ROSCÓN RELLENO DE NATA REYES 2019

ROSCÓN RELLENO DE NATA

REYES 2019

Ya han pasado varios años desde que hornee mi primer roscón y cada año me gusta prepararlo en casa, al tener la receta ya publicada, parece que no he vuelto a amasar y hornear ésta delicia y éste año me he dicho tengo que publicarlo, que mis seguidoras/es vean como ha quedado.

También me sucede que ahora he tomado la costumbre de colgar todo lo que cocino y introduzco al horno en Instagram, al ser tan rápido y tener tanta visibilidad, voy dejando un poco de lado mi blog y sinceramente, poco a poco tengo que seguir escribiendo aquí.

Este blog me ayudo a superar el tiempo que pasaba sola en casa, cuando me despidieron de mi trabajo hace ya 5 años, mi hijo mayor me dijo mamá siempre que voy a cocinar algo, tengo que andar llamándote y preguntando cantidades y a mi hermana le sucede lo mismo, porque no lo escribes y lo guardas y así lo tenemos siempre a mano.

Así fue como poco a poco comencé este recorrido, más tarde mi hijo me pago el dominio y creo la pagina web y el se preocupa año tras año de tenerlo activo.

Yo cocino, hago fotos, luego descargo en el ordenador, escribo y publico y ellos siempre que pueden lo disfrutan, por supuesto.

Lo que si os puedo decir, que al no tener publicidad, la visibilidad aquí es muy poca, pese a compartir en otras plataformas, como son Pinterest y Geogle.

Desde hace un año comencé a publicar en Instagram y compartir en Facebook y en poco tiempo tengo más de 1000 seguidores, a los que doy las gracias siempre que puedo.

Este año no creo que pueda escribir tanto en el blog, he sido abuela hace muy poco de dos preciosidades un niño, que ha tenido nuestra hija y una niña, que ha tenido nuestro hijo.

Desde hace 8 días me estoy quedando con mi pequeñín Thiago, pues su mamá ha tenido que incorporarse ya al trabajo, después de agotar la baja por maternidad y en unos meses, me volveré hacer cargo de nuestra chiquitina Luna.

Por eso las publicaciones, bajaron bastante, ya llevo varios meses publicando menos, por la misma razón, me tienen loca de contenta los dos y entretenida.

Bueno no me enrollo y os pongo la preparación de mi roscón de este año.

Ingredientes:

Prefermento:

70 Gr.  Leche Desnatada.

10 Gr. de levadura Fresca de Panadería.

1 C/P de Azúcar Blanca.

130 Gr. de harina de Fuerza.

Para la masa Completa:

60 Gr. Leche Desnatada. 

20 Gr. Levadura Fresca de Panadería.

450 Gr. harina de Fuerza. 

Pizca de Sal.

2 Huevos Tamaño L.

20 Gr. Agua de Azahar "Un Chorretón".

20 Gr. de Licor de Anís "Un Chorretón".

70 Gr. Mantequilla " A temperatura Ambiente, Blanda" .

120 Gr. de Azúcar Glas. 

Cascara de Naranja Rallada.

Cascara de Limón Rallada. 

Para Decorar:

6 C/S de azúcar.

Agua para Humedecer dicho Azúcar y gotas de Azahar.

1 Huevo batido.

Almendras laminadas.

Naranjas Confitadas "Enlace mas abajo".

Relleno de Nata "Enlace mas abajo".

Preparación:

Para el Prefermento Comenzar la Noche anterior al día del Horneado.

Día 4 de Enero por la noche.

Se templa la leche y se deshacen los 10 gramos de levadura y se añade una cucharadita de azúcar se mezcla bien y se vuelca sobre la harina, mezclamos y se forma una bola, esto lo hacemos a mano, se tapa con film transparente y lo llevamos al frigorífico.

Dia 5 por la mañana.

Se saca el prefermento del frigorífico y se deja atemperar mínimo 30 minutos.

Comenzamos con nuestra masa de Roscón, el primer paso sería rallar la piel de la naranja y del limón limpias, y se mezclan con los 120 Gr. de azúcar glas, se deja aromatizar unos 30 minutos.

Se templan los  60 Gr. de leche Desnatada y se disuelven los 20 Gr. de Levadura Fresca.

En un bol tanto si es a mano como si es con amasadora, se ponen los 450 Gr. de harina de Fuerza previamente tamizada y se añade, la sal y a continuación se añaden los 2 huevos, el azúcar glas ya aromatizado, las dos cucharaditas de agua de azahar y de licor de anís y la mantequilla blanda, a continuación el prefermento en trozos y por ultimo la leche templada con la levadura ya disuelta.

y mezclamos hasta conseguir una bola y la masa se despegue de las paredes, yo con mi robot 10 minutos.

A continuación se saca la masa sobre la encimera y se golpea suavemente unas cuantas veces para que la masa adquiera elasticidad se pliega sobre si misma y se golpea, nada 3 minutos, formamos una bola y la dejamos en un bol, que en el fondo estará pincelado con aceite tapada y a oscuras hasta que duplica su tamaño.

El tiempo puede variar de 3 a 5 horas.

Mi masa  unas 4 horas y 30 minutos.

Cuando ha duplicado tamaño, volcamos la masa sobre la encimera, desgasificamos suavemente, volvemos a plegar y formar una bola y hacemos un agujero en el centro con los dedos, y vamos estirando suavemente la masa y dejándola colgar sobre nuestras manos, para que vaya estirándose poco a poco.

Yo hago un roscón grande, pero salen perfectamente 2 medianos.

Cuando tenemos el roscón de tamaño que nos gusta lo ponemos sobre papel vegetal y sobre la bandeja, que mas adelante utilizaremos para meter al horno.

Lo pincelamos con huevo batido con la ayuda de un pincel y con cuidado de no pinchar la masa y volvemos a dejar que leve y crezca ¡Cuidado¡ ¡Para que no se cierre el redondel central¡ Ponemos un par de vasos en el centro, mirar las fotos de más abajo.

Lo tapamos con un paño limpio, al tener los vasos impide que el paño se pegue en la masa y se dejar levar nuevamente, el mío cerca de 3 horas más.

Cuando ha duplicado tamaño, quitamos con cuidado los vasos, se vuelve a pincelar con huevo y se decora.

Yo este año con mandarinas confitadas pincha aquí  y ves como las preparo Mandarinas Confitadas, el azúcar de decoración muy sencillo en una taza ponemos 6 cucharadas soperas y añadimos unas gotas de agua de azahar y unas gotas de agua, hasta que vemos que queda humedecida y a trozos y vamos poniendo montones entre rodajas de mandarina, si os gustan las almendras añadirlas también, pero mojarlas antes, para que no se quemen.

Se precalienta el horno a 200º calor arriba y abajo, en la bandeja central.

Día 5 Enero a las 10:00 lo estaba horneando.

Al introducir al horno se programan 10 minutos a esta temperatura. 

A continuación bajamos a 180º y programamos 8 minutos más.

Bajamos a 160 º y lo dejamos 2 minutos más en total 20 minutos.

Si cuando lleva más de 15 minutos vemos que se tuesta, abrimos rápidamente y con cuidado  ponemos papel aluminio.

Al sacarlo del horno se deja enfriar y una vez frió se tapa con film transparente para que no endurezca.

Día 6 de Enero 2019.

Se parte por la mitad el roscón y se rellena de de nata, quien le guste por supuesto, pincha aquí  Montar Nata. Se prepara café o chocolate caliente, se llama a la tropa y.

Y se disfruta con la Family mucho, mucho.

 

 

 

ROCAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE BLANCO CON PISTACHOS

ROCAS CRUJIENTES 

DE CHOCOLATE BLANCO

 CON PISTACHOS

Éste dulce, golosina ó postre, como lo queramos llamar, fue todo un experimento.

Estaba preparando turrón de chocolate crujiente, como todas las navidades y me di cuenta que tenía danzando por el frigorífico, desde hace meses una tableta de chocolate blanco para fundir, a la cual le faltaban 2 cuadraditos, pues utilice solo esa pequeña cantidad en una ocasión como decoración en un glaseado.

A la misma vez, tenía demasiado arroz inflado y unos cuantos pistachos en un frasco.

Y pensé porque no, otra variante de turrón, pero pensé mejor en preparar pequeños montoncitos de masa. 

Para que al endurecer poder introducir en cápsulas  de papel tipo bombones, parecían pequeñas rocas, y así las he llamado.

La pequeña de la casa, que ya es mayor y acaba de ser mamá a terminado con ellas, con mucho esfuerzo.

La encanta el chocolate blanco y me dice sólo para mí, que los demás prefieren el chocolate negro.

Así que ya sabéis si tenéis en casa, alguien como yo, que la encante el chocolate blanco, éste es vuestra forma de mimarla/e.

Os explico. 

Ingredientes:

1 Tableta de chocolate Blanco para Fundir.
2 C/P de Mantequilla.
2 C/S Arroz Inflado.
Opcional:
Pistachos.

Preparación:

Se funden a baño maría un par de cucharaditas pequeñas de mantequilla, a continuación se añade el chocolate blanco en trozos, y mezclamos hasta conseguir una mezcla uniforme.
Apartamos del fuego y dejamos atemperar
Si se tienen niños es el momento de pedirles que nos ayuden.
En el mismo bol donde tenemos nuestra mezcla tibia, casi fría, se añaden cucharada a cucharada de arroz inflado, la cantidad exacta lo dejo a vuestra elección, yo con dos cucharadas soperas tuve suficiente.
Mezclar bien y si vamos añadir pistachos en pequeños trocitos se hace a continuación, yo puse 8 pistachos troceados.
A continuación sobre una bandeja ponemos papel vegetal.
Con ayuda de dos cucharas pequeñas, vamos dejando pequeños montoncitos sobre el papel ¡Recordar imitan rocas¡ no tienen que ser perfectas.
Las dejamos enfriar totalmente y luego las pasamos al frigo mínimo 4 horas hasta endurecer.
Se conservan perfectamente en bolsitas en el frigorífico o en un taper/tupper.
Para presentarlas en la mesa, quedan muy bonitas si las servimos en cápsulas pequeñas de papel, como si de bombones se tratasen.
Que realmente lo parecen.  
Según la experta en chocolate blanco de la casa, que es mi hija, están de muerte y mi niña no miente, eso os lo puedo asegurar.
Son ideales para regalar.
Disfrutarlas Mucho. 

   

MANDARINAS CONFITADAS

MANDARINAS CONFITADAS

Esta es una de tantas recetas que suele preparar en las navidades y por falta de tiempo, no la publico y año tras año, voy dejándola en mis ficheros.

Hay años que confito naranjas para mi roscón de reyes, pero éste año me parecían muy ásperas de piel y he preferido confitar mandarinas, me parecen mucho más suaves.

esta recetas podemos utilizarlas para rellenar varios dulces, decorar o simplemente tomarlas solas, aguantas meses en el frigorífico.

Hay quien además las baña una parte con chocolate, en fin diferentes usos, que nos ofrecen estas preciosidades.

Llevo años viendo recetas de como confitar naranjas y todas ellas son laboriosas y muy extensas, además al igual que me sucede con las mermeladas, la mayoría de las personas añaden mucho, mucho azúcar.

Yo sinceramente, no lo creo necesario, si tenemos un buen producto.

Os explico como las preparo yo. 

Ingredientes:

5 Mandarinas.

500 Ml. de Agua.

300 Gr. Azúcar.

Preparación:

Lavamos bien las mandarinas.

Y las cortamos en rodajas o como os apetezca.

Todas las recetas comienzan escaldándolas con pizca de sal 10 minutos, tirando el agua y realizando esta operación 3 ó 4 veces, yo nunca lo he realizado así.

Si pensáis que vuestras mandarinas están amargas podéis darlas un escaldado de 3 minutos con 1/2 cucharadita de bicarbonato, tiráis ese agua, las pasáis bajo el grifo y listas para confitar.

Si tenéis buen producto pasamos a confitarlas directamente.

En una cacerola o sartén se pone el agua y el azúcar, más de lo mismo, las cantidades son orientativas, depende del tamaño de las mandarinas, si confitamos 3 ,4 ó 5 unidades, si lo hacemos en un recipiente mas hondo o más plano, el almíbar tiene que cubrirlas. eso siempre, yo como orientación os pongo por cada 500 Ml le añado unos 300 gr. de azúcar.

Comienzo poniendo el agua con el azúcar al fuego y cuándo rompe a  hervir  voy añadiendo las rodajas de mandarina cortadas, se mezclan bien y bajamos a fuego medio bajo, tiempo estimado 30 minutos.

Luego las sacamos con cuidado de no quemarnos y las ponemos a secar sobre papel vegetal.  

Dependiendo de la temperatura de nuestra cocina tardaremos 1, 2 ó 3 días.

También podemos poner el horno con ventilador al mínimo y dejarlas 1 hora.

Se conservan en taper/tupper perfectamente.

Hay quien luego las reboza nuevamente en azúcar, cuando las sacan de confitarlas.

Otras personas las introducen en chocolate fundido.  

Si es para decorar un roscón, o para partir en trozos y rellenar un plum cake, tal cual quedan una vez secas, son estupendas.

Os pongo una foto de mi roscón para que veáis el uso que yo las he dado.

Disfrutarlas como nosotros. 

                                                   

    

TARTA DE NATA Y LECHE

TARTA DE NATA Y LECHE

Esta fue la tarta con la que despedimos la cena de la Noche Vieja del 2018 en nuestra casa, a pesar de todos los pronósticos y de que estábamos todos mentalizados de que con 2 bebes, no podríamos cenar de seguido, como comenzamos temprano, tuvimos tiempo de disfrutar de toda nuestra cena, los mariscos, aperitivos como ahumados, pulpo y demás, el asado de cabrito y el secreto ibérico, en fin que pudimos comer todo, recoger, guardar las cosas en el lavavajillas, mientras los pequeñines comían y preparar café y tarta y todo antes de la 23.20 increíble de verdad ¿Que sí les gusto la tarta? les encantó a todos, hasta mi yerno, que es el más reacio, a comer dulces, por esa manía que tienen los que hacen mucho deporte y cuidan la alimentación al máximo, cuando es algo preparado por mi lo prueba, pero en esta ocasión además fue de las que le encantó.

La receta es de mi compañera bloguera Blanca, os aconsejo visitar su perfil en Instagram os dejo como se llama por si os animáis a visitarla @tuvesyyohago y por supuesto el enlace directo a su receta ¡Al cesar lo que es del cesar¡  Tarta de Nata. Gracias Blanca nuevamente, ya lo hice por Instagram y ahora lo hago por el blog, a los míos ya sabes que les encantó tu receta.

Y a pesar de las manías que tengo de tunear las recetas que sigo de los compis, en ésta ocasión sólo he cambiado el tipo de leche por aligerarla más y ser la que usamos en casa y por supuesto la presentación. 

La tarta no tiene nada que ver con lo que hayamos probado antes, se prepara como si de una bechamel se tratara, la textura es parecida a las de queso, vamos una joya, en todo su esplendor.

Os cuento los pasos que son súper sencillos.

Ingredientes:

400Ml. de Nata al 35% materia grasa.
200Ml Leche Desnatada.
70 Gr. Mantequilla.
130 Gr. Harina de Trigo.
300 Gr. Azúcar. 
5 Huevos Tamaño L.
Pizca de Sal.
Para Decorar:
Flores y Corazones de Azúcar.
Azúcar Glass.

Preparación:

Comenzamos Montando las claras con pizca de sal a punto de Nieve y las reservamos.
Las yemas las dejamos apartadas.
Se precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
Se prepara nuestro molde o moldes, pincelando con mantequilla y espolvoreando con harina y yo además puse papel vegetal en la base.
Pesamos todos los ingredientes y ponemos un cazo al fuego.
En el cazo se pone la mantequilla y fundimos a fuego suave, se añade el harina y se cocina a fuego lento removiendo continuamente con unas varillas, se añade la nata y la leche y se sigue mezclando hasta conseguir una especie salsa bechamel, cuando comienza a hervir se añade el azúcar, mezclamos bien todo a fuego muy lento y apartamos del fuego y vamos añadiendo una a una las yemas de huevo, hasta conseguir una mezcla uniforme.
Por ultimo vamos añadiendo las claras montadas de huevo, lo hacemos poco a poco y de forma envolvente.
Cuando esta todo uniforme volcamos sobre nuestro molde.
Yo con ésta cantidad tuve para un molde de 24 cm y 3 pequeños tipo flaneras.   
Se introduce al horno en la bandeja central.
La mía grande la tuve 40 minutos las pequeñas con 30 minutos fue suficiente.
¡Cuidado esta masa sube mucho y luego baja¡
Pinchar como cualquier bizcocho para comprobar que está cuajado. 
Cuando lo sacamos del horno dejamos enfriar antes de desmoldar. 
Para decorar nuestra tarta, imaginación al poder, admite lo que os apetezca, yo quise  poner corazones rojos y flores al ser fin de año y luego azúcar glas.
Esta tarta se puede comer tibia o fría, de hecho os puedo decir que la parte que nos quedó como la guardé en el frigo, luego puse una ración 15 segundos al micro y tibia estaba para chuparse los dedos.
Disfrutarla tanto como nosotros lo hicimos.