TORTILLA DE BERENJENA

TORTILLA DE BERENJENA

Aunque de todas las tortillas mi preferida es la de patata, ésta riquísima tortilla de berenjena no se queda atrás, es jugosa y tiene un aporte vitamínico extra, además recientes estudios científicos han valorado una de sus composiciones, el ácido clorogénico, al ser un potente antioxidantes, es excelente para prevenir diferentes tipos de cáncer, si a eso le sumamos que es muy diurética y tiene muy pocas calorías, no dudéis de consumirla a menudo en todas sus modalidades, os doy la receta, sencillísima.

Ingredientes:

Para 2 Personas:

1 Berenjena grande.

1 Cebolla Grande.

Aceite de Oliva Virgen.

3 Huevos tamaño L.

Leche.

Sal.

Preparación:

Lo primero pelamos la cebolla y la berenjena, lavamos y secamos.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla, a mi me gusta muy picada, que cada uno la ponga a su gusto, cuándo está bien pochada añadimos la berenjena que abremos partido en trozos pequeños y finos, rehogamos a fuego medía, si necesitamos añadir un poco más de aceite, lo hacemos, pero ojo, no demasiado, que la berenjena absorbe mucho aceite y quedaría grasienta, ir rehogando, añadir un poco de sal a vuestro gusto y cuándo esté cocinada, sacarla a un plato.

En un bol batir los 3 huevos, hasta hacer espuma, añadir un buen chorro de leche desnatada o la que os guste y una pizca de sal, y en está mezcla vertimos nuestra berenjena con cebolla, removemos, ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y cuándo está caliente vertimos nuestra mezcla, a fuego medio, removemos un poco, para que el huevo penetre dentro de la mezcla bien y dejamos que cuaje, con la espumadera, separamos los bordes un poco y con la ayuda de una tapadera, la damos la vuelta, ponemos otra pizca de aceite y volcamos nuestra tortilla, para dorar por el otro lado, con la espumadera, damos forma a los bordes, bajamos el fuego y lo dejamos un minuto más, depende como os guste de jugosa, dar otra vuelta, o dejarla un minuto más a sí.

Se cocina exactamente igual que la tortilla de patata, sólo que con mucho menos aceite.

Bueno ya me diréis, que os parece y si os gusta, probarla venga y contarme.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO 

RELLENOS DE BACALAO

Os presento estos pimientos rellenos, que en casa nos gustan bastante, aunque os puedo decir, que dependiendo del tiempo que tengo, los hago de bacalao como en ésta ocasión, o de carne picada, y también de atún, que son súper rápidos, pues se abre una lata y listo.

Cuando veo un buen bacalao, de los que son con la sal para que lo entiendan, los que son más jóvenes, aprovecho y lo compro, solo una complejidad, que dependiendo de su grosor, lo tenemos que dejar en agua de 24 ó 48 horas, en un envase dentro del frigo, si es muy grueso, hay que cambiarle el agua cada 12 horas, yo para estos pimientos compré unos lomos pequeños y los puse en agua a las 10 de la noche y los guardé en el frigo y a la mañana siguiente a  las 11  los aclaré un par de veces y listos para utilizar, hay que probarlo si está demasiado salado, se puede cambiar varias veces el agua, pero lo mejor hacerlo con tiempo y como en ésta ocasión era para un relleno, se puede tener preparado unas horas antes.

Los pimientos fueron de los que vienen en un frasco de cristal y la bechamel, ahora os digo un truco, que me han contado, para evitar los grumos y que he comprobado que es cierto, pues yo antes para curarme en salud, metía la minipimer y con ésta sugerencia que he aprendido, es todo más rápido.

Venga os cuento como los hago yo.

Ingredientes:

1 Frasco de Cristal de Pimientos del Piquillo.

400 Grs. de Bacalao en sal.

1 Cebolla.

1 Puerro.

2 C/S de Aceite de Oliva Virgen.

Para la Bechamel:

80 Grs. de Mantequilla.

80. de Harina.

1 Litro de Leche Desnatada.

Sal.

Nuez Moscada.

Queso Parmesano ó Mozarela.

Preparación:

Lo primero, escurrimos bien el bacalao y lo secamos, lavamos y secamos el puerro y la cebolla y troceamos muy pequeño y con las dos cucharadas de aceite lo pochamos en una sartén con una pizca de aceite, cuando está bien sofrito, se le añade el bacalao, se rehoga y listo, reservamos.

Los pimientos los sacamos del frasco y vamos secándolos y  limpiándolos, con la ayuda de papel cocina o una cuchara pequeña, algunos vienen con pequeños restos de piel ó pepitas.

Con la ayuda de una cuchara pequeña, los vamos rellenando de bacalao,  los vamos poniendo en la fuente que vamos a llevar a hornear, reservamos.

La salsa Bechamel, lo primero calentamos en el microondas la leche ó si os gusta más en un cazo y mientras en una olla pequeña o sartén ponemos la mantequilla y cuándo se derrita, añadimos la harina, mezclamos bien y cuándo esta toda disuelta, añadimos de golpe la leche y vamos removiendo con la ayuda de unas varillas, hasta que se integre bien y consigamos una crema muy ligera, añadimos, la sal, y la nuez moscada, removemos y apartamos, haciéndolo así, echando la leche caliente de golpe, se evitan los grumos, yo antes iba, poco a poco echando la leche y removiendo y siempre quedaba algún pequeño grumo y tenía que meter la minipimer y batir, pero desde que lo hago así, no quedan grumos y es mucho más rápido.

Luego con ésta salsa bañamos nuestros pimientos, ponemos un poco del queso que más nos guste por encima y a gratinar al horno unos minutos y a chuparse los dedos.

Con ésta cantidad que os he puesto  a mí me sobró un poco de bechamel, que guarde en el frigo en un frasco y luego otro día cueces unos huevos, los rellenas de atún y tomate  y ala tenemos otro plato.

Espero que os animéis y los preparéis.

Salsa Bechamel.

   

BIZCOCHO DE CALABACÍN

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Decir que estamos asombrados con el sabor de éste riquísimo bizcocho es poco, me encantan los bizcochos de zanahoria y de calabaza, pero nunca había probado uno de calabacín y el otro día tenía un calabacín muy grande y al abrirlo tenía demasiadas pipas y me dije, para plancha no me sirve, para puré escaso y si quito las pipas y lo trituro y hago un bizcocho y el resultando exquisito, le puse unas especies, poca harina y encima integral, para que tuviese las mínimas calorías y a disfrutar, venga que os digo como lo preparé.

Ingredientes:

1 Calabacín grande o 350 Grs.

175 Grs. de Harina Integral.

1 Sobre de Levadura para repostería.

100 Grs. de Azúcar.

1 Limón "la ralladura"

1 C/P de Canela.

1 C/P de Jengibre.

1 C/P de Nuez Moscada 

Sal "una Pizca".

3 Huevos tamaño L.

50 Ml. de Aceite Puro de Oliva.

Preparación:

Lo primero pelamos el calabacín y lo trituramos o rallamos en crudo y reservamos.

En un bol ponemos la harina, la levadura, el azúcar y le añadimos la ralladura del limón, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pizca de sal, lo mezclamos todo bien y lo dejamos unos minutos para que los aromas se mezclen.

Precalentamos el horno a 200 º.

Engrasamos un molde con mantequilla y harina.

En otro bol batimos los huevos, hasta que blanquean le añadimos el aceite, mezclamos y añadimos el otro bol con la harina, el azúcar y demás especies, lo mezclamos bien todo y por último le añadimos el calabacín, mezclamos y lo volcamos en nuestro molde engrasado.

Bajamos el horno a 180º y en 30 minutos listo.

Yo lo puse sobre la rejilla y en la 2ª posición, ósea un poco más abajo del centro  y calor abajo 25 minutos y luego cinco minutos más calor arriba y abajo,  pero cada horno, es diferente, yo lo cociné así por el molde elegido de corona o chimenea, cocerlo como tengáis costumbre, el resultado maravilloso.

Ideal para los desayunos, meriendas y demás.

Por supuesto queda más bonito decorado con azúcar glas o nata, pero estamos intentado quitarnos calorías.

Ya me contareis.

MASA QUEBRADA

MASA QUEBRADA

Os voy a explicar dos maneras de preparar la masa quebrada, ésta masa es fantástica, para cocinar, quiches saladas y dulces, tartas y otros tantos usos, se puede congelar divinamente, y guardar en el frigo de un día para otro, se prepara muy rápidamente, puesto que hay que manipularla muy poco, es apta para novatos en la cocina, venga vamos a ver como preparamos las dos opciones.

Opción nº 1:

Con Harina de Trigo y sin Agua.

Ingredientes:

125 Gr. de Harina de trigo.

3 Gr. de Sal.

60 Gr. de Mantequilla.

1 Huevo tamaño L.

Preparación:

Para Preparar la Masa Quebrada o Brisa: 

Tamizamos la harina, añadimos la sal, y la mantequilla a temperatura ambiente, blanda, pero no líquida y por último el huevo, que habremos batido previamente un poco, mezclamos con nuestra mano, por supuesto limpia ¡ojo si tenéis anillos¡ hay que quitárselos. Mezclamos bien la masa, hacemos una bola y espolvoreamos un poco de harina en la encimera y la volcamos, amasamos, doblando de fuera hacía adentro 3 ó 4 veces y formamos un bola, la envolvemos en papel film transparente y la metemos en el frigo 30 minutos.
Cuándo ha pasado los 30 minutos la sacamos y la ponemos sobre la encimera, para estirar la masa.
Precalentar el horno calor arriba y abajo a 200º.
Yo estiro la masa, sobre la encimera, teniendo la precaución de poner un poco de harina antes y también en el rodillo, también podéis hacerlo, sobre papel film, os explico ponéis un trozo bastante grande, más o menos el tamaño de la bandeja o molde que vayáis a utilizar y se pone la bola de masa en el centro y se tapa con el mismo papel film y se pasa el rodillo por encima para aplanar, estirando por todos los lados, hasta conseguir una circunferencia, haciéndolo así la masa no se os pega y es mucho mas sencillo, luego trasladarla a vuestro molde o bandeja, cuando la ponemos sobre el molde, aplastamos bien los bordes, y los laterales, cortamos por arriba la masa que sobre, con nuestras propias manos, pinchamos la masa con un tenedor, varias veces, y ponemos encima un papel de aluminio o vegetal y luego ponemos encima unas legumbres, garbanzos o judías, que tenemos guardadas, para éstas ocasiones y bajamos el horno a 180º y la metemos 20 minutos, luego la sacamos quitamos el papel con nuestras legumbres, que guardaremos para otro momento y ya tenemos preparada nuestra masa de tarta, esto lo podemos hacer unas horas antes, o bien empezar 1 hora  antes, de empezar a preparar el relleno de la quiche más que nada por el tiempo de reposo. 
Mirar el paso a paso y después de las fotos pongo la 2º opción.

Opción nº 2:
Con Harina Integral.

Ingredientes:

Para 6 Personas 

300 Gr. de Harina Integral.

125 Gr. de Mantequilla. 

1 C/P de Sal.

1 C/P de Azúcar.

8 C/S de Agua helada.

 

Preparación:

En un Bol, ponemos todos los ingredientes en el mismo orden que he puesto en la lista, Harina, Mantequilla fría y partida en cuadritos, sal y azúcar, mezclamos con las manos hasta que parezca arena y por último el agua helada, lo pondremos poco a poco con una mano vamos moviendo y con la otra añadimos el agua, yo puse 8 cucharadas soperas, pero cada harina es diferente ir poco a poco, ésta masa no hay que trabajarla en exceso, ni golpearla, no tiene que tener elasticidad, tiene que ser grumosa, cuando tenemos una bola, tipo plastilina, sin estirarla, ni nada de eso la hacemos una bola, y la metemos entre papel vegetal para con la ayuda de un rodillo estirararla, mirar la foto, haciendo esto, evitamos que se pegue en nuestra encimera o mesa, luego se corta las porciones se rellenan los moldes o molde grande si queréis y se guarda en el frigo, durante 20 minutos +-, ésta masa también se puede congelar, perfectamente.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Sacamos los moldes ó molde del frigo, pinchamos la masa con un tenedor un poco, ponemos papel vegetal y unas legumbres encima para que la masa no suba y bajamos a 180º el horno y la metemos a cocer la masa de 10 a 15  minutos calor arriba y abajo sobre la rejilla, depende de si la cocinamos en un molde grande que necesita unos minutos más o en moldes individuales.

Cuando pasen los 15 minutos, sacamos la masa del horno quitamos las legumbres y dejamos enfriar, esto lo podemos hacer simultáneamente, o tenerlo preparado varias horas antes.
Y a disfrutar de nuestra riquísima Masa brisa ó quebrada, como también se llama.

MINI TARTA DE CORAZON DE MANZANA CON MASA QUEBRADA

MINI TARTA DE CORAZÓN DE MANZANA CON MASA QUEBRADA

Era San Valentín, me sentía romántica y como preparé unos quiches y me sobró masa quebrada, quise cocinar ésta mini tarta de manzana al estilo americano, simplemente para darnos un capricho, si no queréis hacer la masa quebrada, comprarla en el súper dan buenos resultado y en 30 minutos tenéis un postre estupendo, os digo como preparé ésta miniatura.

Ingredientes:

Masa Quebrada.

1 Manzana.

1 C/S de Mantequilla.

3 C/S de Azúcar.

1 C/P de Maizena.

Nuez Moscada.

Canela.

Clavo.

Limón.

Azúcar Glas.

Preparación:

Dependiendo de si vamos a preparar la masa quebrada, o vamos a utilizar una comprada, los tiempos varían, unos 45 minutos, que es lo que tarda nuestra Masa Quebrada en preparase, 7 minutos en mezclar todo y 30 de reposo en el frigo.
Si  queréis prepararla vosotros, mirar mi receta de Masa quebrada, que tengo 2 versiones la de trigo y la integral, os dejo mi enlace, pinchar y os lleva a la receta Masa Quebrada . 
Forramos un Molde con nuestra masa y estiramos otra parte para luego tapar nuestra tarta, yo siempre estiro mi masa entre dos papeles vegetales, para que no se pegue al rodillo y a la encimera.
El Relleno, Pelar la manzana o manzanas, cortar en trozos pequeños y ponerla en una sartén con la mantequilla y el azúcar, mezclar, remover, dejar que se haga un almíbar, añadir todas las especies y por último poner una cucharadita pequeña de maizena, esto lo hacemos para que no suelte un jugo excesivo nuestra manzana y no ablande nuestra tarta, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 200º.
Y esperamos que se enfríen las manzanas antes de rellenar, para que la masa no se ablande.
Pinchamos la masa con un tenedor varias veces, también por los bordes y rellenamos nuestro molde, la tapamos con la otra parte de la masa, juntamos los bordes y doblamos un poco hacía adentro y untamos con huevo batido o con leche y pinchamos nuevamente ligeramente, para que pueda salir el vapor.
La cocinamos en la bandeja del medio sobre la rejilla a 180º  durante 30 minutos +-, comprobar cada horno es distinto, tiene que estar dorada.
Cuándo vemos que está dorada la sacamos, la dejamos enfriar, y se puede espolvorear con azúcar glas y adornar con lo que más os guste, yo como era San Valentín, puse encima corazones de azúcar.
Estaba deliciosa.

 

QUICHE DE ESPINACAS Y GAMBAS

QUICHE DE ESPINACAS Y GAMBAS

Ayer día de San Valentín, quería preparar algo que tuviera que ver con el día de los enamorados y para Reyes me trajeron unos moldes individuales antiadherentes, que me vinieron de perlas para estrenarlos y probarlos.

Quise hacer todo el proceso de la Quiché, la masa y el relleno, pero buscando la forma de consumir la menor cantidad de calorías posibles, cocine una masa con harina integral y le quité el huevo en ésta ocasión dando como resultado una masa quebrada  muy rica pero con menos proteínas, el resultado muy equilibrado y el relleno, lo podemos hacer de mil maneras, yo en ésta ocasión, un par de verduras y unas gambas, pero podemos poner cualquier cosa que nos guste, os digo como la preparé.

Ingredientes:

Para 6 Personas ó Moldes Individuales

 

Para  Masa Quebrada:

300 Grs. de Harina Integral.

125 Grs de Mantequilla. 

1 C/P de Sal.

1 C/P de Azúcar.

8 C/S de Agua helada.

 

Para el Relleno:

1 Puerro.

2 C/S de Aceite de Oliva Virgen.

1 Bote de Espinacas cocidas (ó congeladas).

150 grs. de Gambas Crudas.

1 Puñado de Piñones.

Sal.

2 Huevos.

1 Brick de Nata para Cocinar.

Mozarela al gusto ( ó el queso que os guste).

Ingredientes para la Masa Quebrada y Moldes.

 

Preparación:

Para preparar la masa quebrada:

En un Bol, ponemos todos los ingredientes en el mismo orden que he puesto en la lista, Harina, Mantequilla fría y partida en cuadritos, sal y azúcar, mezclamos con las manos hasta que parezca arena y por último el agua helada, lo pondremos poco a poco con una mano vamos moviendo y con la otra añadimos el agua, yo puse 8 cucharadas soperas, pero cada harina es diferente ir poco a poco, ésta masa no hay que trabajarla en exceso, ni golpearla, no tiene que tener elasticidad, tiene que ser grumosa, cuando tenemos una bola, tipo plastilina, sin estirarla, ni nada de eso la hacemos una bola, y la metemos entre papel vegetal para con la ayuda de un rodillo estirararla, mirar la foto, haciendo esto, evitamos que se pegue en nuestra encimera o mesa, luego se corta las porciones se rellenan los moldes o molde grande si queréis y se guarda en el frigo, durante 20 minutos +-, ésta masa también se puede congelar, perfectamente.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Sacamos los moldes ó molde del frigo, pinchamos la masa con un tenedor un poco, ponemos papel vegetal y unas legumbres encima para que la masa no suba y bajamos a 180º el horno y la metemos a cocer la masa unos 10 minutos calor arriba y abajo sobre la rejilla.

Cuando pasen los 10 minutos, sacamos la masa del horno quitamos las legumbres y dejamos enfriar, esto lo podemos hacer simultáneamente, o tenerlo preparado varias horas antes.

El puerro se lava, seca y trocea muy pequeño, las espinacas se escurren bien y se tiene preparadas para rehogar.

Mientras pelamos las gambas, secamos y troceamos, dejando alguna entera si queremos para decorar, ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y las rehogamos, con una pizca de sal y apartamos, en esa misma sartén se rehoga y pocha el puerro, añadiendo un poco más de aceite el puerro, cuándo el puerro esté pochado, se añade los piñones y las espinacas, rectificamos de sal, rehogamos bien y por último añadimos las gambas mezclando todo, apartamos del fuego y reservamos.

En un bol batimos los 2 huevos, se añade la nata, sal y se bate todo, ponemos un poco de mozarela y se mezcla bien y añadimos la mezcla de espinacas y gambas.

Rellenamos los moldes o molde y  volvemos a poner un poco de mozarela por encima de cada molde.

Se mete al horno a 180º calor arriba y abajo unos 25 minutos, pinchar con una aguja, tiene que estar cuajado.

Desmoldar, servir y a disfrutar, éste plato puede servirse acompañado de salsa de tomate casera, o salsa de pimientos asados. 

 

ASADO DE CABRITO

ASADO DE CABRITO

Para cocinar  ésta delicia, solo necesitamos comprar unas buenas piernas de un lechal de cabrito junto con su costillar, con eso nos garantizamos el éxito seguro, además los más pequeños, disfrutarán con el costillar, aunque os confieso, que yo soy una de ellos, pues disfruto más con esa parte.

Los asados necesitan tiempo hay que hacerlos a fuego medio, con tranquilidad y sin prisas, os comento como preparé yo al animalito.

Ingredientes:

3 Piernas y 3 Costillares.

3 Patatas grandes.

2 Cebollas.

2 C/S de Aceite de Oliva Virgen.

Manteca de cerdo Ibérica.

Sal.

5 Dientes de Ajo.

Perejil.

Tomillo.

Orégano.

Romero.

2 Copas de un buen vino.

2 Copas de Agua.

Preparación:

Horno a 180º calor arriba y abajo.
Tiempo de Horneado 150 minutos.
 
Yo tengo la costumbre de lavar el cabrito, ponerle sal y añadirle las hierbas de tomillo, orégano y romero y lo dejo un tiempo para que se aromatice la carne  mientras que se precalienta el horno a 200º calor arriba y abajo, mientras tanto se pelan las patatas y cebollas y se lavan y se trocean en rodajas, para preparar la cama del cabrito, yo las corté  en rodajas gruesas, puesto que lo deje unas dos horas y media.
En la misma bandeja del horno puse patatas con su pizca de sal encima la cebolla y puse un pequeño chorro de aceite sobre ellas y encima las piernas y costillares, luego por encima unos pequeños trozos de manteca, se pone también un vaso de vino y al horno.
Bajamos el calor a 180º calor arriba y abajo, cuando lleva medía hora, en un mortero machacamos unos ajos, perejil y cuándo está bien majado se añade la copa de agua, se abre el horno y se vierte por encima de todo el asado.
Cuándo está bien dorado, se da la vuelta, se pone otro poco de manteca sobre todas las raciones, se pone otro vaso de vino y cuándo pasa otra medía hora, volvemos a añadir otro majado de ajo, perejil y agua por encima.
Con esto conseguiremos, que vaya cogiendo sabor poco a poco y quede muy jugosa, ya sabéis todos, cada horno es diferente y depende del tamaño o cantidad de asado estará antes o más tarde, que ¿cuándo está? tiene que verse dorado, pero la carne, a cada persona, le gusta de una manera, en nuestra familia, nos gusta bien echa y el asado bien dorado.
Rico no, lo siguiente, para chuparse los dedos con la familia.