BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

BERENJENAS RELLENA DE POLLO

Hay tanta variedad de formas de preparar las berenjenas rellenas, que en casa, la pauta la marca unas veces el tiempo que tenga para cocinar, otras si estamos un poco a dieta, por haber cogido algún kilo demás y algunas veces, simplemente, por el placer de variar.

La berenjena se encuentra entre las hortalizas incluidas bajas en calorías, es ideal como antioxidante y diurético.

Ingredientes:

4 Berenjenas.

2 Pechugas de Pollo (si queréis podéis poner carne picada)

2 Pimiento Rojo.

2 Pimiento Verde.

1 Cebolla.   

1 Brick de Nata para Cocinar.

Sal al gusto 

3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen. 

Preparación:

Lavamos las berenjenas, las quitamos la parte del rabito y las partimos por la mitad.
Las hacemos unos cortes transversales con el cuchillo y mojadas las ponemos en un plato o fuente, las tapamos y las metemos en el microondas unos seis o siete minutos a máxima potencia, abrimos con cuidado de no quemarnos con el vapor existente y comprobamos que estén bastante blandas, si no fuera así, las volvemos a poner otro minuto cada microondas es diferente ir probando.
Una vez que estén tiernas, las vaciamos con una cuchara y dejamos solo la piel, es ahí donde luego vamos a meter nuestro relleno.
Con la carne cocida de la berenjena, la troceamos y reservamos.
Lavamos y secamos todos los ingredientes que le vamos a poner a nuestro relleno. Pimiento rojo y verde, cebolla, pollo,  lo que vayamos a introducir.
Sofreímos y pochamos a fuego lento del más duro al más blando y en la misma sartén.
Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.
Yo por ejemplo, pimiento rojo y más tarde el verde, el pollo troceadito muy pequeño, la cebolla y por último la carne de la berenjena que hemos extraído anteriormente, sofreímos bien y le añadimos un paquete de Nata  para cocinar de 200 Ml, si necesitáis más, echamos más nata, tiene que quedar consistente, ni liquido ni espeso, removemos y apagamos el fuego.
Con este sofrito rellenamos con una cuchara nuestras berenjenas, si os gustan con queso, les ponéis un poco por encima, si no fuera así, quedan también genial.
Las introducimos al horno unos 12 minutos a 180º, bandeja central. según cada horno ya sabéis.
Si hemos puesto queso, comprobar, que no se tueste demasiado o se quedo seco.
Listas, para chuparse los dedos.
Las que queden y no se consuman, se pueden calentar, en horno y microondas.
En el frigo pueden aguantar 2 ó 3 días, en casa no duran tanto, son unos tragones, bueno somos, que a mi me encantan.
Bon appetit¡

  

 

MERMELADA DE TOMATE

MERMELADA DE TOMATE

Os puedo asegurar sin temor a equivocarme, que aunque la mermelada de tomate no la hayáis probado nunca, si la hacéis en vuestra casa, os enamorareis de ella.

Yo sólo la he probado en una ocasión y me gustó, pero hacerla en casa ha sido más que nada un desafío para nuestro paladar y el resultado ha sido que nos ha enganchado, será otra de mis mermeladas preferidas, pero eso sí si la hago yo, nada que ver con las compradas.

Nunca he entendido porque se les echa conservante, acidulante, y todo lo terminado en ante que se les ocurre.

Probar sólo una vez y estaréis enganchados.

Casi todas las mermeladas se cocinan igual.

Yo ha ésta sólo le he añadido un ingrediente más.

Vamos a empezar.

Ingredientes:

1.200 Gr. de Tomates de Pera Rojos.  

600 Gr. de Azúcar Blanca.

1/2 Limón (el zumo)

4 Clavos de especie.

Preparación:

Escaldamos los tomates, para ello les hacemos una cruz, como veis en la foto y los introducimos en una olla de agua hirviendo, que les cubra bien, durante unos 3 minutos, en cuanto veáis, que la piel se separa los vais sacando y los dejáis escurrir, se pelan divinamente.

Una vez pelados los troceamos en cuatro partes y a un bol.

Yo peso los tomates una vez pelados y escurridos el agua.

Ponemos en una Olla alta para que no salpique, los tomates el azúcar, el zumo de limón y los clavos de especie.

Y comenzamos e remover a fuego medio, tienen que irse deshaciendo los tomates, evaporando el agua, dejarlo de 30 a 40 minutos a fuego medio, hasta conseguir la consistencia que os guste.

No os comáis la cabeza con eso que siempre hemos oído que hay que poner una cucharada de la cantidad en un plato y ponerlo boca abajo y si no se cae ya está.

Las mermeladas como todo en la vida, se comen con diferente espesor, tomarlas como más os gusten cuando enfrían, espesan.

Los frascos tienen que estar recién hervidos.

Yo los meto en una olla alta con agua y un trapo abajo, para que no se golpeen entre ellos y no se rompan.

Tiene que cocer unos 10 minutos a fuego bajo, frascos y tapas.

Una vez hervidos los frascos tirar con cuidado el agua y sacarlos con unas pinzas y dejarlos boca abajo frascos y tapas sobre un lienzo seco, para que escurran el agua.

Yo este proceso lo hago a la vez que cocino la mermelada, como se tarda unos 40 minutos y hay que estar removiendo, hago las dos cosas simultáneamente. Cuando hayáis  conseguido el espesor que más os guste retirar del fuego quitar los clavos de especie y pasarla por un chino con el fin de quitar las pepitas.
Volvemos a poner la mermelada al fuego y cuando vuelve a hervir, bajamos a fuego bajo, lo dejamos 5 minutos y a  rellenar en caliente vuestros frascos.
Ésta es la diferencia real entre una mermelada de naranja, fresa, melocotón o ciruela con la que hemos realizado de Tomate, que hay que pasar por chino para evitar las pepitas.

Una vez llenos hasta arriba los frascos los tapamos inmediatamente y los  ponemos boca abajo. 
Limpiar con cuidado si hemos chorreado sin querer algo y dejarlos unas 8 horas así, para que se haga el vacío, yo además los cubro con un paño para que no les de la luz.

Cuando haya pasado este tiempo los damos la vuelta.

Y ponemos la fecha de envasado.

Estas mermeladas nos duran de un año para otro sin estropearse guardadas en nuestra despensa.

Si queréis consumir un frasco, lo guardáis en el frigo el día antes para que enfríe y espese y así hasta que la consumáis, y siempre en el frigo.

¿Que como está?  Ya sabéis de vicio.

 

LASAÑA DE ESPINACAS Y POLLO

LASAÑA DE ESPINACAS Y POLLO

Cuando te dicen tus chicos vamos a cenar a  casa, queremos un plato rico, que sea plato único ¡pero cuidado que estamos a dieta¡ ¿que les preparas?, os juro que lo intenté, lo hice lo mas light que pude y esto es lo que salió.

Yo me dije ellos ya se hacen verdura y carne plancha, ensalada y pescado, ¡algo no muy fuerte y en un sólo plato ¡ pues una lasaña¡.

Os prometo que se chuparon los dedos

Ingredientes:

12 Placas  de lasaña de verduras.
3 paquetes de espinacas congeladas.
2 Puerros.
2 Pechugas de Pollo.
4 Cucharadas de Harina Integral.
700 Ml. de Leche Desnatada.
1 Cucharada de Mantequilla.
2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.
Sal y Pimienta al gusto
Unos pocos Piñones
Pizca de Nuez Moscada.

Preparación:

Para las placas de lasaña, seguir las instrucciones del fabricante, las mías eran  de la marca El Pavo, precocidas con espinacas, no es necesario hervirlas, solo dejarlas en un recipiente en agua 10 minutos ¡ cuidado moverlas, que si no según se van poniendo blandas se quedan pegadas, estar pendientes y como las ponemos unas sobre otras, se pueden pegar.

Una vez echo esto, las sacamos sobre un trapo y las dejamos secar, para que pierdan el agua.

Las espinacas, más de lo mismo, cocerlas en abundante agua y pizca sal unos 10 minutos, seguir instrucciones de la marca que utilicéis.

Una vez cocidas, escurrir bien y reservar.

Lavamos bien el puerro, secamos, troceamos y pochamos a fuego lento y añadimos las espinacas rehogamos y por último los piñones, reservamos.

Lavamos, secamos, troceamos el pollo y lo rehogamos, reservamos.

Precalentamos el Horno arriba y abajo a 200º 

Hacemos una salsa besamel muy clarita.

En una olla ponemos una cucharada de aceite y mantequilla, añadimos la harina a fuego muy bajo y mezclamos y añadimos la leche vamos poco a poco añadiendo hasta forma una crema muy ligera, en el último momento, poner una pizca de nuez moscada y sal, verificar de sabor y yo meto la minipimer, para dejar una crema muy fina, reservar.

En la fuente que vayamos a introducir al horno ponemos.

Unas cucharadas de besamel ponemos las placas de lasaña, las cubrimos con las espinacas, vertemos un poco de besamel tapamos con otra capa de placas de lasaña, cubrimos con el puerro y el pollo, tapamos con otra capa de placas de lasaña y cubrimos todo con la salsa besamel, yo lo cubrí por último con queso y al horno a gratinar unos 10 minutos hasta que la veamos dorada.

Listo para chuparse los dedos.

Placas en Remojo.

 

TARTA CASCADA DE CHOCOLATE

TARTA CASCADA DE CHOCOLATE

Después de las tartas de mis hijos, me lanzaron un ultimátum mis dos hijos adoptados como los llamamos en casa ósea mi nuera y mi yerno, me dijeron muy seriamente que faltaba mucho para su cumpleaños y que ahora les tocaba a ellos y me dijeron o nos haces una tarta de chocolate el próximo día o no volvemos a casa y como soy una blanda, una miedosa y porque me encanta que me desafíen, me dije, vamos a ello, el próximo finde que bajen los chicos a comer la preparo y yo me propuse  sobornar a mis chicos.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 Huevos tamaño L.

125 Gr. Azúcar.

125 Gr. Harina de Trigo.

1 cucharadita de café de Levadura Royal.

Pizca de Sal para montar las claras.

Para el Jarabe:

1 Vaso de Agua.

1/2 Vaso de Azúcar.

1/2 Vaso de Brandy (Jerez ó Ron) 

Para Relleno de Trufa:

2 Brick de Nata para montar, materia grasa al 35%.

2 Cucharadas de Azúcar.

3 Cucharadas Soperas de Cacao Puro  Valor sin azúcar.

Para la Cobertura:

200 Gr. de Chocolate para hacer a la taza Valor Postres.

200 Ml. Nata para Montar  al 35% grasa.

30 Gr. de Mantequilla. 

Preparación:

Tiempo de Preparación 2 horas en total.

Tiempo de Horneado 23 minutos 

Si podemos hacer el bizcocho el día anterior. es lo mejor y más adecuado.

Precalentamos el horno a 200º temperatura arriba y abajo y en el molde que vayamos a utilizar, lo untamos de aceite y espolvoreamos suavemente de harina.

Separamos las claras de las Yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Batimos las yemas con el azúcar y le añadimos la harina tamizada y la levadura, por ultimo le añadimos las claras de manera envolvente, mezclamos con suavidad y vertemos en nuestro molde, damos unos pequeños golpes, para que salga el aire y lo introducimos al horno, bandeja del medio y bajamos la temperatura a 180º. 

A los 23 minutos estaba listo, recordar cada horno es diferente pinchar y si sale seco listo.

Sacamos nuestro bizcocho del horno, cuando este frío desmoldamos y lo dejamos en nuestra encimera, cubierto con film transparente o aluminio toda la noche hasta que vayamos a utilizarlo. 

Partimos el bizcocho en dos partes y separamos, yo la parte de arriba, si se hincha un poco la quito con el cuchillo una parte para igualar, pero solo un poco y si se infla, recordar que no hemos puesto mucha levadura. Aún así la parte de arriba cuando la montemos la damos la vuelta, para que quede más igualada nuestra tarta. 

Hacemos nuestro Jarabe, yo antes lo hacía en una olla, ahora lo hago en el microondas, caliento un vaso de agua en una jarra mayor, cuando hierve le añado el azúcar, lo vuelvo poner unos segundos más después de remover y añado el licor y vuelvo a poner otros segundos más ¡Cuidando de que no se salga de la jarra, solo hay que mezclar bien los 3 componentes, enfriamos el jarabe y ya podemos utilizarlo.

Para el relleno de Trufa, montamos la nata que previamente estará muy, muy fría, recordar yo suelo meterla además de frigo 10 minutos en el congelador antes de utilizar.

Yo pongo en el robot la nata doy a montar, cuando empieza la montar añado una cucharada de azúcar y cuando está ya casi toda montada añado la otra, saco la nata del robot, la pongo en un bol y le añado las cucharadas de cacao poco a poco suavemente.

Montamos nuestra tarta: de las dos bases que hemos sacado en la primera untamos de jarabe bien y la rellenamos de Trufa, ponemos nuestra segunda base de bizcocho dándole la vuelta como os he comentado y volvemos a untar bien de jarabe y le rellenamos de trufa, rellenamos los bordes también alisamos y ponemos nuestra tarta sobre un plato y este sobre un baso y lo metemos en un bol grande, hacemos esto para que cuando le pongamos la cobertura de chocolate todo lo que chorrea se cae al bol y queda bonita y no manchamos.

Para eso el plato tiene que ser o la fuente del mismo tamaño que la tarta.

Mirar las fotos.

Vamos con nuestra cobertura.

Partir el chocolate a la taza en trozos.

Calentar la nata y verterlo por encima del chocolate, esto hace que se funda inmediatamente, removemos mezclamos, le añadimos la mantequilla que estar tipo pomada y mezclamos bien, cuando todo está deshecho es el momento de verter en cascada sobre nuestra tarta.

Adornar con Nueces o cualquier fruto seco que os guste y a disfrutar.

Aconsejo dejar enfriar y guardar en el frigo un mínimo de 2 horas, así la cobertura de chocolate se solidifica.

Ya me contareis como os sale, para los amantes de chocolate es una provocación.

Aviso mi yerno se llevó lo que no nos comimos, si no queréis que os la roben esconderla. 

 

CREMA AGRIA

CREMA AGRIA

Hoy es la primera vez que hago la crema agría en casa, realmente es tan sencilla de preparar, que no se porque no lo he echo antes, esta crema es ideal para tomar con nachos como picoteo, con burritos o con ensalada y sólo necesitaremos unos 10 minutos, yo he utilizado nata para cocinar, pero la próxima vez, voy a utilizar nata para montar, espesa antes y creo que el resultado es todavía mejor.

Os explico. 

Ingredientes:

1 Brick de Nata (mejor si es para montar)

Medio limón 

2  C/S de Vinagre de Manzana.

Sal al gusto.

 Preparación:

Verter la nata en un bol siempre muy fría y  añadir el zumo de medio limón o 3 cucharas soperas  y batir enérgicamente, cuándo empieza a espesar le ponemos 2 cucharadas soperas de vinagre blanco, y seguimos removiendo, le ponemos la sal que nos guste y seguimos batiendo enérgicamente hasta conseguir el espesor que nos guste.

Guardar tapado con film transparente en el frigo, suele durar 2 o 3 días sin estropearse.

Si os quedase demasiado espesa y os gusta más liquida, añadir un poquito leche fría y listo.

Esta crema también es ideal para decorar diferentes bizcochos y postres, aparte de como entrante para picar con unos nachos.

Y Ahora vamos a  disfrutar de ella.

GAZPACHO DE ZANAHORIAS

 GAZPACHO DE ZANAHORIAS

Os aseguro, que había oído comentar que éste gazpacho estaba muy rico, pero yo nunca lo había preparado en casa y me dije, hay que probarlo.

Nos quedamos tan sorprendidos mi marido y yo del sabor tan exquisito, que estamos deseando que vuelvan nuestros chicos de vacaciones, para preparárselo, es un lujo de sabor, no necesita pan y aún así queda muy consistente, os comento como lo he echo.

Ingredientes:

5  Zanahorias grandes.

2  Tomates.  

1  Pimiento Rojo.

2  Dientes de Ajo.

4 C/S de Aceite de Oliva Virgen.

2 C/S Vinagre de Manzana.

Sal y Comino al gusto. 

Hierbabuena para decorar.

Preparación:

Lavar  y pelar las zanahorias, el pimiento y el tomate, yo lo pelo todo con un pela patatas, así me evito tener que luego pasarlo por el chino, ya sabéis, si no queréis pelar, luego pasarlo para quitar las pieles.

Como os decía como todos los gazpachos primero picamos lo más duro como es la zanahoria, y luego todo lo demás, el pimiento, los tomates y los ajos, que previamente les habremos quitado el germen interior, para que no nos repita.

La zanahoria yo la pongo cruda, para que triture hay que echar en la batidora desde el comienzo el agua.

Se le añade las 4 cucharadas soperas de aceite, el vinagre, la sal y y el comino se bate bien y dependiendo como os guste de espeso, le ponéis más agua fría.

Yo le puse 3 vasos de agua.

Recordar que los gazpachos, son ha ojo dependiendo de la cantidad que pongamos de hortalizas, necesitan más aceite, vinagre, sal y agua y como cada familia es un mundo, siempre os digo, que más vale tener que poner un poco más de agua o sal que estropearlo por dejarlo salado o demasiado liquido.

Probarlo es delicioso.

A mi me salieron 6 copas con esa cantidad, en el frigo dura 3 días, sin perder el sabor.

Yo lo decoré con hierbabuena seca.

Al introducirlo en la boca la hierbabuena aporta matices increíbles en el paladar.

Que aproveche.

PALETILLA DE CORDERO ASADA

PALETILLA DE CORDERO ASADA

No hay nada más sencillo que un asado de cordero, no hay que dedicarle tiempo, da igual, que asemos, una pierna o como en ésta ocasión una paletilla, el resultado un plato muy completo que se cocina sólo y que nos permite preparar luego un buen postre o simplemente vaguear, que es muy sano a veces.

Ingredientes:

1 Paletilla de Cordero.

2 Patatas.

2 Dientes de Ajo.

Manteca de cerdo Ibérico.

Miel.

Vino.

Sal.

Preparación:

Comprar la paletilla que más os guste, cuidando que tenga unos cortes, con el fin de que se cocine mejor.

Lavar y ponerla en la fuente del horno.

Untarla bien de sal y meter una lámina de ajo o dos entre los cortes de su piel.

Embadurnarla de Manteca por todas partes y poner un buen chorro de miel por encima de ella, añadir un vaso de un buen vino, en este caso yo he añadido un clarete Vega de Navarra.

Cortamos unas patatas, las rectificamos de sal y las añadimos.

Meterlo al horno que previamente lo habremos precalentado a 200º arriba y abajo.

La dejamos 45 minutos, la damos la vuelta y la dejamos otros 45 minutos a 170 º ahora, para que se haga a fuego más lento, si nos quedamos sin jugo, podemos añadir un chorro de agua.

Vigilar, cada horno es diferente.

Y a disfrutar. 

 

 

CREMA O PURE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

CREMA O PURÉ DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Esta crema es ideal para tomarla caliente, pero también se puede tomar tibia, tiene un sabor increíble y por supuesto no podemos olvidarnos de sus vitaminas  la A, C, E, B1, B2, B6 y sus minerales el potasio, calcio,  magnesio y el fósforo.

No olvidemos que el espárrago, se utiliza como remedio natural para limpiar la sangre, por sus propiedades diuréticas.

Después del invierno y con los primeros rayos de sol de la primavera, son muchos los campos que se llenan de ellos y cuándo vamos en coche, podemos parar y coger de los bordes del camino éste riquísimo regalo de la naturaleza, si sabemos porque lugares se encuentra.

Os comento como los preparo, en ésta ocasión.

Ingredientes:

Para 6 raciones.

2 Manojos de Espárragos trigueros.

1 Patata.

3 Cebollas.

2 Vasos de Leche Desnatadas.

2 Vasos de Agua.

Sal al gusto.

3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.

Preparación:

Lavamos los manojos de Espárragos, los secamos con papel de cocina y les quitamos la parte trasera y reservamos.

El espárrago se toma por la parte de atrás y se rompe, un trozo ¡ el propio esparrago te indica por donde romper limpiamente¡.

Reservamos.

Pelamos la patata y la cebolla, lavamos y secamos.

En la olla donde vamos a cocerlos, ponemos el aceite y rehogamos la cebolla que la habremos troceado, le añadimos los espárragos, troceados y la patata, rota en cachelos, ¡arrancando el trozo¡.

Rehogamos todo y le añadimos el agua, cuando rompe a hervir, añadimos la leche, removemos y cocemos 30 minutos a fuego medio.

Rectificamos de sal y dependiendo de si nos gusta una crema más espesa o más liquida añadimos más agua y más leche.

Cuándo está cocido apartamos, lo trituramos con la batidora y lo pasamos por el chino y listo para comer.

Se puede acompañar con pan frito, crujiente de jamón o unas puntas de triguero a la plancha y a disfrutar. 

GAZPACHO MADRILEÑO

 GAZPACHO MADRILEÑO

Tenemos por  costumbre en nuestro país a los primeros golpes de calor que nos ofrece el verano, enriquecer nuestra dieta con un sinfín de diversos gazpachos, cada región o Autonomía, tiene una especialidad y luego en cada casa una costumbre, en casa siempre hemos preparado el gazpacho como os indico a continuación y en esta ocasión además le he enriquecido su sabor añadiendo pimientos asados, os prometo que está de vicio

Os explico. 

Ingredientes:

1 Kilo de Tomates Rojos.

2 Pepinos.

2 Pimientos Verdes.

Una Cebolla.

3 Dientes de Ajo.

4 C/S de Aceite de Oliva Virgen.

3 C/S de Vinagre de Manzana.

Sal y Cominos al gusto.

1 Pimiento Rojo Asado.

2 Rebanadas de Pan Tostado Integral.

2 ó 3 vasos de Agua  helada. 

Preparación:

Lavar todos los ingredientes, tomates, pepinos, pimientos, cebolla y ajo.

Yo pelo todo con el pelador de patatas, quito la piel a los tomates y al pepino y pimientos, con esto adelanto tiempo y evito tener que pasarlo luego todo por el chino si no os gusta pelar los ingredientes, luego tendréis que colar, para evitar las pieles.

Como os he explicado, Lavo, pelo, y troceo y lo añado a la batidora, pongo las cucharadas soperas de aceite y vinagre la sal y el comino y los dos dientes de ajo, que antes les he quitado la semilla interior, para que no repitan,  pongo la mitad del agua, trituro bien, añado las dos rebanadas del pan y el resto del agua y por último el pimiento asado, bien limpio de pieles y pipos, doy un último batido, rectifico de sal y listo a enfriar.

Consejo: Poner el agua muy fría y poner primero una parte y luego añadir al gusto, para que no quede ni muy espeso ni muy liquido.

Si no tenéis agua muy fría, sustituir por cúbitos de hielo.

Listo, adornar a vuestro gusto, o poner unas tiras finitas de pimiento y a disfrutar.

 Pimientos Asados.