CREMA DE NARANJA

CREMA DE NARANJA

Os aseguro que ésta deliciosa crema, no os dejará indiferentes, es muy refrescante y es un broche perfecto para cerrar cualquier comida o cena, la podéis presentar en copas, vasos o cualquier molde que os apetezca, cuándo la tenemos preparada, elegimos nuestros moldes y se enfría en el frigo, yo he decorado algunos con ralladura de chocolate y otros no, depende de los gustos de vuestros comensales hacer lo propio, eso sí lo que pongamos para decorar, tenemos que hacerlo en el último minuto.

Ingredientes:

Para 6 raciones como las de la foto.

 

150 Ml. de Leche.

3 C/S de Azúcar.

150 Ml. de Agua.

1 y 1/2 C/S de Maizena.

Ralladura de 1 Naranja y 1 Limón.

150 Ml. Zumo de Naranja. 

1 Yema de Huevo.

1/2 Copa de Vino Moscatel (o si os gusta más el ron) 

Chocolate para rallar y decorar.

Preparación:

Lavar el limón y las Naranjas, secarlas y rallar, preparar el zumo de naranja y reservar.

En una olla poner a calentar la leche y el azúcar, remover y antes de que llegue a hervir retirar del fuego.

Mezclar la Maizena con el agua, diluirla bien y añadirla a la leche, añadir la ralladura y  mezclar la yema con el zumo batirlo bien y añadirlo al cazo también y la media copa de vino moscatel, volver a ponerlo al fuego, comenzar a remover lentamente muy despacio y a fuego muy bajo hasta que espese. 

Cuidado no tiene que hervir la mezcla, ¡solo espesar¡
Preparar los vasitos, copas o donde lo queráis presentar y verter la mezcla en ellos y llevarlos al frigo a enfriar, hasta el momento de servir, a mi me salieron 6 unidades y además rellené unos pequeños moldes, que tengo en el congelador, para un capricho, mirar las fotos.
Ya me contareis, que os parece, a nosotros nos encanta lo fresca y suave que es, pero ojo no comer más de una, que hay que cuidarse.

 

  

QUICHE DE VERDURAS CON PASTA QUEBRADA CASERA

QUICHE DE VERDURAS CON PASTA QUEBRADA CASERA

Hay tantas recetas que no preparamos, porque creemos, que son muy difíciles, o pensamos que vamos a perder mucho tiempo, que no llegamos ni a imaginar la cantidad de ellas, que podríamos elaborar, con sólo, decidirnos a comenzar.

Eso me ha sucedido a mí, ésta es mi primera quiché, que preparo en casa, elaborando la masa brisa o quebrada, como queráis, llamarla.

Yo me he dicho, si eres capaz de preparar pan, una masa brisa o quebrada, no te va a asustar y por supuesto así ha sido.

La receta que he seguido es de Forner de Alella, me parece una masa, sencilla, rápida y muy rica y nos da juego parea utilizarla, tanto para salados, como en ésta ocasión cómo también para tartas dulces, yo he variado las cantidades y he conseguido una masa muy agradecida, en ésta ocasión, la he preparado en el horno en una bandeja de acero inoxidable, ya tengo una asignatura pendiente, comprar un molde especial para éstas ocasiones, pero os aseguro, que el resultado con mi bandeja, ha sido muy satisfactorio y la quiché, ha salido riquísima, a partir de ahora, no creo que compre una masa quebrada en mucho tiempo, os lo aseguro.

Vamos a comenzar.

Ingredientes:

Para la Pasta Brisa o Quebrada:

125 Gr. de Harina. 

3 Grs. de Sal.

60 Gr. de Mantequilla.

1 Huevo.

 

Para el Relleno:

1 Puerro.

1/2 Calabacín.

1/2 Berenjena.

Restos de Lomo Asado (podéis poner beicon, pavo etc)

Sal al gusto.

2 Huevos tamaño L.

1 Brick de Nata para cocinar.

Queso para fundir.

Ingredientes para la Masa Quebrada.

 Preparación:

Para Preparar la Masa Quebrada o Brisa: 

Tamizamos la harina, añadimos la sal, y la mantequilla a temperatura ambiente, blanda, pero no líquida y por último el huevo, que habremos batido previamente un poco, mezclamos con nuestra mano, por supuesto limpia ¡ojo si tenéis anillos¡ hay que quitárselos. Mezclamos bien la masa, hacemos una bola y espolvoreamos un poco de harina en la encimera y la volcamos, amasamos, doblando de fuera hacía adentro 3 ó 4 veces y formamos un bola, la envolvemos en papel film transparente y la metemos en el frigo 30 minutos.
Cuándo ha pasado los 30 minutos la sacamos y la ponemos sobre la encimera, para estirar la masa.
Precalentar el horno calor arriba y abajo a 200º.
Yo estiro la masa, sobre la encimera, teniendo la precaución de poner un poco de harina antes y también en el rodillo, también podéis hacerlo, sobre papel film, os explico ponéis un trozo bastante grande, más o menos el tamaño de la bandeja o molde que vayáis a utilizar y se pone la bola de masa en el centro y se tapa con el mismo papel film y se pasa el rodillo por encima para aplanar, estirando por todos los lados, hasta conseguir una circunferencia, haciéndolo así la masa no se os pega y es mucho mas sencillo, luego trasladarla a vuestro molde o bandeja, cuando la ponemos sobre el molde, aplastamos bien los bordes, y los laterales, cortamos por arriba la masa que sobre, con nuestras propias manos, pinchamos la masa con un tenedor, varias veces, y ponemos encima un papel de aluminio o vegetal y luego ponemos encima unas legumbres, garbanzos o judías, que tenemos guardadas, para éstas ocasiones y bajamos el horno a 180º y la metemos 20 minutos, luego la sacamos quitamos el papel con nuestras legumbres, que guardaremos para otro momento y ya tenemos preparada nuestra masa de tarta, esto lo podemos hacer unas horas antes, o bien empezar 1 hora y treinta minutos antes, más que nada por el tiempo de reposo.
Mientras vamos preparando tranquilamente nuestro relleno, pelamos el calabacín, la berenjena,  y el puerro  lo lavamos todo y secamos,  troceamos todo y vamos pochando en la sartén primero el puerro y cuándo esté bien dorado agregamos el calabacín y la berenjena, rehogamos todo y lo último agregamos la carne que vayamos a poner, yo en ésta ocasión le puse 3 lonchas de filetes de lomo de cerdo que ya tenía cocinado, lo partí en trozos muy pequeños, lo rehogue un par de minutos y listo, podéis agregar, beicon, pavo, jamón yorh, carne picada, lo que más os guste, cuándo está todo rehogado apartamos del fuego y dejamos enfriar.
En un bol batimos los 2 huevos y le añadimos la nata, seguimos batiendo bien y le añadimos nuestro sofrito de verduras y carne, removemos y lo dejamos reposar.
Mientras Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. 
Cuándo el horno está a punto, vertemos todo sobre la masa, ponemos encima queso rallado o mozarela, el que más os guste, bajamos el horno a 180º y lo introducimos en la bandeja de en medio hasta que pinchemos con una aguja y esté cuajada nuestra tarta, la mía se hizo en 25 minutos.
Está deliciosa, tenéis que probar a cocinarla y ya me contareis.

Para nuestra Masa Quebrada o Brisa.

Nuestra Masa ya Formada una bola.

Extendiendo la Masa después de los 30 Minutos de Reposo

Con las Legumbres para Cocinarla en el Horno Nuestra Masa

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PULARDA RELLENA AL HORNO

PULARDA RELLENA AL HORNO

Esta dama pesó algo más de 4 kilos y os puedo asegurar que además de ser uno de los asados de ave más agradecidos que hay de ésta criatura salen diferentes comidas, yo aún tengo una parte guardada en mi congelador y un día que no me apetezca liarme en la cocina, la descongelo y listo.

Deciros por otra parte que yo antes en las fiestas Navideñas, cocinaba uno de los días Pavo, pero me parecía, por muchas cosas, que le introdujera dentro, una carne un poco seca, será que es varón, creo que me van a acusar de feminista, pero sin lugar a equivocarme, la carne de la Pularda, es más jugosa, más suave, ¡será porque es hembra¡ quién sabe.

Yo sólo la encuentro en mi supermercado para las fechas de las Navidades, con lo cual sólo la preparo en esas fechas, ésta es una de tantas recetas que aún no he publicado y dado que el relleno y forma de cocinarla, podemos aplicarla a otras aves, creo que es muy interesante que la tengáis, os digo como la preparé.

Ingredientes:

Una Pularda (la nuestra pesaba 4.300 grs.)

Sal al gusto.

Pimienta.

Oregano.

2 Naranjas.

2 Limones.

100 Grs. de Orejones.

100 Grs. de Ciruelas Pasas.

100 Grs. de Dátiles.

100 Grs. de Higos.

1 Copa de Vino Blanco Semidulce.

1 Copa de Moscatel. 

Manteca de Cerdo Ibérico.

Preparación:

Lo primero quemamos bien la Pularda y quitamos los restos de pluma que pueda tener, yo la compre en Alcampo y venía muy limpia, pero aún así recomiendo pasarle un soplete si tenéis, por toda ella, o si no lo de toda la vida, en un plato un poco de alcohol y encender, ¡pero ésto con mucho cuidado¡ la dama pesa lo suyo, a mi me ayudó mi marido y eso que yo tengo un soplete de gas pequeñito, que es muy útil, luego se quita de dentro las asaduras, riñones, vamos que se vacía todo lo de dentro, para esto ayudaros de un guante y luego ponerla debajo del grifo y lavarla por dentro y por fuera, una vez echo esto ya la podemos dejar en la bandeja donde vamos a cocinarla.

Se añade dentro de la Pularda la sal, se restriega bien por todas las paredes, luego la pimienta y el orégano, esto hacerlo con la ayuda de la mano, para que se impregne bien la carne y después exprimir un limón y una naranja y añadir el zumo dentro y por último introducimos todos los frutos, ciruelas, orejones, higos, dátiles, sin el hueso por supuesto, vamos introduciendo 3 ó 4 unidades de cada variedad hasta que llenemos el buche y luego la cerramos, cosiéndola con cordel  de cocina y una aguja gorda, mirar foto de abajo.

Por último añadimos por fuera, también la sal y la pimienta y el orégano y el zumo de otro limón y otra naranja y la copa de vino y la dejamos macerando en todos estos jugos 2 ó 3 horas antes de poner nuestra dama a  asar, cada hora la damos la vuelta, para que se mezclen los jugos en la carne.

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo, yo la puse con función aire, cada horno  es distinto.

Antes de introducirla al horno la añadí la copa de vino moscatel y la puse trozos de manteca por encima, por todas partes.

Al introducir al horno la criatura, programe 30 minutos, para que primero se dorase un poco, luego lo baje a 180º y fui dando la vuelta cada hora, ¡que no se os olvide¡ al dar la primera vuelta, poner más manteca por toda la pieza, para que coja todo el sabor.

A la segunda vuelta la bajé a 170º  y por supuesto de vez en cuándo se riega con la ayuda de un cazo, con sus jugos.

La mía tardó 3 horas en hacerse, tiene que estar dorada por todas sus partes.

Ese asado se puede tener echo con antelación, si se necesita, luego se trincha y se calienta la salsa aparte y listo.

Como os he comentado al principio, lo que no se consuma, podéis congelar, guardar una parte para emparedados, ensaladas o también, unas croquetas riquísimas, tiene tantas oportunidades la criatura de complacernos, que os sorprenderá.

La podemos acompañar, de una rodaja de batata o boniato y un rico puré de manzana.

No dudes en cocinarla si la encontráis y si tenéis alguna duda preguntarme.

Nuestra Dama Rellena

Nuestra Dama cosida

ROSQUILLAS DE ANIS FRITAS

ROSQUILLAS DE ANÍS FRITAS

Esta es una de  esas recetas que pasan de padres a hijos, de generación, en generación, yo aún tengo una cuartilla muy vieja, donde mi padre anotaba la receta que le enseño su madre ósea mi abuela y creo que a ella se la dio la suya, la receta está escrita con las medidas de antaño, para que lo entendáis las medidas las tomaban con los cascarones de huevo, yo así la he seguido, además os tengo que asegurar, que ha sido cómodo, no tener que andar pesando o midiendo, eso sí procurar que al partir los huevos, utilizar uno de los cascarones más enteros, para todas las medidas y dejar alguno más de repuesto sin tirar, por si lo necesitáis.
Antes de que alguno me pregunte, por supuesto cuándo partimos un huevo para batir, lo que nos queda es 2 medios cascarones, utilizamos como medida uno de ellos.
En ésta receta he tenido la ayuda incondicional de mi marido, las hemos echo sin darnos cuenta, así es muy llevadero, sobre todo a la hora de freír, uno está pendiente del aceite y otro va envolviendo en azúcar, las delicias conseguidas y luego os aseguro que es un disfrute inigualable, ver a todos nuestros chicos, chupándose los dedos, cual niños, para haberlos filmado, os lo aseguro.
Os paso a explicar los pasos a seguir.

Ingredientes:

5 Huevos tamaño L.
1 Sobre de Levadura Royal.
2 Limones, la ralladura.
1 Naranja, la ralladura.
6 Cascarones de zumo de Naranja.
10 Cascarones de Aceite de Oliva Virgen Extra.
10 Cascarones de Azúcar.
1 Cascarón de licor de Anís.
15 Gramos de Anís en grano.
1 Kilo de Harina de Trigo.

Para Freír:
Abundante aceite de Oliva Virgen Extra (si os gusta otro, también)
200 Grs. de Azúcar para envolverlas +- 

 Preparación:

Un par de  horas antes lavar las dos naranjas y dos limones y secarlos bien.
Cuándo vamos a comenzar, se rallan los  2 limones y la naranja.
Y se prepara el zumo de las dos naranjas.
Se baten los 5 huevos hasta que salga espuma, se añade la levadura, se sigue batiendo, se le añade los 6 cascarones de zumo de naranja.
Se sigue batiendo y se le va añadiendo los 10 cascarones de aceite y seguidamente los 10 cascarones de azúcar y por último 1 cascarón de licor de anís, mezclamos bien todo y por último añadimos el kilo de harina, que lo haremos poco a poco, hasta que la masa quede mezclada, una vez todo esto bien unido dentro del bol, lo volcaremos sobre la encimera, donde habremos puesto un poco de harina yo en estos momentos, es cuándo añado un puñadito de anises en (especie) a nosotros nos gusta encontrarnos, los granos de anís, si no queréis, por supuesto no es necesario añadirlo. La masa la daremos forma, amasándola con las manos, durante unos cinco o seis minutos, ya sabéis, como cuándo se hace pan, se pliega desde el fondo hacía adentro, se gira la masa, se vuelve a plegar, lo hacemos unas cuantas veces, hasta que podamos formar una bola y se despegue de nuestra encimera y tenga elasticidad.
Después untamos un poco de aceite sobre nuestra encimera, para ir dejando encima nuestras porciones de masa y que no se peguen.
Yo hago toda la masa en bolas pequeñas, mirar la foto de abajo, y una vez que tengo formadas las bolas, es cuándo las voy dando forma una a una.
Para hacer las rosquillas, yo tomo una bola, la hago un agujero con mi dedo en el centro y la voy dando de si con cuidado con los dedos, hasta formar la rosquilla del tamaño que me guste.
No os preocupéis, si salen unas más grandes que otras, eso es lo más bonito e interesante, pues son nuestras rosquillas y quedan rústicas, no las hacemos con máquina.
Yo hice un par de versiones más junté dos bolas y fui formándolas, pero luego al freír, quedaban demasiado gruesas, para nuestro gusto, las mejores las sencillas con una bola.
Una vez, las tenemos formadas; Se pone una sartén con bastante aceite  y las vamos friendo a fuego medio, para que se hagan bien y no se quemen y las vamos dando la vuelta, y las sacamos cuándo estén doradas.
Mientras se fríen la primera tanda, se prepara un plato hondo lleno de azúcar.
Cuándo las sacamos de la sartén, se pasan por el azúcar y se rebozan por ambos lados y las vamos poniendo en una fuente.
Así con todas.
Y por último un consejo, por dios esperar que se enfríen para comer la primera ¡que queman¡ tener paciencia, sí ¡ ya sé que es difícil¡.
Y ahora a disfrutar todos de éstas delicias, que están para chuparse los dedos.

Primero se mezcla en el Bol

Amasado

Primero se hacen bolas y luego las rosquillas

Se frien en abundante aceite de Oliva

Listas para chuparnos los dedos

Yo las guardo en una caja metálica para conservarlas

SOPA DE MARISCO DE MAMA

 

 

SOPA DE MARISCO DE MAMA

Os podría estar hablando horas de las alegrías que esta queridísima sopa ha deparado en nuestra familia, yo tomé el testigo de mi madre y espero que mis hijos, lo tomen de mi algún día.

Es una sopa para tomar en familia, para agasajar a nuestros invitados, o simplemente para disfrutar de un manjar inigualable.

En casa nos gusta empezar la comida del día 25 de Navidad, con ésta delicia, luego podremos variar los segundos y acompañamientos, cada año, pero la sopa, siempre está incluida en nuestra comida de éste día y que no se me ocurra, no prepararla, que se llevan un disgusto.

Yo os voy a contar como la preparo, cuando la voy a consumir en él día y que pasos hago, cuando la comienzo a preparar unos días antes, para agilizar, en días de fiestas.
Os cuento como.

Ingredientes:

Para 6 Personas:

600 Grs. de Langostinos Frescos.

500 Grs. de Almejas.

500 Grs. de Calamares en Anillas.

500 Grs de Pescado Cazón ó Rape.

Aceite de Oliva.

1 Cebolla.

3 Dientes de Ajo.

1 Tomate maduro grande o 2 pequeños.

Hebras de Azafrán.
1/2 Cucharadita de Pimentón Dulce

Sal.

Copa vino Blanco semi dulce (o el que os guste.).
1 Vaso de Arroz Bomba.

Para el Fumet:
2 Cucharaditas de Aceite de Oliva Virgen.

Espinas de Pescado.

Cabezas y cascaras de los langostinos.

Un Puerro.

Una zanahoria.

Medía Cebolla.

Sal.

Agua.

Preparación:

Lo primero lavar bien los langostinos, las anillas del calamar, el pescado  y las verduras. Las almejas las ponemos en remojo, con agua fría y sal gorda unos 15 minutos, para que sueltan la tierra, luego, secamos con papel cocina todo.

Lo primero pelamos los langostinos, para poder comenzar a preparar el fumet.

El Fumet:

Ponemos una cucharada de aceite y rehogamos las cabezas y cascaras de los langostinos y las espinas, aplastamos un poco las cabezas para que suelten el jugo, añadimos un puerro y la cebolla y la zanahoria, cubrimos de agua, yo le pongo unos 2 litros y cuando rompe a hervir, espumamos, ósea quitamos la espuma que sale, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio. Luego se cuela y listo para añadir a nuestra sopa, o para congelarlo cuándo esté frío, en un par de taper.

Yo esto lo hago por ejemplo en los días que necesito preparar cosas con tiempo.

Me preguntabais el otro día que como me organizo para tener espinas de pescado yo cuando compro una merluza grande y le pido al pescadero que me la limpie toda y me deje los lomos enteros sin espina y piel y aprovecho para pedirle la espina central en 2 o 3 partes, para mis fumet.

Vamos a rehogar todo:

En una sartén con una pizca de aceite rehogamos los langostinos, con una pizca de sal a fuego bajo vuelta y vuelta sólo y añadimos un diente de ajo rallado, ¡cuidado esto lo último  que se quema¡ los reservamos, o si los vamos a congelar, los ponemos en un taper.

El cazón o rape, en ésta misma sartén, poner unas gotas de aceite y rehogarlo suavemente, vuelta y vuelta, rectificar de sal y reservar y lo apartamos en un plato. 

En la misma sartén, rallamos una cebolla y rehogamos las anillas del calamar, rectificamos de sal, ponemos un poco de vino, subimos el fuego un momento, para que evapore el alcohol, rehogamos y cubrimos de agua y los dejamos cocer 10 minutos a fuego lento y apartamos, en un bol o sí vamos a congelarlas, pues las ponemos ya en el taper.

Las almejas, las sacamos del agua con sal y aclaramos, escurrimos, y en la misma sartén que hemos preparado todo, ponemos una pizca de cebolla rallada, rehogamos añadimos las almejas, ponemos sal y las tapamos con una tapadera para que se abran con el vapor, una vez abiertas, las cubrimos de agua un poco y las llevamos a hervir un par de minutos y reservamos, o si las vamos a congelar, pues ya al taper.

Cuándo vamos a preparar nuestra sopa, en la misma olla donde vamos a cocinarla, rallamos una cebolla, rehogamos a fuego muy lento, y cuando está pochada, añadimos el tomate natural, pelado y rallado, ponemos pizca de sal y unas hebras de azafrán, rehogamos, apartamos del fuego, ponemos medía cucharadita de pimentón, rehogamos y entonces, añadimos las anillas de calamar, con su jugo, rehogamos, añadimos medía copa de vino blanco, subimos el fuego, para que evaporé el alcohol y cuándo pasan un par de minutos, llenamos la olla con el fumet y cuándo rompe a hervir, le ponemos el arroz, yo pongo un vaso del tamaño de agua, lleno de arroz.

Cuando añadimos el arroz, también ponemos un diente de ajo crudo rallado, al hervir, removemos bajamos el fuego y lo dejamos unos 15 minutos y a partir de aquí añadimos, los langostinos, las almejas y el pescado, lo último, esto lo hacemos para que no pierdan vitaminas y no se rompan, estas ultimas 3 cosas, con que cuezan 5 minutos con todo listo, rectificar de sal y empezar a decir a la Family que a la mesa, que llega el manjar.

 Recién comprado todo.

Cuando lo preparo días antes y lo guardo en Taper, para congelar, con Etiquetas Identificativas y fecha.

El día que lo vamos a utilizar, lo sacamos unas horas antes del congelador, por ejemplo, esta Nochebuena, antes de irme a la cama, lo dejé ya en la encimera, descongelándose, luego simplemente, ponemos nuestra olla grande, y seguís los pasos que os he indicado.

MI ROSCÓN DE REYES

MI ROSCÓN DE REYES

Lo primero por tradición, Feliz Año Nuevo 2015 a todos. Os tengo que confesar que durante todas éstas fiestas he estado cocinando, haciendo fotos y guardando los datos de las cantidades que utilizaba en mis recetas, pero sin ninguna motivación, para ponerme delante del ordenador  y contaros como las ejecutaba. Ahora después de los reyes, me he echo el firme propósito de ir una por una publicándolas y voy a comenzar, con el roscón que comimos ayer.

Fue el primero que cocinaba y según mi familia, quedo muy rico, aunque los tiempos de levado, me crearon ciertas dudas y os tengo que contar que a las 14´00 estaba en el Supercor de al lado de mi casa comprando un roscón, pues el mío ya dado forma y todo no levaba lo suficiente.

y por esas cosas que tiene la masa, dándole 2 horas más, subió y levo el roscón y pude introducirlo al horno, el resultado, tan agradecido que no tengo palabras.

Os aseguro, que no es tan trabajoso como dicen, solo se necesita tiempo, reposo y paciencia y yo aún sabiéndolo comencé más tarde de lo aconsejado.

He mirado diferentes recetas en la red y el día 5 de Enero me fui a cenar en casa de mi hijo, pues mi marido le toco turno de noche en el hospital y no querían que la noche de reyes cenara sola y mi nuera me dejó una receta que me gustó mucho, pero al final me faltaba un ingrediente y no pude realizar la que ella me prestó y como aconsejan en recetas de repostería ser muy estrictos la 1ª vez, moraleja que para ser el primer roscón quise asegurar, ya sabéis, más sabe el diablo por viejo, que por diablo.
De todas las recetas, me decanté por la receta de Sú del Blogs de http://webosfritos.es, os lo recomiendo, me parece una gran profesional. Yo he cambiado la forma de confitar las naranjas, porque tenía prisa, lo tuve que hacer a las 3 de la mañana del día 5, imaginar el descoloque de las horas.
La masa madre la dejé en el frigo hasta por la mañana como aconseja el panadero Iban Yarza, otro monstruo de la cocina, que sus consejos para hacer pan, te resuelven todas las dudas. Os cuento como lo preparé yo. 

Ingredientes:

Para la Masa madre:
70 Gr. de Leche Entera.
130 Gr. de Harina.
1 Cucharada de azúcar.
1 Sobre de Levadura de Panadería, escaso, le quité un poco.

Para la Masa Final:
450 Gr. de Harina de Fuerza.
1 Sobre de Levadura Liofilizada de Panadero  + el resto del otro.
2 Huevos tamaño L.
1 Yema de Huevo para pintar.
60 Gr. Leche Entera.
140 Gr. de Azúcar Glas.
Piel de Naranja y Limón.
Pizca de Sal.
2 Cucharadas de agua de azahar.
2 Cucharada de  Anís (Licor).
70 Gr. de Mantequilla.

Para Confitar las Naranjas:
1 vaso y medio de Agua.
200 gr. de Azúcar.
2 Naranjas. 

Para Decorar:
5 cucharadas de azúcar.
Agua.
Las Naranjas Confitadas.
Almendras, si os apetecen.

Preparación:

Tiempo de Horneado 20 minutos.
Tiempo real de trabajo 60 minutos.

Recomendaciones empezar el día anterior a prepararlo.
Los Tiempos de reposo de la masa, podemos, dormir,  leer, trabajar, utilizar nuestro tiempo, como más nos guste.
 
Para Confitar naranjas:
Lo primero  ponemos una sartén con el agua y el azúcar y cuando rompe a hervir, removemos.
Mientras se calienta el agua con el azúcar, lavamos las dos naranjas, las secamos y troceamos en rodajas de medio centímetro, las metemos en la sartén y dejamos que se cocinen a fuego medio bajo unos 30 minutos, hasta que reduzca el agua y quede un  almíbar espeso, preparar un papel vegetal, sacarlas del almíbar y ponerlas extendidas a secar sobre dicho papel.
La masa Madre súper fácil, en el bol  poner la harina, con los 10 Gr. de  la levadura, el azúcar y la leche tibia, remover bien, se forma una bola, volcarlo en la encimera y amasar, no mucho, ya sabéis plegando hacia adentro y formando una bola, solo un par de minutos, tapar y dejar reposar; Yo aquí este paso no lo hice como en el blogs de Su, porque era muy tarde, y además casi todos los expertos aconsejan dejar unas horas que fermente la masa madre, así que yo la puse en un films transparente y la guarde en el frigo hasta la mañana siguiente.
"Los expertos dicen que también se puede congelar ésta masa".
Yo recomiendo hacer la masa madre la noche anterior y confitar las naranjas. Luego ésta masa madre se saca del frigo y se deja una media hora a temperar, ósea que coja la temperatura ambiente. Vamos a preparar ya nuestro roscón:
Lo primero rallamos una naranja grande y un limón y lo mezclamos con los 140 gramos de azúcar glas y lo dejamos unos 10 minutos para que los aromas inunden el azúcar.
Para la masa principal, cogemos un bol grande y mezclamos por éste orden.
Harina de Fuerza tamizada, la levadura  16 Gr. que es un sobre, más lo que no gastamos del otro que pusimos en la masa madre, recordar que quitamos una pizca, removemos, se le añade la masa madre en trozos y se mezcla bien, añadimos los 2 huevos, removemos, añadimos la leche tibia, volvemos a mezclar, la pizca de sal, mezclamos, y añadimos el azúcar con las ralladuras, mezclamos y se añaden las 2 cucharadas de azahar, mezclamos, y añadimos las otras  2 cucharadas de anís, yo todas estas mezclas,

las voy envolviendo y mezclando con una rasqueta mirar la foto, pero podéis hacerlo con una espátula, con las manos o si tenéis un robot mezclador pues mejor, una vez que está todo ligado, lo volcamos sobre la encimera limpia.
Yo antes de empezar toda la mezcla aparto una cuchara de harina y la utilizo para espolvorear en la encimera y que al poner la masa encima no se pegue.
Cuando vertemos la masa en la encimera, es cuando yo puse la mantequilla en trocitos, la amasamos durante unos 10 minutos, ya sabéis plegar hacia adentro los bordes, giras, vuelves a doblar hacia adentro y haces una bola, tiene que absorber bien la mantequilla, si os se queda pegada en las manos, esperáis unos 5 minutos para que la masa, coja cuerpo y volvéis amasar, tenéis que formar una bola homogénea, podéis golpearla contra la encimera, dejarla reposar un par de minutos, volver a plegar, es un placer amasar la masa si tu disfrutas, la masa sale genial si, o sí, ¡de verdad¡.
Después de esos 10 ó 15 minutos amasando y descansando, se forma una bola, se mete en el bol, poner en el fondo una pizca de aceite o harina, con el fin de que no se pegue, taparlo con un paño limpio y dejar reposar hasta que duplique su tamaño, de 2 a 3 horas, todo depende de la temperatura que haya en vuestra cocina.
Cuando veamos que ha doblado tamaño, con cuidado, sacamos la masa sin rasgarla del bol y la ponemos sobre un papel vegetal, que es el que llevaremos al horno, volvemos amasarlo un par de minutos, par sacar el aire, hacemos una bola nuevamente y luego comenzamos a formar nuestro roscón.
Se coge y se introduce un dedo en el centro de la bola y se va estirando suavemente, se levanta del papel y se va, dejando que la masa coja elasticidad como si estuviéramos haciendo un anillo pequeño, y lo tenemos que convertir en uno grande, estiramos, dejamos que la propia masa con su peso vaya estirándose y con la ayuda de las manos vamos dando la forma que mas nos guste, con cuidado de no romperlo.
Una vez que conseguimos la forma que más nos guste lo ponemos nuevamente sobre el papel de horno, que yo previamente lo puse sobre una bandeja, para que luego sea más cómodo introducirlo al horno.
Batimos una yema de huevo, le añadimos una cucharada de leche removemos  y con la ayuda de un pincel de silicona y con cuidado de no pinchar el roscón, lo pintamos bien todo, y lo dejamos reposar nuevamente hasta que vuelva a doblar su tamaño, taparlo con algo para que no le de la luz, pero cuidado que no se pegue a la masa. yo puse un vaso alto en el centro y lo tape con un paño.
El mío tardo 3 horas en subir, nuevamente.
Cuando vemos que tiene un tamaño que ha duplicado +- su tamaño, es el momento de decorarlo, volvemos a untar con huevo, ponemos las rodajes de naranja, yo las partí por la mitad y se le decora con azúcar.
Para conseguir ese azúcar grumoso, es tan fácil como poner 5 o 6 cucharadas de azúcar en una taza y añadir agua unas gotas y mojar el azúcar, tiene que quedar mojado y grumoso, y vamos poniendo por encima con las manos, si os gustan las almendras o piñones, pues ponerlo también.
Precalentar el horno a 200º, y cuándo esté caliente meterlo en la bandeja central calor arriba y abajo.
Yo lo tuve, 10 minutos a 200º, 8 minutos a 180º, lo tape con papel aluminio, porque se doraba demasiado y lo deje otros 2 minutos más a 160º, en total 20 minutos, vigilar cada horno es diferente.
Que como salió? riquísimo es emocionante comer tu propio roscón, los aromas que se desprenden, son increíbles, me sentí tan afortunada, que no me lo creía, por supuesto nadie comió el roscón que compre, todos comimos el que cociné y luego preparé un poco de nata, para quien quisiera rellenar su parte.
Una delicia de verdad, cualquier día que no tengáis prisa, poneros a prepararlo, varéis que maravilla.
Contarme si lo hacéis, como os sale el vuestro. 

 

RELLENO DE NATA