POLLO EN SU JUGO CON VERDURAS DE TEMPORADA

POLLO EN SU JUGO CON 

VERDURAS DE TEMPORADA

Ya faltan solo unos días para que se inauguren las piscina y para que podamos disfrutar de días de sol y agua ¡Pero nos estamos cuidado la dieta¡ Desde el mes de Marzo todos nos volvemos locos con la operación bikini y todas las dietas aconsejan el pollo a la plancha como uno de las mejores opciones, claro que no dicen, que si te la quieres llevar a la oficina, te la comes mas seca que una suela y si quieres tener preparada la comida y la cena, no te sirve, pues tienes que pringar en el último momento.

Yo os voy a dar un consejo para que podáis comer un plato rico tanto si estáis cuidando la dieta, como si solo queréis comer algo rico y sano. 
Se necesita tener 90 minutos disponibles en la cocina.
Y poner en la bandeja del horno para asar, pimientos rojos, berenjenas y cebolla morada, abajo os indico como hacerlo. Teniendo estas verduras de temporada asadas, conseguimos, preparar, entrantes, aperitivos y acompañamientos de muchos platos, consiguiendo así menús muy completos.
El pollo en su jugo más de lo mismo, se puede hacer bastante cantidad y congelar en diferentes taper, para luego llevar al trabajo, pero también conseguimos tener multitud de recetas, pues con este pollo se rellenan sandwich, pasteles de hojaldre, quiché, pasteles, croquetas, vamos que nos va a sacar de muchos apuros.
Solo tener la precaución, de guardar en el congelador varias pechugas  de pollo limpias, yo tengo paquetes 1, 2, 3, unidades congeladas y dependiendo para que las necesito voy sacando.
Cuando voy al súper si veo que hay ofertas compro varios kilos y las congelo, cuando tengo ganas o tiempo, las cocino y vuelvo a congelarlas cocinadas, sin ningún problema.
Para ésta receta de hoy he utilizado, el pollo las verduras asadas y un arroz hervido, un plato muy completo, las variantes, vosotros mismos, esto es sólo una idea.

Ingredientes:

Para 2 Personas:
1 Pechuga de Pollo grande o dos pequeñas.
1 Cebolla.

2 Pimientos Verdes.

1 Zanahoria.2 Tomates Rojos.
1 Diente de ajo.
Sal.  
Pimienta al gusto.
1 Copa de Vino.

SI ASAMOS VERDURAS:
2 Pimientos Rojos.
2 Berenjena.
1 Cebolla Morada.

OPCIONAL:
SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:
 1 Pizca de Cúrcuma.
1 Pizca de Canela.
1 Pizca de Jengibre.
1 C/S de Soja.
1 C/P de Miel.
Aceite de Oliva de 0'4º al gusto.

PARA EL ARROZ BLANCO:
1 Vaso de Arroz.
2 Vasos de Agua.
Sal al gusto.
1 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.

 

Preparación:

Limpiamos, lavamos bajo el grifo y se secan con papel cocina, las pechugas de pollo.

Salpimentamos y las podemos cocinar entera o en tiras gruesas.

Lavamos y secamos todas las verduras que vamos a añadir a la cacerola.

El pollo, solo se marca rápidamente y las verduras se rehogan un par  minutos solamente.

Ponemos una cacerola al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva, calentamos y marcamos el pollo, vuelta y vuelta e inmediatamente, añadimos el pimiento y la cebolla en tiras, rehogamos, añadimos el diente de ajo y si nos gusta la zanahoria añadimos una en tiras gruesas.

Pelamos un par de tomates, los partimos en trozos y lo añadimos a al olla, rehogamos, añadimos 1 copita de vino blanco, rehogamos a fuego fuerte un par de minutos, hasta que evapore el alcohol y tapamos la cacerola y bajamos el fuego al mínimo, para que se cocinen con todos sus jugos las  verduras y  las pechugas. 

A fuego muy lento unos 10 minutos, abrimos, removemos, probamos como está de sal, volvemos a tapar y las dejamos otros 10 minutos más y listo.

Si vamos a asar las verduras, precalentamos el horno calor arriba y abajo a 200º.

Lavamos y secamos bien los pimientos y la berenjena.

La cebolla morada, se quita las primeras pieles, luego una vez asadas, quitamos las siguientes.

Yo cuando aso verduras procuro hacer varias unidades de cada pieza, las que me entran en la bandeja del horno.

Dependiendo del tamaño de los pimientos rojos pueden tardar 1 hora a 1 hora y 15 minutos, dándolos la vuelta cada 20 minutos, cuando vemos que se está tostando la piel y con cuidado de no romperlos, los vamos girando con la ayuda de dos palas.

¡Muy importante no romper la piel¡ Para poder luego pelarlos bien.

la berenjena se suele asar antes y se gira sin problemas de rotura.

Con lo cual hay que sacar primero la berenjena y la cebolla a un plato y seguir asando los pimientos.

Cuando vemos que los pimientos están asados los sacamos con cuidado y los tapamos con papel albal bien, para que no entre el aire y suden o los metemos rápidamente en una bolsa de plástico.

Esto lo hacemos para que suden y poder quitar la piel fácilmente, cuando se hayan enfriado.

Yo he probado las 2 opciones, me parece más cómodo taparlos bien con papel albal en la misma bandeja del horno cuando los saco.

La berenjena se pela muy bien y la cebolla también.

Una vez frías las verduras, se conservan en el frigorífico más de una semana.

Al mismo tiempo que se están asando las verduras, podemos estar haciendo el pollo.

Y a la vez cociendo un poco de arroz blanco para acompañar.

A la hora de servir y emplatar, se pueden aliñar las verduras con un chorro de aceite de oliva y listo.

O podemos preparar una salsa para acompañar sobre las verduras asadas y el pollo.

Dependiendo si queremos preparar sólo para la ocasión o para dejar más cantidad lista para otros momentos, utilizaremos unas cantidades u otras, pues la mezcla es totalmente a ojo.

Yo cojo un  frasco de cristal de 250 Ml. y añado el aceite de oliva, ¿Cuanto? Como medio frasco, añado 1 cucharada de soja, otra de  vinagre de módena y voy añadiendo una punta de cuchillo  de  jengibre, una pizca de cúrcuma, una pizca de canela, una cucharadita de miel y luego vuelvo añadir aceite hasta llenar el frasco, dejando espacio, para poder agitarlo a continuación.

Esta mezcla bien emulsionada es una salsa exquisita, que se puede utilizar para ensaladas, verduras, carnes, pero las proporciones son al gusto de cada uno, lo ideal es tener la salsa en un biberón para que cada comensal se sirva lo que más le apetezca.

El arroz blanco yo lo preparo en arrocera.

El pollo en su jugo, se puede congelar durante varios meses y no pierde su sabor.

Es ideal para llevar al trabajo o para dejar la comida o la cena preparada con antelación.
Servimos en fuente con una cama de verduras asadas, pollo en tiras y arroz.

Espero que os sirva de orientación mi receta.

HELADO DE FRESAS SIN HELADERA

HELADO DE FRESAS

SIN HELADERA

Estamos en temporada de fresas y no sé si os sucederá a vosotros, lo mismo que a mí.

Yo voy al súper y veo las cajas tan rojas de fresas y no me puedo resistir a comprarlas.

Luego llego a casa y pese a lo bonitas que son y lo rojas que las veo, les falta dulzor, tienes que poner cantidades indigente de azúcar para poder comerlas.

Y ésta semana me encontré con dos cajas y me digo no son ninguna maravilla, voy a preparar un batido, no mejor voy a preparar un helado, que no tengo en mi blog, helado de fresa y a ello me puse.

Solo hay que tener la precaución de sacarlo del congelador cada hora y removerlo, para que no se hagan cristales y quede más cremoso.

Haciendo esto, conseguimos que quede mejor, pero tampoco es absolutamente necesario, porque yo le añado una cucharadita de miel y eso impide que se formen cristales.

Venga vamos a prepararlo.

Ingredientes:

700 Gr. de Fresas enteras = A 500 Gr. limpias.

125 Gr. de Azúcar morena.

1 C/S de Vinagre de Módena.

200 Gr. de Nata para Montar 35% materia grasa.

150 Gr. de Queso de untar al 0% de grasa.

1 C/S de Miel.

OPCIONAL:

2 C/S de Mermelada de Fresa.

Preparación:

Comenzamos lavando bien las fresas y quitándolas el tronco y parte de arriba blanca.

Las partimos en rodajas y las ponemos en un bol junto con una cucharada de vinagre de módena y 100 Gr. de Azúcar morena, mezclamos bien y las dejamos macerar.

Si podemos de 30 minutos a 1 hora, cuanto más tiempo pasa, más jugo sueltan, nosotros en casa las comemos de ésta manera, cuando las preparo solas.

Mientras maceran, vamos montando la nata, tener la precaución de sacar el paquete de nata del frigorífico y meterlo en el congelador 10 minutos antes de ir a montarlas, junto con las varillas, así nos aseguramos que monte bien.

Cuando montamos la nata, primero empezamos montándola sola y luego cuando comienza a semi montarse, se le añade un par de cucharas de azúcar morena, seguimos montándola y se le añaden 3 C/S de queso de untar, sin grasa, esto hace que quede muy consistente y le dé muy buen sabor, reservamos.

Trituramos las fresas que tenemos macerando, añadimos la nata montada con el queso, la cucharada de miel y mezclamos bien, con la ayuda de un tenedor, si quedan restos de nata, sin mezclar, no preocuparos, luego cuando se congela y al tener que moverlo cada hora se va mezclando.

Se vuelca todo en un taper, y si os apetece poner una cucharada de mermelada, en cada taper y remover un poco sólo,   yo la hago en casa, si os apetece, os explico como hacerla, que ahora es la época de hacerla en casa Mermelada de Fresas, lo tapamos  y se lleva al congelador.

El añadir la mermelada es totalmente opcional.

Yo con estas cantidades he sacado dos taper de los de ikea, mirar la foto de más abajo.  

Lo introducimos en el congelador y más o menos a la hora lo sacamos y con la ayuda de un tenedor lo mezclamos bien.   

Yo esto lo hice en 3 ocasiones, pero si se os olvida, ó no os apetece, tampoco es imprescindible.

A la hora de servir, si tenemos un aparato para sacar bolas, genial, si no fueras así, servir en copas con ayuda de una cuchara y listo.

Solo hay un problema con éste helado, intentas comer 2 bolas y cuesta no levantarse y ponerse más cantidad.

Y llevo toda la semana diciéndome para que prepararé esto tan malo, porque es malísimo para la cintura jaja.  

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO

CALABACINES RELLENOS

 DE BACALAO

Llega el calor y es el momento de reuniones con familia y amigos, se  hacen en áticos, patios, terrazas y por supuesto en el salón de casa. 

Pero ahora que los días son más cálidos y más largos, es cuando nos apetece tener cenas preparadas, listas para darles un golpe de calor en el momento y disfrutarlas con los nuestros.

Las verduras de temporada, son fuente de vitaminas y sus explosiones de color, las hacen de lo más apetecibles.

Si las acompañamos de buenos productos, como un buen bacalao desalado, el resultado es un plato delicioso, ideal para compartir.

Vayamos con los Ingredientes.

Ingredientes:

Para 6 Personas:

3 Calabacines. 

300 Gr. de Bacalao desalado.
1 Cebolla.
Pimiento Verde.
2 Tomates Maduros.
Sal al gusto.
2 Pimientos Rojos Asados.
1 Berenjena Asada.
1 Cebolla Morada Asada.
Aceite al gusto.

Salsa de Soja y Miel:
1 C/S de Soja.
3 C/S de Aceite de Oliva de 0'4º.
1 C/P de Miel.
1 C/S de Vinagre de Módena.
Opcional:
Jengibre
Comino
Canela  

Preparación:

Yo he utilizado bacalao con sal, que he tenido que poner a desalar 72 horas, en agua fría, cambiándola cada  6 horas, y manteniéndole dentro del frigorífico, dependiendo del grosor puede variar de 48 a 72 horas.

Ahora ya venden bacalao en lomos desalado, listo para utilizar, si os gusta más esa opción, genial, pero para ésta receta, no sirve el bacalao  fresco de la pescadería.

Se comienza lavando los calabacines y cortándolos en trozos grandes para luego poder rellenarlos mirar la foto.

Se introducen a gua hirviendo con sal de 10 a 15 minutos, tienen que estar al dente, ideal para poderlos vaciar y que no se rompan.

Cuando comprobamos que están semi cocidos, los sacamos de la olla, esperamos que se enfríen y los vaciamos totalmente con ayuda de un saca bolas o punta de cuchillo ¡Cuidado que no se rompan¡.

Reservamos la carne que hemos extraído de ellos y los dejamos reposar sobre papel de cocina, para que absorba el agua.

El bacalao, se limpia bien de espinas, se desmenuza y se deja sobre papel de cocina.

Mientras tanto, lavamos, la cebolla, el pimiento y el tomate.

Pochamos a fuego lento la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, añadimos pizca sal, rehogamos y añadimos por último el bacalao desmigado, le damos una par de vueltas y apartamos a un plato hondo.

Rallamos el Tomate y lo rehogamos con una cucharada de aceite, en la misma sartén donde anteriormente hemos rehogado lo anterior, salpimentamos y lo sacamos al  mismo plato donde tenemos el bacalao rehogado con la verdura pochada, reservamos.

Seguimos con la misma sartén, ponemos un poco de aceite y rehogamos la carne que hemos extraído de los calabacines, añadimos pizca de sal, rehogamos bien y apartamos a un plato diferente.

Mezclamos bien el bacalao, con la cebolla y pimiento y el tomate rehogado, que hemos ido dejado en el plato hondo .

Ponemos los calabacines, sobre una bandeja para el horno y los rellenamos con nuestra mezcla, añadimos, por encima, un poco de queso para fundir o mozarela, sobre ellos.

En la misma bandeja, ponemos tiras de pimiento asado, berenjena y la carne de los calabacines.

Introducimos al horno a gratinar el queso de 3 a 5 minutos y entibiar las verduras, antes de llevarlo a la mesa regamos todo con un chorro de una salsa a nuestro gusto ó puede ser sólo un buen chorro de aceite de oliva.

La salsa de Soja y Miel, se hace añadiendo las cantidades que cada uno más le apetezcan.

Yo aconsejo poner 4 dedos de aceite en un frasco o biberón de servir e ir añadiendo poco a poco 1 cucharadita de cada ingrediente, agitar y probar, que quede a vuestro gusto.

Se sirve solo un poco de la salsa sobre la bandeja con nuestros calabacines y verduras y el resto en salsera o biberón, para que cada comensal se añada más a su gusto. 

A la hora de servir, se puede añadir sobre la verdura, almendras láminadas tostadas, piñones o sésamo para decorar y disfrutar.

Este es un plato que podemos tener preparado con varias horas de antelación a falta de darle un golpe de calor con el grill, para que se funda el queso y calentar todo.

Un plato, rico y muy sano. 

Cociendo unos minutos los calabacines

Cebolla, Pimiento y Bacalao rehogado reservado.

Todo preparado para rellenar los calabcines.

 

TOMATES RELLENOS DE ATÚN CON SALSA PESTO

TOMATES RELLENOS

 DE ATÚN CON SALSA PESTO

Ya viene el calorcito y tenemos que tratar de preparar recetas, ligeras.

Ahora que ya podemos encontrar ricos tomates, es el momento preparar esta receta, hay cien mil versiones de este plato y si hay quien le pone mahonesa, pero si queremos tener buena figura, vamos a ser cuidadosos con lo que introducimos dentro de nuestros amigos, yo he optado por añadirles un par de cucharadas de  salsa pesto, que tenía en el congelador reservada, de otra ocasión y ha sido un acierto, junto con un buen atún de frasco, unas aceitunas y un huevo duro, el resultado ha sido, el esperado y no nos ha defraudado a ninguno.
Este finde nos hemos tenido que separar, primero ha venido nuestro hijo con su pareja y querían cenar algo suave y creo que acerté

Si además lo servimos sobre una cama de verduras asadas al horno, el plato es de restaurante de estrella Michelin.

Mira que nos ponemos pedantes ¡Eh¡ Pero  es verdad, queda muy resultón.

A por mi receta mi estilo.

Ingredientes:

Para 4 personas:

Las cantidades van a depender del tamaño de los tomates.

1 Tomate de Rama por Comensal. 

Sal al gusto.

2 Troncos de Atún en aceite.  

Un Huevo Duro.

8 Aceitunas.

Verduras Asadas o Fritas como base:

Berenjena.

Pimiento Rojo y Verde.

Cebolla Morada.

3 C/S de Salsa Pesto. 

Preparación:

Si vamos a preparar verduras asadas, comenzamos preparándolas.

Si vamos a preparar una Fritada, las lavamos, secamos troceamos y pochamos a fuego lento y reservamos.
Cocemos 1 Huevo 12 minutos, refrescamos, pelamos y se reserva.

Los tomates los dejamos con su rama, pues va a ser el sombrero que utilizamos para su presentación, pues quedan muy bonitos de esa forma.
Los lavamos, los hacemos un corte en forma de cruz, por la parte contraria a la rama, muy suavemente, solo la piel y los metemos en agua caliente que los cubra, para escaldarlos, a fuego lento para que no se rompan ¡Tiempo 3 minutos¡ 
Ponemos hielo en un bol y sacamos los tomates que hemos escaldado en agua hirviendo, escurridos y los pasamos al bol con hielo, a esta operación se le llama baño maría invertido.
Esto se hace primero para parar la cocción, segundo para que se desprenda bien la piel y se endurezca el tomate.
Los dejamos hasta que se enfríen unos 5 minutos.
Luego se sacan de los hielos y se les corta una parte de carne junto a su rama, eso es el sombrero de decoración, mirar la foto de más abajo. 
Reservar cada tapa, que corresponda con cada tomate.
Después con  cuidado se les quita la piel
Con cuidado se coge tomate por tomate y con ayuda de un saca bolas, se le saca toda su carne, hay que vaciarlos, si es necesario se ayuda uno con la punta de un cuchillo ¡Pero cuidado no romperlos¡ Luego se dejan sobre papel de cocina boca abajo, para que escurran totalmente.
La carne y el jugo que sacamos, guardarla en un frasco de cristal para cualquier guiso del día.
En un bol, cuenco ó plato, picamos un par de lomos de atún en aceite, bien escurrido, se le añade las aceitunas troceadas y el huevo duro picado clara y yema, mezclamos y se añade un par de cucharadas de salsa, pinchar aquí para ver como la preparo yo en casa Pesto Verde Salsa Italiana. Las venden preparadas en el súper, si no queréis perder tiempo, o se puede añadir cualquier salsa que os guste.
Las cantidades son a ojo, si nos ponemos a rellenar y nos quedamos cortos, preparamos un poco más, todo depende del tamaño del tomate que vayamos a presentar. 
Cuando el tomate ya ha escurrido todo el jugo, añadimos sal por dentro y una pizca de salsa pesto al fondo y los rellenamos, poniendo por encima el sombrero para presentarlos a la mesa.
Se acompañan de verduras asadas o fritas, eso a vuestra elección.
A la hora e llevarlo a la mesa, se añaden unas almendras tostadas, por encima y unas aceitunas.
Un plato sano, rico y muy vistoso en la mesa, ideal para presentar a nuestros invitados.

Asando Verduras

La Berenjena se asa antes y hay que sacarla .

 

Después de Escaldarlos los Introducimos rápidamente en agua y hielo

Los tomates Vaciados y preparando su relleno

Añadiendo la Salsa Pesto poco a poco al gusto

Rellenamos con ayuda de una cuchara pequeña

MAGDALENAS INTEGRALES DE MANZANA

MAGDALENAS INTEGRALES

 DE MANZANA

Que hacemos si tenemos 15 minutos libres de tiempo, unas ganas enormes de algo dulce y no queremos tener remordimientos de cargarnos por todo lo alto la operación bikini.

Muy fácil, buscamos una harina integral, que nos guste, azúcar morena y un par de manzanas que tengamos por el frigo y el resto de ingredientes, los habituales de una casa siempre.

Yo para preparar estas ricas magdalenas, he utilizado una harina integral del pueblo de Albarracín, Teruel.

Me la  trajeron mi hijo y mi nuera, hace unos días, en uno de los últimos puentes. 

Las manzanas, la variedad que más os apetezcan.

Esta masa se prepara en 6 minutos bien batiendo a mano con batidor o batidora minipimer o amasadora, es exactamente igual.

Solo os aconsejo dejar la masa reposando en el frigorífico mínimo una hora.

También se puede preparar la masa la noche anterior, taparla con film y listo, hornear cuando os apetezca.

El meter la masa en el frigorífico a reposar  se aconseja, siempre con las magdalenas, para que suban mejor, pero como esta masa lleva la fruta, el peso no le permite subir, con lo cual, con 1 hora de reposo es suficiente. 

Con las medidas que os pongo a mi me salieron 2 hornadas, 26 unidades.

Por lo tanto podemos tener solucionado el desayuno de toda la semana y nos evitamos comprar bollería industrial, que tanto perjudica.

Ingredientes:

3 Huevos tamaño L.

250 Gr. de Azúcar Morena.

150 Gr. de Aceite de Oliva de 0'4º.

250 Gr. de Leche.

1 Limón grande ó 2 pequeños, zumo y ralladura.

350 Gr. de Harina Integral.

1 Sobre de Levadura Repostería 16 Gr.

Pizca de Sal.

2 Manzanas Ralladas.

OPCIONAL:

1 C/P de Canela.

1 C/P de Jengibre.

Preparación:

Es conveniente que los huevos estén a temperatura ambiente, recordar sacarlos 1 hora antes.

Pesamos los 250 Gr. de leche, es un vaso tamaño de agua lleno.

Lavamos el limón, lo secamos bien y rallamos su cascara y reservamos, exprimimos el limón y se añade a la leche y se remueve, reservamos.

Pesamos todos los ingredientes y los preparamos sobre la encimera.

Sobre los 350 Gr. de harina, añadimos una pizca de sal en un lado, una pizca de bicarbonato, en otro y el sobre de levadura, reservamos, para más tarde.

Pelar las 2 manzanas y rallarlas con un rallador, si os gustan las especies como a mí, añadir sobre la manzana rallada una cucharadita de canela, y otra de jengibre, también admite muy bien una pizca de nuez moscada, remover y reservar.

En un bol o en una amasadora se pone los huevos, junto con el azúcar y se mezcla bien hasta conseguir una crema, se añade el aceite se sigue batiendo, se añade la leche, que ya estará tipo yogur, seguir mezclando y se añade lo ultimo la harina, en la que tendremos sobre ella la pizca de sal, la pizca de bicarbonato y el sobre de levadura, se añade la raspadura del limón y mezclar

Si estamos utilizando una amasadora o batidor con varilla globo, seguimos batiendo igual.

Si se está batiendo todo con una minipimer, se deja y se mezcla la harina con la ayuda de una espátula, de forma envolvente.

Cuando tenemos todo bien mezclado, se añade en ultimo lugar las manzanas ralladas, mezclándolas suavemente.

Llevamos la masa en el bol tapado con film transparente al frigorífico para que repose.

Cuando las vamos a hornear, precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Ponemos cápsulas de papel o de silicona sobre moldes de acero.

Esta es una masa líquida y por si sola la cápsula de papel no la soporta bien.

Se rellenan las cápsulas un tercio de su tamaño, para que al crecer no se salga la masa.

Si se utilizan cápsulas de silicona, pincelarlas primero con aceite.

Yo hice 2 hornadas unas con cápsula de  papel y otras con silicona.

Rellené la primera hornada con papel y dejé la segunda, ya llenas en cápsulas de silicona preparadas, pero dentro del frigo, para que la masa no se calentase.

Al introducirlas al horno, se baja la temperatura a 190º.

Sobre rejilla 2º posición comenzando por abajo.

El mío tardo 25 minutos de tiempo.

Os aconsejo programar 20 minutos abrir y pinchar y comprobar, cada horno es distinto hay unos más fuertes que otros.

Estas magdalenas se conservan en lata de galletas unos 5 ó 6 días más no por que al llevar fruta se estropean.

Yo cuando las saco del horno y las dejo enfriar, las guardo en bolsas de 6 unidades y las congelo.

Cuando me apetecen, saco un par de unidades, unas horas antes y parecen recién preparadas.

Con un café de sobremesa, como desayuno ó merienda, para llevar a la ofi a media mañana.

 

  

 

MERENGUES Ó SUSPIROS DE COLORES CRUJIENTES

MERENGUES Ó SUSPIROS

 DE COLORES CRUJIENTES

Estos riquísimos merengues los podemos preparar para darnos un capricho porque sí, pero también podemos poner la disculpa, de que llevan mucho tiempo las claras en el congelador y hay que gastarlas, siempre es una buena disculpa.

Para disfrutarlos no hay que pedir perdón, ¡Si ya sabemos que engordan¡ Que tienen mucho azúcar, pero con tanta operación bikini en marcha, tomarse uno pequeñito te quita la ansiedad, cualquier disculpa es buena para degustarlos.

Desde que comencé la trayectoria del blog, son muchas las recetas, donde se necesitan yemas de huevo y las claras no se utilizan y los primeros días las tiraba por el fregadero, pero leyendo y visitando al señor Google, descubrí, que se pueden congelar y ya llevo 3 años haciéndolo, cada vez que utilizo una receta, donde me sobran las claras las guardo en un frasco pequeño de cristal y al congelador.

Tengo frascos, con 1, 2 y 3 unidades, dependiendo para que las necesite, saco uno ú otro.

Para preparar estos suspiros, tenemos que tener la precaución, de sacar nuestras claras   con tiempo del congelador.

¿Porque? Las claras al contrario que la nata, sólo montan bien, si se montan a  temperatura ambiente ¡Recordar esto¡

Todas las recetas aconsejan pesar las claras y añadir el doble de peso de azúcar.

Bueno esto lo dejo a vuestro criterio, me pasa con ésta receta, como con las mermeladas, creo que no es necesario añadir tanta azúcar.

Yo os aconsejo pesar las claras antes de montarlas y pesar el azúcar el doble de esa cantidad ¡Pero no añadirla toda¡ a las claras montadas, e ir poco a poco y probar, si podéis añadir menos cantidad,  mucho mejor para vuestro organismo.
Estos suspiros se hornean a temperatura muy baja, la mínima que podáis entre 80º y 100º y si se puede con la puerta del horno entreabierta, tienen que secarse, no dorarse, este tipo de merengue, queda crujiente por fuera y blando tipo chicle por dentro.
Os explico como los he preparado yo.

Ingredientes:

2 Claras de huevo.
Azúcar la que consideréis, se aconseja el doble, yo menos.
Pizca de Sal.
OPCIONAL:
Colorantes Alimentarios.
Gotas de Limón.
1 C/P de Café o Cacao.

Preparación:

Como yo tenía las claras en el congelador, las saqué del congelador el día anterior y las deje sobre la encimera a descongelar.
Si vais a romper un huevo y separar la clara de la yema en el momento, tener la precaución de sacar el huevo del frigorífico un par de horas antes.
Para montar las claras hacerlo siempre con una pizca de sal y comenzar con velocidad baja e ir subiendo potencia poco a poco, cuando ya están con bastante espuma, se va añadiendo el azúcar poco a poco ¡Recordar¡ si se puede intentar poner menos cantidad del doble que aconsejan, yo puse menos.
Si queremos dar un toque de sabor a los suspiros se puede añadir unas gotas de zumo de limón, o una cucharadita de café instantáneo o de cacao valor, todo esto, cuando ya están semi montadas las claras.
Cuando se sabe, que están en su punto, cuando ponemos el bol boca abajo y no se caen, están totalmente duras.
Si las vamos a pintar de colores, podemos hacerlo de diferentes maneras.
Una de ellas es poner en diferentes cuencos porciones de la masa e ir añadiendo en cada bol, unas gotas del colorante elegido y con la ayuda de un palillo mezclar, hasta conseguir el tono deseado.
En ésta foto que os pongo me quedó muy bajo de color, luego en el horno baja el tono ¡Aconsejo añadir más colorante¡ Más gotas.
Otra es coger una manga pastelera e ir pintando con un pincel rayas de colores, luego se llena de la masa y al extender, salen con tiras coloreadas los suspiros.
Yo os pongo en la foto principal unos merengues teñidos totalmente de azul cielo y extendidos en la bandeja del horno sobre papel vegetal, simplemente con ayuda de unas cucharillas, para que parezcan piedras de río y un par de ellos en moldes de flan.
Un consejo si se pone el merengue sobre un envase, nunca pincelarlo con aceite o mantequilla, ¡Esto no es un bizcocho¡ Se pone tal cual, no hay problema, al endurecer se despegan, al contrario, que si se pincela.
Lo ideal es meter el merengue en la manga pastelera y sobre papel vegetal, hacer montoncitos o rellenar cápsulas pequeñas de magdalenas, eso a vuestro criterio, yo os he puesto lo más simple, porque no todo el mundo tiene mangas, ni tiempo para decorar en esceso los dulces.
A la hora de hornear, yo los tuve con calor arriba y abajo a 80º calor arriba y abajo y en bandeja central, tiempo  hora y media, no tuve la puerta entreabierta como aconsejan, no fue necesario, pues puse el horno muy bajo de temperatura.
El suspiro o merengue tiene que quedar crujiente por fuera y tipo chicle blandito por dentro.
Como podemos abrir el horno sin problema, se van tocando y cuando se vean, secos por fuera están listo.
Yo os recomiendo que elijáis el tamaño que elijáis, hacerlos todos iguales, siempre se puede abrir uno y comprobar que esté en su punto.  
Cuando están en su punto se despegan fácilmente del papel.
Recordar siempre que cada horno es distinto, pero aquí lo que prima el la temperatura muy baja.  
Si se hacen de tamaño muy pequeños tipo suspiros, con 70 minutos suele ser bastante, para que queden en su punto. 
Hay personas que prefieren subir la temperatura unos grados y hacerlos menos tiempo, pero corremos el riesgo de que quedan secos.
Los míos con ésta temperatura deliciosos. 

 

Si se puede se introducen las claras montadas en manga pastelera y sobre papel horno o cápsulas

 se decoran al gusto..