CALLOS DE TERNERA CON GARBANZOS

CALLOS DE TERNERA

 CON 

GARBANZOS

Estamos en el otoño, es tiempo de platos y guisos de cuchara, el cuerpo lo necesita y el espíritu también, que tanta ensalada, tampoco será bueno, no lo creéis así.
Siempre que cocino callos hago bastante cantidad, por qué mi nuera y mi hijo les encanta llevarse un taper o dos y a mi me gusta guardar en mi congelador otro par de ellos y ya que es un plato que tarda muchas horas en cocerse, ¡Los míos mas de 4 horas¡ cocino una gran cantidad. A mi no me gusta la olla exprés que reduciría el tiempo de cocción, nunca la he comprado, si alguno la tenéis, los tiempos por supuesto son distintos, al utilizar yo la manera tradicional de cocción  y aprovechando el gasto de luz y tiempo empleado, me lío la manta a la cabeza y preparo una cocotte gigante llena de ellos.
Esta es la primera vez que he añadido también unos garbanzos, con lo cual podemos preparar unos pocos de una manera y otros solos sin los garbanzos, eso si siempre con todo lo que los acompaña y de sabor, venga que os explico todo lo que yo les añado y como los preparo.

Ingredientes:

3.500 gr. Callos de Ternera en trozos limpios.
1/2 Pata de Ternera.
400 Gr. Morro de Ternera.
2 Chorizos asturianos.
2 Morcillas asturianas.
400 Gr. Panceta Ibérica.
400 Gr. Jamón a vuestra elección.
1 Cebolla.
1 Cabeza de Ajos.
2 Hojas de Laurel.
Sal al gusto 
3 C/S aceite de Oliva de 0'4º.
4 C/S Harina Integral.
1 c/p Pimentón dulce de la Vera.
1 c/p Pimentón Picante.
3 Guindillas pequeñitas secas.
2 Tazas de Garbanzos cocidos previamente o de frasco.
Agua para cocerlos.

Preparación:

Yo lo primero que hago es lavarlos bien y  pongo a cocer, los callos junto a la pata y el morro, cuando rompen a hervir quito la espuma que sueltan y tiro ese agua, vacío la cacerola o cocotte y la vuelvo a llenar, en este caso con agua caliente del grifo, para que no les cambie la temperatura a los callos, cuando rompen a hervir, añado una cucharada sopera de sal, una cabeza de ajos y una oja de laurel, la panceta en una pieza y el jamón entero todo.
Las morcillas y los chorizos los cuezo en un cazo aparte para que suelten el exceso de grasa, una vez cocidos, los paso a un plato y los troceo y reservo.
Cuando mis callos llevan cociendo 2 horas compruebo si la panceta y el jamón está en su punto y si es así los voy sacando  también a un plato para trocearlo y reservarlo, para añadirlo al final.
Siguen cociendo los callos, hasta que estén tiernos, cuando los veamos en su punto de cocción.
En una sartén se pone 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla muy picada o rallada, cuando está en su punto se añaden las cucharadas soperas de harina se rehoga a fuego muy lento, hasta que está la harina cocinada, además se añaden las guindillitas pequeñas y se mezclan bien con la harina, apartamos del fuego la sartén y se añaden las 2 cucharaditas pequeñas de los dos tipos de pimentón, rehogamos y se añade todo esto a la olla que tenemos con los callos, mezclamos bien todo y en este punto se añaden todo lo que tenemos reservado, chorizo, morcilla, panceta y jamón en trozos, se mezcla bien todo.
En este paso siguiente es cuándo se añade una taza o dos de garbanzos cocidos, que pueden ser cocidos en casa o de tarro de cristal, previamente lavados y escurridos, se sube un poco el fuego hasta que rompe a hervir de nuevo y más tarde se vuelve a bajar y dejamos cociendo a fuego lento otra media hora, para que espese el caldo la harina y se mezclen bien los sabores.
Este plato, está más rico de un día para otro, en realidad yo siempre los preparo así, el día anterior a cuando voy a degustarlos, este plato congela de maravilla y nos aguanta sin perder su sabor en el frigo 4 días ó 5 y en el congelador 6 meses.
Os animo a prepararlos es una plato ideal para este tiempo, eso si ir comprando pan, para mojar, por qué lo vais a necesitar.
Disfrutarlos.                                    

                                                                   

PASTELA DE POLLO AL ESTILO ÁRABE

PASTELA DE POLLO

 AL 

ESTILO ÁRABE

Nosotros últimamente cuándo salimos a comer o cenar fuera de casa, nos gusta comer en restaurantes internacionales, un árabe, un indio, un libanes, tailandés, japonés, chino, comida española ya la cocino yo de toda la vida y soy muy crítica, la mayoría de las veces vengo desilusionada de los restaurantes españoles.

Cuando vamos a un restaurante árabe me gusta pedir una pastela, me encanta su textura y su sabor.

Al gustarme tanto éste plato, la preparo en varias ocasiones en casa, por eso no entiendo por que aún no la tengo publicada.

Y ahora intento subsanar ese olvido mostrándo como la cocino yo.

Yo he intentado imitarla y creo con ésta receta está bien conseguida.

Hay dos posibilidades de masa o con hojaldre, como la he preparado en ésta ocasión, o con pasta filo, pero como para que quede crujiente, hay que ir pegando con mantequilla, lámina sobre lámina, creo que preparándola con masa de hojaldre tomamos un poco menos de grasa y por qué no decirlo se prepara más rápido.

Que ahora con el cuidado de mis chiquitines, el tiempo que me queda libra, sólo me apetece dedicarlo, para tirarme al sillón a leer o ver una película.

Os explico los pasos a seguir.

Ingredientes:

Para 2 personas:

1 Lámina de Hojaldre Rectangular.

1 Pechuga de Pollo.

1 Puerro.

1 Cebolla.

1 Pimiento Verde "opcional".

Un Puñadito de pasas.

Un Puñadito de Almendras.

Especies Arabes.

1 Huevo L.

2 c/s de Aove.

Sal al gusto.

Canela al gusto.

Especies Árabes.

Azúcar Glass al gusto.

 

Preparación:

Pochar la cebolla y el puerro finamente picado, si os gusta el pimiento, añadirlo ahora, luego agregar el pollo troceado, dorar, añadir pasas y almendras troceadas, rehogar, a continuación la canela y la sal y las especies árabes al gusto, mezclar bien y cubrir con un dedo de agua, cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua, desmenuzar bien el pollo con ayuda de una pala de silicona o madera, al estar blando se hace muy facilmente, apartar del fuego y añadir un huevo, que con el calor residual, semi cuajara y se  deja enfriar. 

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.

Cortar la lámina de hojaldre en 4 rectángulos iguales, rellenar con el preparado que tenemos ya listo, cerrar bien los bordes y pinchar con un tenedor, o palillos varias veces la masa, para que salga el vapor en el horno y  se pincela con leche.

Se introducen en el horno sobre el papel vegetal a 200º hasta que se vean doradas.

Al salir del horno se espolvorean con azúcar glass y se disfrutan mucho.

 

 

 

CROQUETAS DE MEJILLONES

CROQUETAS

 DE

 MEJILLONES

Mira que en nuestra casa nos gustan las croquetas a todos, las he preparado de diferentes ingredientes y todas nos gustan muchísimo, cada uno de mis hijos tienen unas que son sus preferidas, pero da igual, de que estén rellenas, que cuan do doy la voz de ¡Estoy haciendo croquetas¡ ya están los dos como locos pidiendo un taper y si mi hijo no me contesta es mi nuera, la que me amenaza y me dice, espero que nos guardes unas poquitas que si no, no exagero, me las piden en realidad hay veces que mi hijo llega abre el congelador y mira y si no encuentra me dice ¡Mamá no te quedaran unas poquitas verdad? ¡Me dice muy compungido¡ el gamberro ¡Hoy he tenido un día muy estresado en el curro¡ Y no tengo ganas de llegar a casa y ponerme a cocinar y yo que soy una blandita voy y le doy una bolsita con unas pocas.

Y si es mi niña y casualmente está haciendo una dieta la frase es ¡Por un día mama¡ no importa verdad¡ y otra gamberra que se lleva y yo que ya tengo claro que aunque mis hijos son autosuficientes y se cocinan en casa, si les puedo ayudar solucionándoles una cena, pues genial, por qué eso sí la croqueta no, nos engañemos es un plato laborioso, primero hay que hacer la masa, luego dejarla reposar, como todos sabéis y unas horas más tarde formarlas para poder freírlas, por ese motivo, cuando me lío, lo hago a lo grande y preparo para las 3 casas.

Este relleno es idéntico al que llevan los famoso "Tigres" ¡Mejillones rellenos¡ y yo nunca las había probado las croquetas con éste relleno, pero fue la Jefa de mi hija Cristina, la que me las aconsejó, hace ya varios meses, cuando publicando otras croquetas en Instagram, ella que es una de mis seguidoras, Me lanzó el desafió de prepararlas con mejillones¡ Me dijo que su madre las preparaba y estaban muy ricas, me quede con el run, run y hasta que no las he preparado no he parado.

¡Tienes razón Elena están bonísimas¡ Un acierto total tu sugerencia.

Vamos con todo lo que he añadido yo.

Ingredientes:

250 Gr. de Mejillones Cocidos y Limpios. 

2 Cebollas Medianas.

1 Puerro.

100 gr. Harina de Trigo.

4 C/S Aove.

1 Litro Leche Desnatada.

Sal al gusto.

Opcional:

1 c/p Maizena.

Para el Rebozado:

2 Huevos grandes Tamaño L.

Pan Rallado el que se necesite.

Para Freírlas:

Aceite de Oliva de 0'4º el que se necesite.

Preparación:

Lo primero lavamos bien la cebolla y el puerro y se pica o trocea, yo lo hago en un procesador de alimentos.

Los mejillones, los compro envasados cocidos, tiro el agua en el que vienen, se secan con papel cocina y se revisa, si tienen alguna barba y se quita, se trocean sobre una tabla.

En una sartén honda se pone a pocha r la cebolla y el puerro, cuando están bien dorados, se agregan los mejillones, se rehogan nuevamente y a continuación se añade la harina, se rehoga a fuego muy lento durante5 minutos, hasta que vemos, que está toda cocinada y disuelta, si es necesario, se añade una pizca más de aceite, pero la harina no tiene que quedar cruda.

Del litro de leche fría yo aparto un dedo y en el disuelvo la cucharadita de maizena.

El resto de la  leche se calienta yo lo hago en el microondas.

Y cuando la tengo caliente la añado de golpe a la sartén sobre mi refrito y con ayuda de unas varillas, voy batiendo hasta conseguir que vaya poco a poco espesando, cuándo tenemos la consistencia un poco cremosa, añadimos la maizena que tenemos disuelta en la leche fría y la sal, se sigue batiendo hasta que la masa queda totalmente homogénea y al pasar la cuchara y hacer un surco en el fondo de la sartén, se separa perfectamente la masa y al momento vuelve a unirse, éste será el punto para saber, que está ya lista.

Se vuelva en una fuente amplia y pasados unos pocos minutos y aún caliente se tapa con film transparente, rozando totalmente este la masa, esto lo hacemos con cuidado,

¿El por qué se tapa la masa? Para que no se quede seca y se haga costra., cuando está totalmente fría se lleva al frigorífico y se deja allí varias horas.

Yo tengo la costumbre de hacer esto el día anterior a formarlas, pero como mínimo hay que dejarlas reposando 6 horas, acordaros de ese dato.

Para formarlas yo sólo las rebozo en pan rallado y huevo, hay personas que también las pasan por harina, pero yo no lo creo necesario, así quedan geniales y evitamos un rebozado más.

Se preparan un par de platos en uno se bate un huevo y en otro se añade un poco de pan rallado.

Se van tomando porciones de la masa y con ayuda de dos cucharas se dan la forma a las croquetas, se pasan primero por el huevo y lo ultimo por el pan rallado y se van dejando en otro plato, cuan do se nos termina el pan rallado o el huevo evidentemente batimos otro huevo y añadimos más pan al plato, lo que quiero indicaros, es que las cantidades de pan a calcular, son a ojo y los huevos, puede que tengáis de otro tamaño y os cundan menos, se van batiendo más unidades, según se necesitan.

Yo en este punto cuando tengo las croquetas formadas, las tapo con papel albal y las llevo en una bandeja al congelador, las que no voy a utilizar, cuando están congelas varias horas después, ya se pueden trasladara una bolsa o a un taper.

Las que voy a utilizar las dejo que las de el aire, para que se seque, el pan rallado.

A la hora de freírlas, lo hago en un cazo de aluminio, en lugar de sartén, me parece que así quedan tipo freidora, al ser el diámetro más pequeño el aceite las cubre totalmente y creo que consumo menos, voy haciendo de 5 en 5, dorándolas poco a poco a fuego medio alto.

Recordar que si se fríen las croquetas cuando están congelas, os pueden quedar doradas por fuera y por dentro estar frías, os aconsejo, no hacerlas con el fuego muy fuerte, para que no os pase esto.

¿Que como están estas croquetas? De puro vicio os aseguro, claro que os tienen que gustar los mejillones.

Para las fotos las he presentado en unas conchas de mejillones, que guardo en casa, limpias y secas envueltas en papel. 

Disfrutarlas mucho.

 

RIÑONES DE CORDERO AL BRANDY

RIÑONES DE CORDERO 

AL  BRANDY

Os prometo que no entiendo como dice mi marido que éste plato, cada vez lo hago más rico ¡No los pruebo¡ No me gustan¡ Los hago a ojo totalmente y con los años y el espíritu santo vete tú a saber por qué me ayuda a que queden ricos.

Los platos de casquería nunca me han gustado y quitando los callos y la oreja a la plancha, poco más me gusta.

Hace años los riñones los compraba de ternera, tenía la carnicería del barrio frente al portal de mi casa y mi carnicero, me decía cuándo tenía unos riñones buenos, el me llamaba y me decía niña, vente a por los riñones para mimar a tu marido y yo muy obediente allí que pasaba y los compraba jaja.

Ahora que estoy en un barrio residencial donde lo que tenemos son los supermercados, solo cuando veo una bandeja de riñones de cordero, con buena pinta, los compro, suelen ponerlos junto a las chuletas de lechal y demás y sólo los compro cada 3 ó 4 meses, cuando quiero mimar al padre de mis hijos, pues al único que le gustan en casa.

Os explico ahora como los preparo yo.

Ingredientes:

300 gr. Riñones de Cordero.

1 Cebolla.

1 Diente de ajo.

Ajo liofilizado.

Perejil, fresco o seco.

Sal al gusto ó a ojo.

2 ó 3 C/S de Aove.

1 Copa de Brandy.

Preparación:

Primero se limpian los riñones, quitando la parte blanca central, que es una materia grasa gelatinosa, yo lo hago con unas tijeras.

Los troceo y los pongo 15 minutos en agua caliente del grifo y con un chorro de vinagre en la cubeta de acero de la pila pequeña, o en un bol.

Preparo una sartén y la pongo a fuego fuerte y añado los riñones según los saco del agua, los volteo con una cuchara de madera y los tapo con una tapadera bajando  el fuego a continuación.

al hacer esto sueltan sangre y la orina interior del riñón, voy tirando el liquido que sueltan a la pila varias veces, una 3 ó 4, los saco de la sartén y los paso a un plato.

Viereis que la sartén queda con espuma y sucia, la lavamos y limpiamos, la secamos y volvemos a ponerla al fuego, se añaden 2 cucharadas de aceite y la cebolla en tiras o trozos y el diente de ajo picado, se pocha a fuego lento y se añaden los riñones que tenemos reposando en el plato, comprobaréis, que han vuelto a soltar sangre, con ayuda de una cuchara los vamos añadiendo a la sartén sobre la cebolla y el ajo y con cuidado de no coger la sangre que han soltado.

Rehogamos, se añade la sal, la copa o chorretón de brandy y subimos el fuego 3 minutos para que se evapore todo el alcohol, se añade ajo liofilizado y perejil y se baja la temperatura del fuego al mínimo, se tapan y se dejan cocinar unos 8 minutos más o menos. 

No me diréis, que para no gustarme el plato, no le dedico atención y cuido, para queden bien limpios los dichosos riñones ¡Lo que no hagamos por amor¡

Si os gustan o tenéis a quien mimar, ya sabéis como hacerlos.