprar.

Por supuesto quiero explicaros que la harina de espelta, contiene fibra soluble, lo que la convierte, en una aliada a la hora de adelgazar, pudiéndola tomar en toda clase de dietas.

Y lo más importante, ésta harina contiene ácidos grasos esenciales muy necesarios para el cuerpo.
Al tener un contenido muy alto de triptófano, es muy beneficiosa para nuestra salud mental y emocional.
Contiene además los 8 aminoácidos esenciales.
Lo que la convierte en una harina, que es muy buena para nuestro organismo, ya que su composición repara nuestros tejidos y el sistema inmunológico.
¡Ojo¡ Tiene menos gluten, que la harina de trigo, aún así no es recomendable para celiacos.

Con tantas bondades que nos aporta, seguro, que os decidís a probarla, os puedo asegurar que su sabor es muy rico.

¡Y claro que hay que dejar reposar la masa¡ Pero si queremos hacer un buen pan es necesario, aunque en ésta receta, no se necesita masa madre, solo dos levados, aún así si queréis un pan más rápido con ésta misma harina pinchar aquí  Hogaza de Pan de Espelta Súper Rápido. Y os explico como hacerlo.

Por lo tanto si nos tenemos que guiar por su precio es un pan que según el nivel económico familiar,  se puede preparar en más o menos ocasiones, aunque ya os garantizo que mezclándola como yo hago en ésta receta cunde muchisimo. 

Apuntar lo que necesitamos.

Ingredientes:

300 Ml. de Agua Tibia, unos 40º.

16 Gr. de Levadura Fresca o un sobre de la liofilizada, unos 6 Gr.

1 C/P de Azúcar Morena (opcional).

400 Gr. de Harina de Espelta.

100 Gr. de Harina de Fuerza.

10 Gr. de Sal.

Preparación:

Si os habéis dado cuenta, el orden de los ingredientes, no es el convencional, he querido colocarlos así, porque es en el orden, en el que los vamos a utilizar.

Preparamos en una jarra los 300 Ml. de Agua y la ponemos unos 30 segundos en el microondas, la sacamos y añadimos la levadura, elegida, la fresca o la liofilizada de panadero ¡ojo¡ no vale la de royal para repostería, que hay quien lo pregunta todavía.

Disolvemos la levadura en el agua tibia y yo os aconsejo ponerle la cucharadita de azúcar morena, si no se tiene, tampoco pasa nada, pero ayuda a que leve antes, mezclamos y lo añadimos al bol donde tendremos los 400 gr. de harina de espelta y los 100 gr. de la de fuerza, con la pizca de sal, mezclamos con ayuda de una rasqueta, hasta formar una bola, luego volcar en la encimera y amasar, estirando suavemente la harina hacia afuera y luego plegando hacía adentro, amasar unos 10 minutos, si os cansáis, amasar 5 minutos, descansar un rato y volver amasar otra vez luego, no sucede nada por descansar, si os gusta levantar la masa y golpearla sobre la encimera, genial, se echa fuera el estrés, tenemos que formar una bola, manejable, se trata de disfrutar amasando.

Si tenemos amasadora, ponemos gancho amasador y mezclamos primero suavemente, hasta que la harina y el agua se mezclen y luego subimos la velocidad, tiempo unos 6 minutos, hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes del bol la masa.

Para nuestro primer levado: Untamos el bol con una pizca de Aceite y metemos la bola de masa, la tapamos y dejamos reposar  ¿Tiempo? en Invierno de 45 minutos a 1 hora ¡Os doy un consejo¡ encender el horno a 50º cuando llegue a esa temperatura lo apagamos y metemos ahí el bol tapado, así sube más rápido, también se puede poner cerca de la calefacción.

Cuando ha duplicado el tamaño y ya tenemos el primer levado, volcamos la masa con cuidado de no rasgarla, en la encimera y metemos los puños suavemente, para quitarle el gas.

Parece, que encoge y todo lo que ha subido se pierde ¡No pasa nada¡ tranquilos, volvemos amasar suavemente un par de minutos plegando la masa estirando suavemente y hacía adentro nuevamente y le damos la forma que más nos guste, que queremos hacer una pan redondo, pues hacemos una bola boleando la masa y luego al final aplastamos un poco y listo.

Si queremos hacer la barra como la mía, primero hacemos una bola y luego vamos haciéndola rodar, hasta conseguir el largo elegido.

Yo puse en la bandeja del horno, una base de silicona ó papel vegetal y puse la masa en diagonal  de esquina a esquina, luego la aplaste ligeramente, como si quisiera hacer una chapata, luego se espolvorea un poco harina por encima y se tapa nuevamente con un trapo.

Este sería el segundo levado de la masa ¿Cuanto tiempo? pues lo mismo de de 45 minutos a 1 hora, yo volví hacer lo mismo volví a encender el horno a 50º grados, luego lo apague e introduje la bandeja dentro.

Cuando vemos que a levado nuevamente, sacamos la bandeja del horno y es el momento de decorar nuestro pan.

A continuación encendemos el horno a 220º calor arriba y abajo.

Mientras se calienta nuestro horno decidimos como decorar el pan.

Si queremos hacer cortes diagonales, utilizar bisturí o cuchillo muy afilado los cortes siempre en paralelo, escalonado, empezando el segundo corte un poco después el primero y el tercero un poco después que el segundo.

Si nos gusta que nuestra barra quede tipo rústica, volver a espolvorear un poco con harina.

Si en lugar de barra se elige opción pan de pueblo, se puede elegir hacer picotazos con la ayuda de unas tijeras afiladas, como dando pequeños cortes al pan.

Cuando el horno tiene la temperatura elegida,  introducimos nuestra bandeja con nuestro pan .

Un consejo meter en la parte de abajo del horno algún envase  con agua abajo para que se haga vapor.

Yo pongo una pequeña flanera abajo del horno, cuando lo precaliento y le pongo unos tornillos dentro.

Luego cuando meto el pan al horno echo un vaso de agua en dicha flanera y sale un golpe fuerte de vapor.

Bajamos la temperatura a 200º.

Tiempo necesario, en mi horno 40 minutos ¿Como sabemos si ya está listo? Lo damos la vuelta y lo golpeamos con los nudillos, tiene que sonar a hueco.

Sacarlo del horno, dejarlo enfriar sobre rejilla y disfrutar de éste magnifico pan tanto como yo.

Agua tibia a 40º levadura disuelta y una cucharadita de Azúcar Morena

Amasando con el gancho amasador

La masa  despegada de las paredes del bol

Ahora la tapamos y dejamos levar por 1ª vez

Así a subido en el 1º levado

Despues de desgasificar, formamos la barra la tapamos y a esperar el 2º levado

 A la hora estaba así de grande ya, ahora la sacamos encendemos el horno y mientras la damos los cortes

Mirar que preciosa barra

TARTA TATIN DE MANZANA Y NUECES

TARTA TATIN

 DE MANZANAS Y NUECES

Esta es una de esas tartas, que puede hacer hasta un niño, con la vigilancia de un adulto por supuesto, por aquello, de tener que rehogar las manzanas al fuego y no por otra cosa y si vamos a rizar el rizo, se pueden rehogar en el microondas.

Estoy segura de que todos conocéis la historia del nombre de ésta tarta, y que sabéis, que la receta surgió de un error que tuvieron unas hermanas, en un hotel de la población de Lamotte Beuvron, en el valle del Loira en Francia.

Como otras muchas recetas, a lo largo de la historia, sucede que cuando en la cocina, un cocinero se equivoca, e intenta solucionarlo, para salvar la presentación, luego crea tendencia y reconocimiento  surgiendo de ésta manera  recetas nuevas.

Quien les iba a decir a las hermanas Tatin, que un fallo en la confusión de su tarta, las hiciera pasar a la historia de la repostería.

Queréis creeros que la dichosa tarta la preparé para tomar el café o te, el día de Fin de Año después de las uvas y después de infinidad de aperitivos, entrantes, marisco, asado, postre y demás platos que se ponen en ese día, por lo tanto estábamos todos llenísimos.

Con lo cual fue lo primero que tomamos todos la primera hora del Año Nuevo, eso sí una pequeña ración, claro que luego nos la comimos al día siguiente y les pedimos a nuestros chicos, que se llevaran a su casa una porción.

Os digo como la preparé yo.

Ingredientes:

1 Base de hojaldre.

4 Manzanas  de la variedad que más os gusten.

4 C/S de Azúcar Morena.

1 C/S de Mantequilla.

Un Puñado de Nueces.

Preparación:

Se pelan las manzanas y se trocean, el tamaño el que os guste, hay quien las deja en trozos enormes y hay quien las pica todas, yo terciadas.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo, cuando comenzamos a rehogar las manzanas.

En una sartén se pone la cucharada de mantequilla y las 4 cucharadas soperas de azúcar morena y se calienta hasta que veamos, que empieza a caramelizar, se añaden las manzanas, se baja el fuego y se van removiendo, hasta que vemos que todos los trozos están envueltos en el almíbar, añadimos el puñado de nueces troceadas y removemos bien, se baja el fuego, se tapa la sartén y se dejan unos 10 minutos, removiendo un par de veces, cuando vemos que están caramelizadas ambas, y no hay nada de jugo en la sartén, las apartamos y dejamos enfriar destapadas.

A esta preparación se le pueden añadir pasas.

También se puede hacer en el microondas, el caramelizar las manzanas y nueces elegir la opción que más os guste.

Buscamos un molde para llevar al horno y volcamos la preparación en el cubrimos, todo el fondo, con la mezcla.

Sacamos del frigorífico el hojaldre y ponemos sobre la mezcla de manzana por encima, remetiendo los bordes, hacía adentro, para que quede tipo rústica, si sobra masa, se recorta, pinchar la masa, un par de veces, para que escape el vapor.

Se introduce al horno, bajamos la temperatura a 180º y se hornea unos 20 ó 25  minutos en la bandeja central, hasta que vemos que está dorado el hojaldre, cada horno es distinto.

Cuando la sacamos del horno hay que darla la vuelta y volcarla inmediatamente, con cuidado de no quemarse y hay que hacerlo enseguida.

¡Motivos¡  Por que si se enfría el caramelo se queda pegado en el recipiente y no se puede desmoldar.

Esta parte digamos, que es la parte más difícil de la tarta, porque está quemando el recipiente y hay que tener cuidado al volcarla.

Daros cuenta, que al volcar la tarta, el hojaldre queda abajo y las manzanas caramelizadas arriba. 

Mirar las fotos de más abajo. 

A disfrutarla. 

 

 

Cuidado las manzanas menguan mucho, estas son 3, tube que añadir otra

Con el hojaldre remetido hacía adentro.

 

MOUSSE DE MANGO

  MOUSSE DE MANGO

Esta mousse la podemos poner como cierre o colofón de una gran comida, es un postre que tenemos preparado varias horas antes, a fralta de ponerle un pequeño adorno como acompañamiento, yo en esta ocasión le puse un pequeño leño de chocolate, aunque se puede acompañar de una rodaja de naranja o unos trocitos de mango por encima, pero dado que ya el postre lleva bastante cantidad de fruta, no me pareció apropiado y siendo la noche de Fin de Año cuando lo preparé, me pareció un acierto el chocolate negro al 60%.

Sabéis la sensación que tenemos todos, cuando probamos un postre y nos decimos ¡es ésta textura¡ la que yo andaba buscando y la inmensa alegría que se siente, cuando todos en la mesa, te dicen, ¿Como está preparado? Si cruje en la boca.

Os aseguro que es una autentica delicia, solo hay que tener una precaución, elegir un par de mangos maduros y dulces. 

Yo les tenía en casa madurando en una cesta más de dos semanas antes.

Vamos que tenía claro el postre de la noche en cuestión.

Os cuento como lo he preparado.

Ingredientes:

Con estas Cantidades salieron para 8 Copas Grandes.

368 Gr. de Mango Limpio, como 2 unidades hermosas.

1 Naranja grande, zumo y cascara.

4 Hojas de Gelatina Neutra.

200 Ml. de Nata para Montar al 35'1% materia grasa.

120 Gr. de Azúcar Blanca.

2 Claras de Huevo.

Para Decorar.

100 Gr. de Chocolate para Fundir al 60%.  

Preparación:

Yo lo primero que hice fue montar las claras de huevo con una pizca de sal y cuando estaban casi montadas, añadí la mitad del azúcar, queda como un merengue, reservamos en el frigo.

Un consejo cuando necesitamos utilizar en una recetas yemas de huevo y no se utilizan las claras, se guardan éstas en frascos de cristal en el congelador, por eso yo en ésta ocasión, aproveche 2 que tenía guardadas.

Luego ponemos las 4 hojas de gelatina neutra en agua para que se hidraten.

Se pela el mango, se parte en trozos y se pesa, luego se tritura en un procesador de alimentos, o con una minipimer.

Lavamos bien la naranja, la secamos y rallamos su cascara, reservamos.

El  zumo de la naranja, lo añadimos al mango triturado mezclamos y  se reserva.

En un cazo, se pone la nata a calentar junto al azúcar, ¡ojo calentar¡ no tiene que hervir, cuando está caliente, se escurren las hojas de gelatina, se retira el cazo del fuego y se añaden, removemos hasta disolverlo  todo, añadimos también la ralladura de naranja.

A su vez inmediatamente el puré de mango con el zumo de naranja, que tenemos reservado, mezclamos bien ¡apartado del fuego¡

Sacamos las claras montadas a punto de nieve, que tenemos en el frigorífico y vamos añadiendo nuestra mezcla anterior a ellas ayudándonos de una espátula de silicona.

Esta mezcla hay que hacerlo de forma envolvente y suavemente, para que no se escape el aire de las claras, cuando tenemos nuestra mezcla realizada, buscamos unas copas bonitas, unos vasos o el envase elegido para llevar a nuestra mesa y las llenamos.

Las guardamos en el frigorífico hasta la hora de servirlo. 

Yo lo preparé varias horas antes, mínimo se necesitan 3 horas, para que se cuaje bien todo y queda genial de un día para otro, eso sí tapado con film.

A la hora de llevar a la mesa lo decoramos a nuestro gusto, yo le puse un leño de chocolate.

¿Como hacerlo?  Cualquier chocolate de fundir, se mete unos segundos en el microondas  y luego se puede con la ayuda de una manga pastelera hacer diferentes figuras, sobre papel vegetal, cuando está frío se guarda en el frigo y al enfriar, se puede manipular y utilizar para decorar nuestras copas o vasos.

Esta es la primera vez que preparo ésta mousse y antes de hacer esta receta, estuve mirando varias de ellas en internet y entre todas, la que me pareció más coherente las cantidades fue la de  Frambuesa y Caramelo. Tiene unas fotos bonitas y justo es darle las gracias desde aquí, pues con su guía y consejo, el resultado fue genial, yo necesitaba para más comensales y he modificado cantidades y le he añadido un ingrediente.

Desde aquí, recomendaros que hagáis la receta, el éxito lo tenéis asegurado. 

 

  

NAVAJAS EN SALSA AL AZAFRÁN

NAVAJAS EN SALSA

 AL AZAFRÁN

Las Navajas son un molusco, que podemos disfrutar en estos meses  fríos, con total garantía,  nos aportan proteínas y muy pocas grasas, a su vez al tener su carne, gran cantidad de vitaminas B y todos los minerales, como el magnesio, zinc, hierro, potasio y calcio, podemos decir, que es un alimento, completísimo.
Son un aperitivo o entrante muy  rico, en nuestras mesas, eso sí, tener preparado unos trozos de buen pan, para mojar en su salsa, que no hay quien se resista.

Sólo una precaución, lavarlas bien en agua fría, con sal.

Yo en ésta ocasión he comprado una malla y cuando las puse en el agua aún estaban vivas, pues se movían perfectamente. 

Se pueden comer a la plancha, con una picada de ajo y perejil, que es como las he preparado yo en otros días y mejor aún en una rica salsa, como las he preparado yo en ésta ocasión, en éstas fiestas pasadas, pero no olvidar, que se pueden tomar cualquier día que nos apetezcan, suelen tener buen precio.

Vamos a prepararlas.

Ingredientes:

1 Malla de 500 Gr. de Navajas.

1 Cebolla pequeña.

2 Dientes de Ajo.

2 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.

Sal al gusto.

1/2 Copa de Vino Blanco.

2 C/S de Harina Blanca.

Unas Ramas de Azafrán.

Preparación:

Lo primero que hacemos es lavarlas, introducirlas en agua fría y sal.

Aconsejo cambiar 2 ó 3 veces el agua y al sacarlas para cocinarlas, hacerlo de una en una y pasarlas bajo el grifo nuevamente, para que no quede nada de tierra en su concha y nos arruine el guiso y las dejamos escurrir el agua, sobre un colador.
Se pela la cebolla y los ajos, se lavan y se secan con papel. 
Se pone una sartén grande o cacerola al fuego con dos cucharadas soperas de aceite y cuando esta caliente se añade la cebolla muy picada, se rehoga y se pocha bien, se añade un diente de ajo rallado, se rehoga y se añaden dos cucharadas soperas rasas de harina, se rehoga y se añade un buen chorro de vino blanco o media copa, subimos el fuego y se añaden las navajas, rehogamos con cuidado, de que no se salga el bicho de la concha, hacerlo, con una cuchara de madera o silicona, suavemente, se tapan y se dejan que se evapore el alcohol y se vayan abriendo todas, unos 5 minutos a fuego fuerte, cuidado que no se agarre al fondo la harina tostada, si fuera así, bajar el fuego, o retirarlas, mientras baja la temperatura, luego se cubren de agua caliente se añade la sal al gusto, se remueven y cuando comienzan a hervir se baja el fuego, se añade otro diente de ajo rallado y se dejan tapadas cociendo a fuego medio.
Mientras cogemos unas ramas de azafrán y sobre papel de cocina las metemos al microondas 30 segundos, para tostarlas, si el microondas tiene poca potencia, a lo mejor se necesita 30 segundos más el mío es de 1200W, es muy potente.
Luego se le añaden las ramas de azafrán al guiso, se prueba y rectifica de sal, si fuera necesario y se deja, a fuego lento otros 5 minutos más.
Se hacen enseguida, probar la salsa y si está a vuestro gusto, apagar el fuego y dejar reposar, hasta que se vayan a servir, a la mesa y las demos otro pequeño hervor, para calentarlas solamente.
Decir a los comensales, que preparen pan y a disfrutar con ellas. 

 

BLINIS CASEROS CON BACALAO AHUMADO Y TRIGUEROS

BLINIS CASEROS CON BACALAO AHUMADO Y TRIGUEROS

Como dijo Scarlett O' Hara o como se conoce en España Escarlata O' Hara en la famosa película de lo Que el Viento se Llevó, no volveré a pasar hambre, yo la voy a plagiar a medias y al igual que gritó ella, os diré que  juro,  no dejar de hacerlos.

¿Tenéis idea de lo fáciles que son de preparar en casa?  Son ideales como aperitivo o entrante, con rellenos salados y por supuesto ideales como postre o desayunos y meriendas con rellenos dulces.
¿Pero como no se me había ocurrido antes prepararlos?

No hay que pesar ingredientes, aguantan preparados varios días, bueno eso es mentira, se los comen todos el primer día.

Juro que los he preparado por primera vez el día de Fin de Año, hice la masa con la ayuda de una batidora, pero se puede hacer con un tenedor ó unas varillas sencillas y cuando la tenemos preparada se tapa y se guarda en el Frigo.

Tiempo de preparación menos de 5 minutos.

Con un reposo mínimo de 30 minutos en el frigo, o se puede tener la masa mezclada  la noche anterior. 

A la hora de hacerlos en la sartén, dependiendo si cogemos una más grande o más pequeña, necesitaremos  hacer 3 o 4 tandas, se forman rápidamente en 1 minutos hay que darlos la vuelta,

La diferencia de Blinis salados o dulces en la masa es indiferente hay quien, para masa de salados, utiliza yogur natural y para Blinis dulces, le añade el yogur edulcorado.

Yo he utilizado yogur sin edulcorar y aún así sabiendo que iban a ser para entrantes salados, puse en la masa, una pequeña cucharadita de azúcar morena.

Quedaron de escándalo, ilusa de mi saque sólo 1 por persona todo montado, pues como la mesa estaba llena de marisco y aperitivos, me pareció suficiente, era un capricho para degustar y luego venía el asado y el postre.

Les gustó tanto a los míos que me tuve que levantar y traer todos los que tenía y mi family, se los prepararon cada uno a su gusto el resto, pues al tener en la mesa, diferentes ahumados y mahonesas y mermeladas, imaginaros, imaginación al poder, vamos que me quedé loca, nunca imaginé que les gustarían tanto.

Vamos, que comenzamos.

Ingredientes:

Con las cantidades que os doy salen unas 15 unidades, pequeñas, un poco más grande que un  canapé de bocado. 

1 Yogur Natural o Griego de 125 Gr. 

1 Huevo Tamaño L.

8 Gr. de Levadura de Repostería o 2 cucharaditas pequeñas.

Harina de Trigo la Medida del vaso del Yogur. 

Pizca de sal. 

Mantequilla o Aceite para untar la sartén para formarlos.

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Preparación:

Volcamos el yogur en una taza o plato, pues le vamos a utilizar como medida.

En una jarra Alta, o un bol y con ayuda de una batidora, varillas o tenedor, batimos 1 huevo con la levadura de repostería, hasta que haga espuma, añadimos el yogur, batimos y añadimos la harina, con la pizca de sal, recordar la medida es 1 vaso de yogur lleno de harina. mezclamos todo y añadimos una pequeña cucharadita de azúcar, yo la puse morena, puede ser blanca, mezclamos y listo.

Si se prefiere se puede añadir el yogur edulcorado, pero entonces omitir el azúcar que yo le he puesto.

Se tapa la mezcla y al frigorífico.

Si se puede tener unas horas preparada la mezcla mejor, si no fuera así con 30 minutos de reposo,  también están ricos.

La masa es bastante líquida, de ahí que sea aconsejable, dejarla reposar.

A la hora de cocinarlos, se pueden hacer untando la sartén con mantequilla o con aceite, al gusto de cada casa.

Yo los hice con mantequilla, simplemente untaba, un poco antes de  volcar la masa.

Poner la sartén al fuego calor medio alto.

¿Cantidad de Masa?  Dependiendo de si se quieren grandes o pequeños para presentar como entrantes.

Si son pequeños, os aconsejo  añadir  en la sartén con la ayuda de una cucharilla,  pequeñas porciones de   masa.

Al minuto y con la ayuda de una espátula o espumadera, se van dando la vuelta, tienen que quedar dorados, mirar las fotos de más abajo.

Si cuando los dais la vuelta, no están dorados, voltearlos nuevamente.

Pero os aseguro que se hacen enseguida, si es necesario bajar o subir temperatura de sartén.

Cuando los sacamos a un plato y una vez que están fríos se pueden rellenar al gusto.

Los míos como era un día especial pues quise rizar el rizo, como vulgarmente se dice.

Primero puse una capa de mahonesa de aguacate ¿Que como se hace? sencíllisimo cuando se prepara la mahonesa casera,  se le añade un aguacate triturado y se bate nuevamente unos segundos.

Luego puse por encima un trozo de bacalao ahumado, del que venden en sobres en el súper, para darle un toque especial, encima le puse unas tiras de  Chutney de Cebolla Roja al Vino Tinto, y para rematarlos unas puntas trigueros que pasé por la sartén y tenía reservados, unas horas antes.

Fijaros si son rápidos de preparar, que teniendo todo sobre la mesa para prepararlos, en 15 minutos se pasan por la sartén, se rellenan y se sirven.

Al emplatarlos, lo hice sobre una pizarra.

Y claro todos pendientes de ti y diciendo, pero que es eso mamá y al llevarlos a la mesa y probarlos, la cara de satisfacción de todos, no se puede explicar.

Venga a que esperáis, poneros a prepararlos este finde, se pueden rellenar con cualquier cosa sencilla que se os ocurra.

Los próximos que tengo que hacer son dulces, creo que con nata o chocolate y mermelada. 

 ++

Como podréis observar en la foto, primero pensé poner una primera capa de mango, pero luego opté por la mahonesa de aguacate.

 

CHUPITO DE MANGO CON AGUACATE, MERMELADA DE PIMIENTO Y GAMBÓN

CHUPITO DE MANGO CON AGUACATE

MERMELADA DE PIMIENTO

 Y GAMBÓN 

No os podéis imaginar el éxito que tuvo éste chupito el día de Nochevieja, éste Fin de año pasado, la mezcla de sabores en boca, el colorido que tiene y las exclamaciones de asombro de los comensales al probarlo, hacen de él una apuesta en toda regla, si queremos sorprender a nuestros invitados.

Este chupito lo podemos preparar, cuando queramos celebrar alguna ocasión especial, o simplemente para sorprender a nuestra pareja o familia.

Yo os aconsejo tener preparado en mangas pasteleras los rellenos de aguacate y mango y tener preparados y reservados  los gambones vuelta y vuelta a la plancha.

En cuanto a la mermelada de pimiento, abajo os voy a dejar en la preparación de la receta, el enlace a mi mermelada.

Si por el contrario, no queréis hacerla vosotros la mermelada, podéis comprar un frasco pequeño en el súper, si no encontráis de pimiento, también le viene bien la mermelada de tomate, cualquiera de las dos.

A la hora de presentar los chupitos, se rellenan en 5 minutos, se decoran y a disfrutarlos.

Yo les puse también sésamo tostado caramelizado, tengo la costumbre de comprar en los puestos cercanos a la plaza Mayor en Navidades, diferentes frutos secos caramelizados, que me dan mucho juego para adornar mis recetas y realzan el sabor y ya que no me gusta el turrón, me doy el capricho de comprar, unas pocas bolsas de diferentes frutos.

Se pueden decorar, con cualquier fruto seco, que os apetezca, pero si no tuvierais, no ocurre nada, con la mezcla de ingrediente, que lleva, queda genial.

Os explico como los preparé yo.

Ingredientes:

Para 6 Chupitos.

Dependiendo del tamaño del Mango o el Aguacate, variar.

1 Mango.

2 aguacates.

6 C/S de Mermelada de Pimiento Rojo.

8 Gambones Grandes o varias gambas más pequeñas.

Sal al gusto.

Limón al gusto.

2 C/S de Aceite de Oliva Virgen de 0'4º.

Sésamo Tostado Caramelizado para decorar.

2 Mangas Pasteleras (si no se tienen, con cucharas pequeñas).

   

Preparación:

Se pela el mango y se tritura en un procesador de alimentos o batidora y se introduce en una manga pastelera con la boquilla puesta y se cierra con una pinza y al frigorífico.

Se pelan y vacían los  aguacates, igualmente se trituran en el procesador de alimentos, se traslada a un bol y se les añade, jugo de limón, sal al gusto y un par de cucharadas soperas de aceite, se mezcla bien y se rellena una manga pastelera, con su boquilla ya insertada anteriormente ¡Yo aconsejo introducir al final antes de cerrar la manga, el hueso del aguacate¡ imagino que sabéis, que se hace para que no se oxide, lo guardamos también en el frigorífico.

Los gambones o gambas elegidas, se pelan y se pasan por la sartén vuelta y vuelta, con una pizca de sal, se tapn con film transparente y cuando están frías al frigorífico.

Todo esto lo podemos hacer varias horas antes de la cena o comida.

A la hora de presentar nuestros chupitos, sacamos las mangas pasteleras del frigo y cortamos la punta y vamos rellenando los vasitos, primero el mango, se rellenan todos.

Luego se pone una cucharadita pequeña de mermelada de pimiento, yo esto lo hice con mucho cuidado para no manchar los vasitos, como son estrechos y pequeños, pinchar aquí para ver como la preparo yo   Mermelada de Pimientos Rojos.

Luego se añade  el aguacate.

Después cogemos los gambones o gambas y los partimos con una tijera en trozos.

¿La cantidad? a vuestro criterio en todo. 

Para finalizar los decoramos con un poco de sésamo tostado caramelizado.

También se puede poner sin caramelizar, por supuesto.

Se llevan a la mesa y suelen preguntar ¿como se come ésto? hay alguna forma de hacerlo.

Y se responde, como más te plazca, a mi me gusta ir cogiendo desde el fondo hacía arriba, para que se mezclen todos los sabores.

Y cuando lo prueban y ves la cara de satisfacción y las exclamaciones de como les gusta, te sientes genial vaya.

Y antes de que me embardéis a preguntas.

¿De donde son esos vasitos de Chupitos tan Chulos? Y con cucharillas incluidas.

Son de la Tienda de Aloja de Gato Prieto, los vi y no pude resistirme y están muy bien de precio, vienen en caja de 6 unidades.

Llevaba mucho tiempo buscando vasos de chupitos y no encontraba ninguno que me gustara y cuando en éstas Navidades los vi, con sus cucharillas dentro expuestas, os podéis imaginar mi alegría claro.

Prepararlos y disfrutarlos, y os vais a preguntar, como yo no he comido antes esto.

La receta, sinceramente, inventada, mezclé ingredientes, que nos encantan en casa, y siempre tomamos por separado, que era un riesgo prepararla en Fin de Año sí, pero me salió el invento muy bien y yo tan feliz. 

HOJALDRE RELLENO DE BACALAO, PIQUILLOS Y SALSA BECHAMEL

HOJALDRE RELLENO DE BACALAO

PIQUILLOS Y SALSA BECHAMEL

Este pastel de hojaldre relleno de bacalao del que hay que primero desalar, lo presente a mi familia el día 25 de Diciembre como segundo plato después de una maravillosa sopa de marisco y antes de ésta aperitivos varios.

Os podéis imaginar la cara de los míos a ver lo que tenía preparado como se suponía que era el segundo plato.

No sabían si llorar o reír, porque al decirlos, como estaba relleno, no sabían que hacer, para poder probarlo, pues estaban ya llenos de comida.

Creo que éstas fiestas me he pasado cocinando, eso me han dicho.

Bueno, que no cunda el pánico chicos, ¡eso les dije¡ vosotros lo probáis y luego si os gusta, os lleváis un trozo cada uno para su casa.

¿Que si les gusto? ¿Vosotros que creéis? sinceramente, sí, yo como os digo infinidad de veces, soy mi peor critica.

¡Estaba de Vicio¡ juro que me inventé como rellenarlo, no seguí ninguna receta, sólo pensé, en lo que mejor podría quedar y que les podría gustar a todos y el resultado, fué increíble, creo que quedará como plato estrella de nuestra familia, a partir de ahora y me lo pedirán para momentos especiales.

Prepararlo es muy sencillo, solo lleva 4 ingredientes y una salsa bechamel, que si pincháis en el enlace a mi receta de ella, la podréis preparar rápidamente, sin problema.

¿Que si se lo llevaron para su casa?  Por supuesto, porque estaban tan llenos, que solo tomaron un trozo muy pequeño y luego antes de marcharse, claro reclamaron su porción.

A la hora de calentarlo,  al otro día si os ha sobrado, se puede hacer en el microondas, pero es mucho mejor si encendéis el horno a temperatura fuerte y lo metemos 5 minutos, ¡con cuidado¡ que no se queme, recordar, que ya está cocinado, de esta manera queda crujiente el hojaldre.

Deciros que con éstas cantidades, nos sale un pastel, que llena, toda la bandeja del horno.

Solo un apunte, este pastel estoy segura que sale así de delicioso, principalmente por que el bacalao elegido, es el que se compra en lomos grandes con sal y luego hay que tenerlo en agua varias horas.

Si se compra bacalao ya desalado, también puede salir bien, por supuesto, pero no garantizo un resultado tan sabroso.

Pero nunca poner bacalao fresco, pues si que sería totalmente diferente, en cuanto a sabor y resultado.

Vamos que os explico como preparar esta maravilla.

Ingredientes:

2 Paquetes de Hojaldre Rectangular.

800 Gr. de Bacalao salado.

1 Frasco de Pimientos del Piquillo Enteros.   

4 Puerros Grandes. 

4 ó 5 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º para rehogar todo.

Salsa Bechamel:

500 Ml. de Leche.

40 Gr. de Mantequilla.

40 Gr. de Harina de Trigo.

Sal al gusto.

Nuez Moscada al gusto.

OPCIONAL:

Yo en ésta ocasión puse 20 gr. de harina de trigo normal y 20 gr. de Harina de Trigo Integral, ósea mezcle 2 tipos de harina y quedó una salsa ideal para el relleno, pero sólo es una idea.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien el bacalao y dejarlo en remojo 48 horas antes, yo tengo la costumbre de cambiar, el agua cada 8 horas más o menos y dependiendo del grosor elegido, tendremos que cambiar más a menudo el agua o no, a partir de las primeras 24 horas, ir probando una pizca, y valorar.

Yo os aconsejo comenzar preparando la salsa bechamel, y cuando está fría, taparla con film transparente y al frigorífico, hasta que  vayamos a rellenar con ella el pastel, os digo el porqué, a la hora de rellenar nuestro paste, hay que poner todos los ingredientes, fríos, para que el hojaldre, no se rompa.

Pinchar en mi enlace y mirar como prepararla de una forma sencilla y rápida  Salsa Bechamel. 

Seguimos Limpiando bien los puerros quitando la primera capa y lavándolos bajo el grifo, secándolos y partiéndolos, en trozos muy pequeños, yo utilizo una picadora sencilla, de las que entran con las batidoras, si no tenéis, cortarlos sobre tabla, lo más fino que se pueda.

Poner una sartén u olla grande al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y pocharlo a fuego lento, con una pizca de sal, apartar a un plato y reservar.

Se abre el frasco de pimiento del piquillo y se deja respirar, se sacan los pimientos y se limpian de restos de pepita y piel, si los hubiera, y se secan con papel de cocina, se trituran y se rehogan 3 minutos con una o dos cucharadas de aceite y reservamos.

Se rehoga en 2 cucharadas de aceite el bacalao, primero se seca con papel, se limpia de espinas o piel, si hubiera alguna y se desmiga, el tiempo 2 ó 3 minutos, sacamos a un plato y reservamos, cuando está frío, con la ayuda de nuestras manos, volvemos a revisar, que no quede una sola espina.

Cuando vamos a comenzar a rellenar nuestro pastel:

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Sacamos la bandeja del horno esmaltada, que vamos a utilizar para nuestro pastel

Escurrimos la grasa que ha soltado el puerro, los pimientos y el jugo del bacalao.

Sacamos del frigorífico la primera base de hojaldre y lo desenrollamos sobre el mismo papel que trae en el paquete, sin extenderlo más, así está perfecto, no hay que ampliarlo más y la ponemos ya sobre la bandeja que vamos a introducir luego al horno.

Ponemos una primera capa con el puerro, sin llegar a los bordes, para que lo podamos cerrar el pastel.

Luego se añade una segunda capa de los pimientos rehogados del piquillos.

A continuación una tercera capa con el bacalao rehogado ¡Ojo bien escurrido, que suelta mucho jugo.

Y por último sacamos la salsa bechamel del frigo, que estará espesa y con la ayuda de un tenedor, mezclamos y vamos añadiendo cucharadas y extendiéndolas suavemente, mirar las fotos, que he puesto más abajo, con el paso a paso.

Sacamos la otra base de hojaldre, desenrollamos con cuidado y la ponemos justo encima, intentando, que coincida bien.

Luego hay que cerrar todo el pastel, doblando hacía arriba todos los bordes, si se ha tenido la precaución, de dejar un poco sin rellenar, esto no es ningún problema, con la ayuda de un tenedor, marcar un poco las esquinas y en diferentes sitios.

Batir un huevo y con la ayuda de un pincel de silicona, pincelar todo el pastel.

Antes de introducirlo al horno pincharlo con un pincho de brocheta 3 o 4 veces, para que pueda salir el vapor.

Se introduce al horno, bajamos la temperatura a 180 grados, en la posición intermedia central y lo horneamos de 30 a 35 minutos, vigilarlo, cada horno es distinto.

Yo prefiero tener que poner 5 minutos más de lo que pensaba, que presentar un pastel quemado.

Cuando está dorado, taparlo con papel aluminio para que quede caliente y sacarlo del horno, para que no siga haciéndose.

Si lo vais a servir como segundo plato, cuando os vais a la mesa a comer los entrantes o primer plato, podéis volverlo a meter al horno tapado que seguirá caliente, para servirlo en su punto.

Y ahora prepararos, para degustar un pastel exquisito donde los haya. 

Animaros a prepararlo y contarme que  os ha parecido.

Sólo deseo, que os salga tan rico como el mío.

Yo puse 4 trozos como estos

Primera capa con el puerro pochado

Segunda Capa con la crema de piquillos rehogada.

Tercera capa el bacalao desmigado.

Cuarta capa la salsa bechamel extendida cubriendolo todo.

Pastel cerrado con los bordes hacía arriba y pincelado con huevo y pinchado por 4 sitios