PORRAS CASERAS ¿QUIEN SE RESISTE?

 

PORRAS CASERAS

¿QUIEN SE RESISTE? 

Es peligroso merendar en el interior de una cafetería y por supuesto a media tarde sentarse fuera aun no apetece ¡Lo tenemos muy sencillo si tenemos mono de churros y porras¡

¿Tenéis una idea de lo facilisimo que es prepararlas en casa? Yo tengo una churrera de plástico, de las que venden en el Amazon o en cualquier chino de barrio, pero tampoco es necesaria, yo la tengo, por qué es herencia de mi mamá, pero  en la casa del pueblo utilizo una manga pastelera y una boquilla rizada  y listo y si no también podemos coger una bolsa de las de congelar, introducimos la masa allí, cortamos un pico y dependiendo lo grueso que queramos, nos salen porras o churros, sinceramente intentarlo, merece la pena, con las cantidades que os pongo nos ponemos hasta arriba San y yo, pero vamos que meriendan o desayunan 3 personas fijo y para comenzar está genial, ya si os apetece y vais pillando el truco, duplicar cantidades.

En cuanto a la forma, precisamente la foto os muestra unas porras muy sencillas, tal cual cae la masa en el aceite, si queréis luego hacer una rosca o un churro, si tenéis boquilla rizada imaginación al poder, como siempre os animo a probar. 

Ingredientes:

1 Vaso de Agua.

1 Vaso de Harina.

Sal una pizca.

Bicarbonato una pizca.

Preparación:

Tener en en cuenta que se utiliza la misma cantidad d agua que de harina, por lo tanto dependiendo del tamaño elegido del vaso, os saldrán mas churros o porras, yo siempre utilizo un vaso tamaño agua.

Poner el vaso de agua a hervir, en hervidor, o simplemente  en el microondas, que este caliente.

Coger un bol y añadir el vaso de harina, hacer un hueco en el centro y volcar el vaso de agua caliente, la sal al gusto y la pizca de bicarbonato. mezclar con ayuda de una pala o cuchara de madera ¡Cuidado la masa quema¡ Mezclar bien hasta unir todo y introducir esta masa en la churrera o manga pastelera,

Preparar una sartén con abundante aceite de oliva y ferir a fuego medio alto, dorar y dar la vuelta y sacar sobre papel absorbente. 

Os puedo decir que durante el confinamiento, nosotros comenzamos aprobar a añadir unas veces un chorrito de agua de azahar, otras veces unas gotas de vainilla, una semana añadimos una cucharadita de mantequilla, en fin probar diferentes variedades, ¡Lo que hacía el no poder salir de casa¡ Pero yo os puedo decir que de las 4 variedades probadas, yo me quedo con los de toda la vida, que es la receta que aquí publico.

En cuanto a la forma dependerá de si tenéis churrera o manga pastelera, y de las diferentes boquillas que se pongan, entonces nos  saldrán churros rizados o porras finas.

Nosotros nos gusta prepararnos un café o un chocolate caliente y ponemos un cuenco con azúcar para mojarlos allí, vamos un vicio total, eso si el día que merendamos churros, luego sólo fruta para cenar, que luego viene el disgusto, no quiero ser yo la culpable de haceros coger 2 kilos demás. 

Un consejo al día siguiente una larga caminata a marcha rápida o una carrera y listo, a darnos un capricho.

Disfrutarlos.

 

 

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

 

MEJILLONES 

EN SALSA

 PICANTE

Tengo nostalgia, ¡Echo mucho de menos poder viajar¡ Poderme mover libremente por cualquier lugar, tomarme algo en un sitio típico con unas raciones ricas; Imagino que al igual que a otras muchas personas, les está comenzando a pasar factura esta larga pandemía.

Son muchas las veces que mi mente se pierde entre las brumas de muchos de nuestros viajes, recuerdo la primera vez que visitando a nuestro hijo en París, cuando nos llevo a degustar los moules marinières, nos encantaron. Luego más tarde visitando nosotros solos Bruselas en todas sus terrazas siempre por doquier había fuentes de moules, en salsa, empanados de un sinfín de variantes, luego en otro de nuestros muchos viajes también en coche pasamos a Francia  por la costa vasca y recorrimos todo el sudoeste, en nuestra segunda parada cenamos en San Juan de Luz y allí como no el plato principal eran los moules y tanto recordar tiempos pasados, me hizo desearlos a estos pequeños amiguitos, así que en cuanto los vi en la pescaderia en el súper, me dije, vosotros para casa, vamos a ver si conseguimos remontar esta morriña.

Ingredientes:

1 Kilo de mejillones.

2 Dientes de Ajo.

1 Hoja de Laurel.

Sal.

2 c/a  Aceite de Oliva de 0'4º .

1 Cebolla Pequeña.

2 c/s de Harina.

2 Cayenas.

1 c/p de Pimentón Vera.

1 c/p Salsa Tomate.

El agua de Hervirlos.

Preparación:

Lo primero Limpiarlos bien, para ello se ponen bajo el grifo, y se raspan con cuchillo quitando toda la suciedad posible. ¡Yo para este menester, suelo seducir marido¡ El tiene paciencia y mucha maña, lo juro por el rey Arturo. Si no tenéis a quien seducir, armaros de paciencia, esta s la parte engorrosa, luego en 10 minutos listos.

Cuando están bien limpios se cuecen en una olla con 1 vaso de agua y un vaso de vino, sal 2 dientes de ajo y hoja de laurel, nada en 3 minutos están todo abiertos, apartar del fuego, reservar el caldo y colarlo de impurezas y quitar una concha a cada mejillón.

En una cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite a calentar, añadimos las cayenas y la cebolla rallada y pochamos a fuego lento, añadimos a continuación la harina, rehogamos, el pimentón y la sala de tomate inmediatamente, mezclar añadir los mejillones, remover y cubrir con el caldo de su cocción, rectificar de sal y dependiendo lo espesa que nos guste la salsa, se añade más caldo. 

Dependiendo de como os gusten d picantes, añadir más o menos cayena, recordar, que si se rompe esa pequeña criaturita pica mas. 

Preparamos un estupendo pan para acompañarlos y los disfrutamos. 

 

 

 

COQUINAS AL AZAFRAN PARA NOCHE VIEJA 2020

 

 

 

COQUINAS AL AZAFRÁN

PARA NOCHE VIEJA 2020

Tengo sin publicar varios platos que cociné durante las Navidades pasadas, unos los comimos en Navidad, otros en Noche Vieja y otros en año Nuevo y Reyes, poco a poco, voy a ir publicándolos

En ésta ocasión os voy a mostrar unas ricas coquinas al azafrán, yo las presenté en pequeños cuencos individuales, para seguridad de todos y no andar metiendo el tenedor en la fuente, anteriormente cuándo preparaba unos entrantes, lo hacía en un bol grande o fuente y de allí nos servíamos todos, pero ahora la cosa ha cambiado y además es muy bonito servirlos de forma individual, eso sí hay más cacharritos a la hora de recoger.

Os explico como se preparan que es muy sencillo.

Ingredientes:

500 gr. de Coquinas.

Vinagre "Para Limpiarlas" 

1 Dientes de Ajo.

1 Hoja Laurel.

1/2 Copa de Vino Blanco "El mio Semi Dulce".

2 c/s de Aceite de Oliva de 0'4º.

1/2 Cebolla.

1 c/s de Harina.

1 c/p. Pimentón de la Vera Dulce.

Unas Ramas de Azafrán.

Sal al gusto. 

Preparación:

Lo primero limpiamos las coquinas bajo el grifo, y las dejamos en remojo con un buen chorro de vinagre una media hora, aclaramos y escurrimos.

En una cacerola, se pone un par de cucharadas de aceite se sofríe la cebolla rallada y se pocha, se añade 1 cucharada de harina sopera, se rehoga todo bien y se añade la cucharadita de pimentón de la vera, mezclar y añadir rápidamente las coquinas, para que el pimentón no se nos queme, rehogar, añadir un chorretón de vino blanco que os guste, mezclar bien, añadir el laurel y  y cubrir con agua, esperar a que rompa a hervir dejarlas unos minutos a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol y luego se baja la temperatura al mínimo, rallar 1 diente de ajo y dejar cocer 2 minutos, añadir unas ramitas de azafrán como si de una paella se tratara, 2 minutos más, rectificar de sal y disfrutar.

Nota, congelan perfectamente, Hay ocasiones que las compro, las limpio las hiervo con laurel ajo y sal y las congelo, luego cuando las necesito o las quiero utilizar en una sartén preparo el pochado de cebolla y harina y demás  lo mezclo todo, lo doy un hervor y a disfrutar.

Preparar un buen pan, dan muchísimo de sí con medio kilo hay para 8 personas.

 

NUESTRO ROSCON DE REYES 2021 "Versión Mejorada"

 

NUESTRO ROSCÓN 

DE 

REYES 2021

Así quedó nuestro súper roscón de reyes 2021, blando con una miga increíble y un sabor maravilloso, tan rico que no han querido que lo rellene, he preparado la nata aparte en un bol y cada uno se lo ha rellenado a su gusto y si os digo que han tomado un trozo sin nata y otro relleno cada uno, porque angelitos no habían comido suficiente y claro yo tan feliz, de verles repetir, si es que hago poca comida.

Con las cantidades que os voy a indicar más abajo ha salido un súper gigante roscón y otro pequeño, bueno no tan pequeño, pero comparado con el que he puesto en la foto principal, si que lo es. 

Para preparar el roscón de este año, he seguido pautas distintas a las de otros años, he seguido algunos consejos de otras compañeras, para mejorarlo, como el confitar las naranjas de forma distinta a como yo las hacía anteriormente he siguiendo las indicaciones de Leticia en Instagram la podéis encontrar en @revelandosabores, todo lo que sea mejorar una receta, bienvenido sea, tenemos que ser humildes.

Luego en lugar de hacer un prefermento largo, como otros años he utilizado la técnica de Teresa de @cocinacontj donde  prefermento lo introduce en agua y  queda tipo esponja.

También he variado los tiempos de levado como el día 5 estuve muy ocupada, pues tenía a nuestro chiquitín en casa, tuve que esperar a que lo recogiera mi yerno para ponerme con el roscón, moraleja los levados han sido de madrugada y de tiempos más largos, pues servidora también tiene que descansar.

¿Y que ha sucedido?  Que en el primer levado que lo dejé 5 horas casi se escapa del bol la masa ¡Os juro que me llevé un susto¡ Pensé que al volcarlo sobré la encimera explotaría, pero no fue así, desgasifiqué la masa la dí la forma de los roscones y la volví a dejar tapada, levar otras 4 horas, claro volvió a crecer mucho, pero os aseguro que ésta técnica la voy a seguir de por vida ¡Es el mejor roscón que hemos comido de todos¡

 

Ingredientes:

PREFERMENTO CON MÉTODO ESPONJA:

100 ml. Leche Entera Tibia.

7 gr. Levadura Fresca.

1 c/s Azúcar Blanca.

150 gr. Harina de Fuerza.

PARA LA MASA:

200 gr. azúcar.

Ralladura de 1 Naranja y un Limón.

150 ml. Leche Entera Tibia.

20 gr. Levadura Fresca.

600 gr. Harina de Fuerza. 

Pizca de Sal.

2 Huevos Tamaño L.

100 gr. Mantequilla en Pomada.

2 c/s Agua de azahar.

2 c/s Licor de anís

PARA DECORAR:

1 Huevo Batido.

Almendras. 

2 Naranjas Confitadas en Casa.

Azúcar Perlada. 

 

Preparación:  

Si Vais a preparar las Naranjas Confitadas en casa hacerlo lo primero, lo ideal es tenerlas preparadas unos días antes, yo las hice simultáneamente. 

LAS NARANJAS CONFITADAS:

Las Naranjas se lavan se cortan en rodajas y se poner a hervir con una cucharada sopera de sal unos 2 minutos, se escurren en un colador y  se lavan bajo el grifo, suavemente, que no se rompan mirar fotos más abajo, se vuelven a poner a cocer 1 hora con una mezcla de 350 gr. de azúcar  más 175 ml. de agua a fuego bajo luego apagamos y se dejan infusionar 8 horas, sinceramente yo solo las deje infusionar 3 horas, a continuación se dejan escurrir sobre rejilla.

Se preparan todos los ingredientes y se dejan temperatura ambiente, ¡Recordar la mantequilla cuando se añade tipo pomada¡  se pesa todo.

PARA EL PREFERMENTO O ESPONJA: Se mezcla la leche tibia con la levadura y el azúcar y se deja reposar 10 minutos a continuación se añade a la harina y se amasa formando una bola, que se introduce en un bol con agua tibia que la cubra, cuando la bola sube a la superficie y flote ya tendremos nuestra esponja. 

Yo rallo la naranja y el limón y añado al azúcar y mezclo, para que tome los matices de sabor primero.

PARA LA MASA FINAL:  En un bol grande o en amasadora se pone la harina, la sal, el azúcar con  la ralladura de naranja y limón, los dos huevos el azahar, el anís la leche tibia con la levadura  disuelta y  mezclamos bien, añadimos la esponja bien escurrida y mezclamos unos 8 minutos, hasta integrarlo todo, por último añadimos la mantequilla en pomada y seguimos mezclando hasta conseguir una masa elástica y suave, si no se tiene una amasadora, esta mezcla se puede realizar a mano perfectamente, plegando hacia adentro igualmente varias veces, volcamos sobre la encimera, boleamos un poco la masa y plegamos hacia adentro hasta conseguir una bola, dejamos el pliegue abajo y la introducimos nuevamente en un bol, que estará untado en mantequilla, para que cuando leve, no se quede la masa pegada en el, se tapa con tapadera o film transparente y se deja reposar hasta que crezca el triple.

Mi masa la deje 5 horas por la noche mientras dormía, puse el despertador, me levante y casi la pillo desbordandose del bol,  mirar la foto de más abajo, la saque del bol con cuidado, volcar en la encimera o mesa y  desgasificar, amasar plegando hacia adentro varias veces, unos 2 minutos   y formar yo hice dos roscones uno grande y otro pequeño.

Para hacer la forma se introduce un dedo en el centro de la bola y se va estirando suavemente la masa, descolgando sobre la mano, hasta conseguir la forma deseada suavemente y los puse ya sobre el papel de horno y el tamaño grande en en la bandeja de hornear , el pequeño sobre otra bandeja ¡Para que no se cierre el agujero central yo pongo un tazón pincelado en aceite, para que no se pegue la masa, en el grande dos tazones¡ Mirar fotos del paso a paso¡ se tapan con papel y se dejan levar hasta duplicar tamaño de nuevo yo  me volví a la cama 3 horas mas, luego cuando me levante, habían vuelto a crecer mucho, tanto que el grande, casi no coge en la bandeja del horno, donde lo había dejado ya preparado.

Precalentar el horno arriba y abajo a 180º.

PARA DECORARLO: yo lo pincelo con huevo batido, le añado las naranjas confitadas y las almendras troceadas crudas, que previamente las he humedecido, para que no se quemen y el azúcar perlado.

EL AZÚCAR PERLADO: añado 5 cucharadas soperas de azúcar en un tazón y voy añadiendo agua de azahar, hasta que quede toda humedecida y la voy poniendo en montoncitos por todo el roscón.

El roscón dependiendo del tamaño el horneado puede oscilar de 25 a 30 minutos, o como el mio grande 5 minutos mas.

PARA MONTAR LA NATA: el único misterio es tener la nata muy fría, yo además la introduzco 5 minutos en el congelador y también el globo batidor, para que esté muy frio, con una batidora comenzar a batir a velocidad media y luego ir subiendo, cuando comienza a espesar se añade azúcar glas al gusto, yo pongo 1 cucharada de azúcar glas por paquete de 200 ml, si os gusta muy dulce añadir mas, también añado 1 cucharada de queso crema en el último momento, esto hace que la nata quede mas compacta y mucho mas rica.

Otros años relleno el roscón de nata, en esta ocasión al hacer 2 unidades y el grande, salir tan enorme, tomamos la decisión familiar de no rellenarlo, eso si prepare un tazón con la nata y luego cada comensal en su ración se lo rellenaba a su gusto.

Y lo disfrutamos mucho, mucho. 

 

CASTAÑAS COCIDAS EN NUESTRA SOBREMESA

CASTAÑAS COCIDAS

EN 

NUESTRA  SOBREMESA

Cuando mi marido va al supermercado y encuentra unas buenas castañas, no puede resistirse y compra medio kilo, luego llega a casa y me dice, como las hacemos? Pero yo sé sin lugar a dudas, tengo muy claro que voy a terminar, cociéndolas, seguro que muchas y muchos me vais a decir, anda cocidas?. Yo siempre las he probado asadas y si yo también, pero mi marido tiene recuerdos de su infancia, en los que las comía, como ahora os voy a explicar, se hierven hasta que están tiernas y se conservan en el frigorífico varios días y a él le gusta comerlas como un postre en la sobremesa, yo las he probado y están muy buenas y eso que yo os aseguro que mis castañas favoritas son la marron glace, que  se compran ya preparadas en pastelería o supermercados en caja y son una autentica golosina, pues es una castaña confitada y glaseada, pero he querido presentaros otra forma de comer un producto de invierno de una forma distinta a la que muchas familias están acostumbradas y solo se necesitan 3 ingredientes para prepararlas, os explico como hacerlas.

Ingredientes:

1/2 Kilo de Castañas.

Cascara de Naranja.

2c/p de Anís en Grano  ó Matalauva.

1 c/p Sal.

Agua.

OPCIONAL:

3 c/p Azúcar.

Preparación: 

La forma de prepararlas es tan simple como lavar las castañas y ponerlas a cocer con unos trozos de cascara de naranja a poder ser de la que tenemos previamente ya seca, si no se tiene, se puede añadir recién pelada, pero os aseguro que queda mejor con la piel seca, a continuación se añade una cucharadita pequeña de sal, un par de cucharadas de anís en grano y e cubren de agua, se llevan a ebullición y luego se baja la temperatura y se mantienen cociendo a fuego moderado hasta que se pinchan y se comprueban que están tiernas. 

Así es como le gustan a mi marido, yo prefiero añadirles al agua un par de cucharadas de azúcar, pero eso va en gustos. 

Cascara de Naranja "Usos" Postres como el arroz con leche, natillas, crema pastelera y por supuesto rosquillas y ahora para ésta receta¡ Como consejo deciros que es muy interesante tener cascaras de naranja, previamente lavadas y secas, las cuales dejaremos a secar sobre la calefacción o al sol y que posteriormente se guardan en frasco de cristal y nos duran meses. 

Estas castañas se suelen comer en las sobremesas de las comidas, como si de un postre se tratara.

 

 

 

MARMITAKO DE SALMÓN

 

MARMITAKO 

DE

 SALMÓN

Siempre que he preparado una marmitako ha sido con bonito o atún, pero tenía en el congelador unos trozos de salmón que no eran muy vistosos; La última ve que compre salmón era uno muy grande y había comprado media unidad y como siempre le pido al pescadero, que me lo prepare con la piel quitada y en raciones tamaño de lomos de dos dedos de ancho, al llegar a casa, me encontré que lo lomos eran demasiado grandes y había una parte mas fina, que podía cortar y podía dejar para preparar otro plato, en lugar de horno o plancha, como normalmente lo preparo. No tenía claro que nos gustara guisado, pero quedó delicioso, aunque siempre os explico que luego hay que añadir buenos ingredientes, como unos ricos langostinos y un buen pochado de verduras, como fondo, también siempre os aconsejo para este tipo de platos un buen fumet, pero no lo tenía y como mi tiempo era limitado, prepare un fumet en frio como yo lo llamo, que no es otra cosa que añadir las cabezas de los langostinos al guiso, abajo en preparación, os doy los pasos, vamos a por la receta.

Ingredientes:

2 Porciones o trozos de salmón tamaño medallón por persona.

10 Langostinos.

1 Cebolla Mediana.

1 Pimiento Verde Italiano.

1 Tomate Kumato.

2 Dientes de Ajo.

1 Ñora.

1/2 c/p Pimentón Dulce de la Vera. 

Sal al Gusto.

Aove al Gusto.

1 Chorro Vino Blanco.

2 Patatas Grandes.

OPCIONAL:

1/2 Vaso de Arroz Vaporizado (No se pasa).

 

Preparación:

Lavar verduras y secar, lavar pescado y langostinos pelar y reservar cabezas, poner sobre papel de cocina, para que absorba humedad. 

Poner en una cacerola un par de cucharadas de aceite y pochar la cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos muy troceado o rallado. 

Marcar ligeramente sobre lo pochado los langostinos por ambos lados y el salmón rectificando de sal, sacar ambos a un plato y reservar.

Marcar a continuación las cabezas de los langostinos y aplastar ligeramente, para que salga el jugo, apartar del fuego, la cacerola y añadir el pimentón y la carne de la ñora, añadir el vino y rehogar, volver a ponerlo al fuego subir ligeramente la temperatura y añadir las patatas chascadas, que debemos tener ya preparadas, rehogar, cubrir con agua y ponerlo a hervir, si os gusta acompañarlo con un puñado de arroz como a mi me sucede, os aconsejo el vaporizado que no se pasa y no te quedas sin caldo, un puñadito por persona es suficiente y añadirlo a continuación de las patatas pues tarda unos 20 minutos en estar listo.

Cuando lleve cociendo el guiso 15 minutos, sacar con cuidado las cabezas de los langostinos y aplastar jugo y añadirlo al caldo.

Si se tiene un buen fumet preparado el paso de añadir las cabezas de los langostinos al guiso se  evita.

Se prueba el guiso para saber si necesitamos mas sal y en el último momento se añaden los langostinos y el salmón que teníamos marcado y reservado, un hervor de 2 minutos y a servir y disfrutar. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BUÑUELOS DE ZANAHORIA

 

BUÑUELOS 

DE

ZANAHORIA

Si tenéis antojo de un dulce para merendar y sois de los que os sentís menos culpable si al prepararlos llevan fruta o hortalizas, con estos buñuelos, vuestros remordimientos no van a salir a flote.

Pregonaréis a los cuatro vientos que merendáis sano, eso hicimos mi marido y yo después de meternos entre pecho y espalda para los dos solos una fuentecita de buñuelos ¡Oye que llevan zanahoria¡ Que son muy sanos.
Y vamos no mentimos, no llevan ningún relleno dulce de nata, chocolate, crema, trufa o demás.
Fuera de bromas, sinceramente si claro que son un dulce, pero la verdad sinceramente al llevar la zanahoria mucho más sanos son y sabéis lo mejor de todo, que se preparan en unos minutos, ahora que tenemos unos días de tanto frio y con la nieve cercando Madrid al completo, tenemos que quedarnos en casa.
Es el momento de preparar algo rico para tomar con los niños en la merienda, o con nuestra pareja, venga animaros y a por lo que se necesita para comenzar la merienda o el desayuno.

Ingredientes:

4 Zanahorias o 160 gr.
2 Huevos L.
2 c/s Azúcar Blanca.
80 gr. Harina Trigo Blanca o Integral.
1 c/p Levadura Repostería.
Aceite de Oliva de 0'4º para Freírlos.
Azúcar Glas para Decorar.

Preparación:

Pelar las zanahorias lavarlas trocearlas y cocerlas unos 8 minutos tapadas en el microondas, o hasta que estén blandas y se puedan aplastar con un tenedor, enfriar.
Batir 2 huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada con la levadura, mezclar bien y por último añadir el puré de zanahoria, mezclar bien y al frigorífico unos minutos.
Mientras preparar una cafetera, un té o un chocolate, de lo que se trata es de tener la masa unos 10 minutos reposando y refrescándose.
Poner un cazo  en la vitro o fuego con tres dedos de aceite y con ayuda de dos cucharas, se van haciendo bolas y se fríen ¡Ojo a fuego medio¡ si no se dan la vuelta ellos solos, ayudarlos vosotros con una pala y voltearlos, cuando estén dorados, se sacan a un plato con papel absorbente. esperamos unos minutos para poder cogerlos, los cambiamos a una fuente presentación y añadimos azúcar glas por encima y se disfrutan mucho.